Innholdsfortegnelse:
- Tidligere faser eller valg av deltakere
- Internasjonal fase, Ungarn 2016
- Den vanskelige veien til Bocuse D'Or
Forrige helg hadde jeg muligheten til å være vitne til den spanske fasen av Bocuse D'Or, den viktigste matlagingskonkurransen i verden, og etter opplevelsen må jeg tilstå at jeg ikke var klar før jeg så den av den vanskelige veien kandidatene må reise. for å ha en sjanse til å vinne i den internasjonale fasen som finner sted i Lyon i 2017.
Den Bocuse D'Or er konkurransen opprettet i 1987 av Paul Bocuse , en av fedrene til den nye franske kjøkken, som i tillegg til å holde tre Michelin-stjerner siden 1965, og har vunnet Legion of Honor utmerkelse fra den franske regjeringen, opprettet denne halvårlige konkurransen som finner sted i Lyon.
Tidligere faser eller valg av deltakere
Kandidatland velger kandidaten hvert annet år. Konkret var det fasen som fant sted i Valladolid sist helg, og som tjente til å velge Juan Manuel Salgado, representanten for Extremadura, som skal til den europeiske regionale internasjonale fasen. I år vil denne fasen finne sted i Budapest, i Ungarn neste år 2016 . Derfra kommer de europeiske representantene som er valgt å gå til sluttfasen i Lyon 2017.
Denne nasjonale fasen, som ble deltatt av kokker som representerte 16 autonome samfunn, ble gjennomført i år ved hjelp av formatet til International Bocuse , for at kandidaten som var vinneren ble kjent med dette krevende formatet.
Utfordringen var at hvert lag, bestående av en kokk (kandidaten) og hans assistent, måtte lage to retter, som måtte være en fiskedisk , laget med regnbueørret fra oppdrettsanlegget til Tierra de Alba (Salamanca) og en av kjøtt laget med lam IGP Castilla y León.
Hver av disse utdypingene skal ha en hovedrett og forskjellige pynt. Fiskedisken skulle presenteres i 10 retter , beregnet på juryen, bestående av flotte kokker som representerte de autonome samfunn og en internasjonal, som kommer fra Norge som det europeiske landet som har vunnet konkurransen flest ganger.
Kjøttretten måtte belegges gjennom en dobbel presentasjon. På den ene siden et brett i Ritz-stil , som om det var en buffet med visse tiltak, der den sentrale kjøttretten skulle være omgitt av garnityr. Det er mulig for kokken å bruke brettet som leveres av organisasjonen eller investere i utformingen av hans eget brett, forutsatt at det oppfyller kravene som er spesifisert i basene.
Etter å ha montert brettet og gått det foran alle, må kokken og hans assistent forberede de ti delene for at juryen skal prøve , og legge til om de vil, noen sauser eller midler.
For å lage de to rettene , inkludert plettering av fiskerasjonene og montering av kjøttbrettene, har deltakerne 5 timer (på å fjerne fisken) og ytterligere 35 minutter på å sette sammen brettet med kjøttretten og fjerne den fra esken. Det er en hektisk oppgave, tidsbestemt til minuttet der det bare er en høflighetsmargin på 3 minutter, hvoretter straffene begynner.
Blant oppvasken og brettene som ble presentert forrige helg, har jeg brukt å illustrere dette innlegget de som vakte mest oppmerksomhet på grunn av deres estetikk, siden jeg logisk nok ikke hadde tilgang til å prøve oppvasken , og det er i smaken der det høres mest stille juryen når du velger kandidaten.
Internasjonal fase, Ungarn 2016
Vinneren av den spanske fasen var Juan Manuel Salgado fra La Paz , han er kjøkkensjef på Gastrobar på Ohla Hotel i Barcelona, men han representerte Extremadura som innfødt i det fellesskapet, og hans assistent Manuel Pavón gjorde.
I den internasjonale fasen som arrangeres neste år i Ungarn , vil representantene for de europeiske landene møte hverandre. Samtidig vil identiske regionale konkurranser finne sted i andre deler av verden for å velge det beste fra hvert kontinent.
Valgsystemet i denne internasjonale fasen vil være det samme som jeg har nevnt, med forskjellen på produktet valgt for kjøtt- og fiskeretter , ingredienser som vil bli formidlet til kandidatene noen måneder før konkurransen.
Den vanskelige veien til Bocuse D'Or
I tillegg til vanskeligheten med å bli valgt for den internasjonale fasen og deretter til sluttfasen av Bocuse i Lyon , står kandidatkokkene overfor andre komplikasjoner.
Treninger :
Kokker må trene, gjenta forberedelsene til de er fullstendig mekaniserte og vurdere aspekter som fottøy, fysisk og psykologisk forberedelse for å motstå miljøtrykk, utformingen av brettet, støttene som integrerer det, etc.
I fasen mellom konkurranser, i tillegg til å tenke på kombinasjoner av ingredienser, øve til retter og garnityr, presentasjoner, bunner og sauser, garnityr og skudd, må de trene som om det var en koreografi alle bevegelsene for å få oppvasken ferdig i tide og at disse har et uslåelig utseende.
Finansiering :
I tillegg må de samarbeide med produsenter, merker, sponsorer osv. Som kan hjelpe dem med å opprettholde lagets budsjett, trening og ingrediensene de vil bruke i dem, samt andre mulige utgifter, reise, styling og tusen og en uforutsette hendelser.
Flaks:
Endelig trenger du også mye hell . Objektivt er Bocuse D'Or-konkurransen en meget prestisjefylt konkurranse, deltatt av de beste kokkene fra hele verden, og det er veldig vanskelig å være en av de utvalgte. Det triste er at alt kan gå veldig bra og et lite uhell, bare et sekund av manglende konsentrasjon kan ødelegge alt arbeidet , få et av garnityrene til å falle, glemme et utbrudd eller la en av delene bli skåret dårlig, ødelegge alt. jobben.
Så du må trene, strebe og konsentrere deg som du kan forestille deg, for å få et valg og være en av finalistene i Lyon, og hvorfor ikke? å vinne Bocuse D'Or, et kokkemesterskap som til nå ikke har blitt vunnet av noen spanjol.
Lykke til til Juan Manuel, vår spanske representant som helt sikkert vil møte denne utfordringen med håp om sitt liv , som en pris for innsatsen som er gjort og også med tvil og spørsmål om hva Budapest 2016-fasen vil bringe ham, der vi ønsker ham all suksess for å nå den store finalen.
