Innholdsfortegnelse:
I et hvilket som helst bakeri i verden er det mulig å kjøpe en baguette, men er det en ekte baguette? I 1993 etablerte National Confederation of French Pastries and Bakeries (Cnpbf, for sin forkortelse på fransk) regler for å lage dette mytiske tradisjonelle brødet, som bare kan lages med fire ingredienser : mel, gjær, salt og vann. Men i tillegg må løftetider, spesifikk håndtering og spesifikke dimensjoner respekteres - spesifikt mellom fem og seks centimeter bred, tre eller fire høye og åttifem lange, som veier rundt de 250 gram–.
Men i dag er ikke engang i alle franske bakerier disse standardene oppfylt. Derfor har Cnpf bedt Unesco om å erklære baguetten Immangible Cultural Heritage of Humanity, og som har skjedd med italiensk pizza, for å beskytte ikke bare produktet, men det tradisjonelle markedsøkosystemet : Det territoriale nettverket av franske bakerier består av mer enn 33 000 bedrifter, som sysselsetter 180 000 mennesker og regnes som unikt i verden.
Forslaget hans er entusiastisk mottatt av hele Hexagon, inkludert presidenten, Emmanuel Macron . ”Vår nasjonale baguett er misunnelsen for hele verden, et symbol på ypperste kunnskap for vår kunnskap. Det er en essensiell del av den spesielle historien og hverdagen til alle franskmenn, til stede fra frokost til middag i alle hjem, "sa han.
Cnbpf-president Dominique Anract har også vært overbevist om at forslaget hans vil bli godkjent: “Med Eiffeltårnet er baguetten et av de store franske symbolene. Jeg er overbevist om at Unesco vil godta forslaget fra republikkens president ”.
Til forsvar for det tradisjonelle bakeriet
I følge Cnbf-data har forbruket av tradisjonelle baguetter gått ned de siste tiårene, og er i dag tre ganger mindre enn på 1950-tallet. Dette tilskrives delvis den økende vekten til store supermarkeder og nærbutikker . bekvemmelighet i salg av brød. Et problem som strekker seg til hele kontinentet. Men i tillegg synker forbruket av brød på grunn av kostholdsproblemer , gitt det høye innholdet av raffinerte karbohydrater, hvis overdreven forbruk er en av de skyldige i fedmeepidemien.
Men baguette er ikke det eneste produktet fra det tradisjonelle franske bakeriet som er i fare. Det andre flaggskip-produktet, croissant, gjennomgår også et delikat øyeblikk. I fjor ble prisen på smør nesten doblet, fra 3 til 5,7 euro per kilo, på grunn av lav fransk produksjon og stor etterspørsel fra asiatiske land. Og du må huske at croissanten er 25% smør.
Dette melkederivatet blir dyrere fordi EU etter 30 års restriksjoner avsluttet melkeproduksjonskvoter , og overlater det til loven om tilbud og etterspørsel.
Som Fabien Castanier , generalsekretær for franske konditorer, forklarte The Gurdian , er det langt fra en øyeblikkelig bekymring at "risikoen for at smør går tom", og situasjonen kan forverres ettersom "industrien er under uholdbart press."
Dette er dårlige tider for franske boulangerier, men med slike produkter er det ingen tvil om at de kommer ut av det .
Bilder - Pixabay / Gouvernement français Direkte til ganen - Bakt frokostbaguett med ost, bacon og egg
Direkte til ganen - Croissanter fylt med eple med valnøtt og kanel
