Innholdsfortegnelse:
- Mealworm, ingrediens av hamburgere og kjøttboller i Sveits
- Kommer det snart insekter i kjøkkenene våre?
I vårt vestlige perspektiv er det lett å glemme at mangelen på grunnleggende mat er et av de store problemene mennesker står overfor i dag. Millioner av mennesker lider av sult og underernæring, og vi er på vei til å utslette ressurser veldig raskt. Derfor søkes effektive løsninger, og insekter ser ut til å være fremtidens mat.
Insekter er en del av det vanlige kostholdet i mange kulturer, og deres ernæringsmessige verdi og fordelene for planetenes bærekraft blir stadig mer verdsatt. I tillegg begynner de å bli fasjonable som den siste foodie-trenden, kanskje på grunn av det eksotiske det er. Forbruket normaliseres med eksempler som Sveits, der insektburgere selges i supermarkedet.
Mealworm, ingrediens av hamburgere og kjøttboller i Sveits
Det er nettopp kunngjort av Coop, en av de viktigste næringskjedene i det sveitsiske landet, med supermarkeder og andre virksomheter fordelt på alle kantoner. Fra 21. august kan kundene finne sin siste gastronomiske nyhet noen steder: hamburgere og kjøttboller .
Det er et samarbeid med den sveitsiske oppstarten Essento, et pionerfirma innen forskning og produksjon av produkter og matvarer laget med insekter . Faktisk har de en egen oppskriftsbok for å oppmuntre til matlaging med insekter hjemme, de organiserer middager og midlertidige menyer og tilbyr personlige tjenester, alt fokusert på gastronomi med disse små dyrene.
Coop, som mange andre store supermarkedskjeder, har lenge vært forpliktet til å tilby en rekke produkter som er mer bevisste på miljø, helse og bærekraft, noe som fører til salg av økologiske produkter. Det er grunnen til at de forsvarer at insekter er fremtidens mat på grunn av deres næringsformue og lave kostnader, siden de er relativt enkle å produsere for å berike kostholdet vårt.
Den ønsker også å vise at de er allsidige på kjøkkenet, og at de kan være virkelig velsmakende. Når de er klar over at det å spise en bug kan gjøre mange motvillige, har de innlemmet den såkalte måltidsormen -Tenebrio Molitor- som protein til to populære retter som er enkle å spise: hamburgere og en slags kjøttboller, med et samlet innhold på 31% av insektet.
På denne måten er ormen skjult i blandingen av ingredienser -med grønnsaker, krydder og kikerter, som om det var en falafel-, beriker produktet, men ikke tiltrekker oppmerksomhet med det blotte øye. De gir til og med råd om hvordan man lager mat og serverer disse produktene for å overbevise dem om at de er virkelig velsmakende; fra bildene kan det selvfølgelig ikke benektes at de ser bra ut.
Sveits er derfor et av de første landene i Europa som godkjente markedsføring av insekter som mat , etter å ha gjennomgått og endret relevant lovverk. Siden 1. mai 2017 er det tillatt å bruke tre arter i matindustrien, trekkhunden -Locusta Migratoria- og den innenlandske kricket - Acheta domesticus- som blir lagt til måltidsormen. Selvfølgelig, kontrollere produksjonen under visse helse- og sikkerhetsstandarder.
Kommer det snart insekter i kjøkkenene våre?
Siden det i Europa ikke er tradisjon for å spise insekter, har det til nå vært et visst lovlig vakuum når det gjelder regulering av salg eller bruk i gjestfrihet. I dag kan du kjøpe eller smake noen retter med insekter også i Spania, vanligvis i internasjonalt kjøkken, men EU har allerede tatt for seg opprettelsen av spesifikk lovgivning.
Det var høsten 2015 da European Food Safety Authority (EFSA) direkte analyserte problemet på grunn av økningen av insekter som mat på kontinentet, og analyserte deres mulige bruksområder og potensielle risikoer .
Insekter er inkludert i den oppdaterte forordningen om nye matvarer, og blir ansett som produkter egnet til konsum hvis tilgang må reguleres, for å sikre at de er helt trygge. Det nye regelverket trer i kraft fra januar 2018 . Er det når vi begynner å se insekter også i supermarkedene våre?
Jeg er nysgjerrig, selv om jeg må innrømme at ideen om å spise visse insekter, uten varme kluter, ikke er veldig appetittvekkende. Jeg liker utsiktene til at det vil være en måte å løse matproblemene vi står overfor, spesielt for å beskytte planeten og dens ressurser.
Jeg tror at det sveitsiske forslaget om å legge til kamuflerte insekter som en annen ingrediens for å utdype matvarer som hamburgere, er veldig smart. Du må venne deg til den europeiske ganen til å spise noe så annerledes og som gir så mye avvisning, og bedre å gjøre det litt etter litt med smaker og teksturer som det allerede erkjenner.
Jeg er sint på at akkurat denne sommeren jeg ikke har tenkt å tilbringe ferien med familien fra Sveits, fordi jeg ville elsket å prøve disse produktene. Vi vil vente med å se hvordan den sveitsiske forbrukeren reagerer for å oppdage om insektburgere og dumplings er en suksess eller ikke .
