Innholdsfortegnelse:
Ananas-pizza, som er kapabel til å heve så mange lidenskaper som hat, har ananas på pizza . Opprettet ved en tilfeldighet av en gresk innvandrer bosatt i Canada, og er i dag en av de mest elskede rettene i det amerikanske landet, og resten av verden har mye å takke ham for. For å nyte skamløs en god pizza med ananas er en prinsipperklæring.
Så mye som den islandske presidenten nesten skapte en internasjonal krise ved å si at han ville forby den hvis han kunne, fortsetter Hawaiian pizza å streife fritt på menyer og oppskrifter rundt om i verden. Kombinasjonen av ingredienser fungerer og behager, og det er på høy tid å overvinne den evige debatten mellom dens forsvarere og motbydere. Men la oss reise tilbake i tid for å hedre hans fødsel.
Den greske opprinnelsen til en kanadisk pizza
Migrasjonsbevegelser har definert en stor del av gastronomiske kulturer, selv om vi streber etter å assosiere retter og oppskrifter med antatte mikrokosmos isolert fra resten av verden. Uten innvandring , med sine utveksling av ingredienser, teknikker og kunnskap, ville det være umulig å forstå hvordan vi spiser i dag, og globaliseringen har utvilsomt brutt kulinariske grenser ytterligere.
Denne blandingen av påvirkninger har satt et veldig tydelig preg på kjøkkenet på det amerikanske kontinentet , spesielt i de nordlige landene. Hvis USA har skapt en egen kulinarisk identitet fra utklipp av mange tradisjoner fra hele verden, er heller ikke Canada noen slouch.
Gresk innvandring forandret den kanadiske matscenen
Siden midten av det 20. århundre fikk lønnelandet mer enn 100 000 greske innvandrere som våget seg for å åpne sine egne virksomheter, mange av dem som hotelleiere. Det merkelige er at siden slutten av sekstitallet satset de aller fleste på en lokal modell mellom spisestue og pizzeria som ville gitt opphav til noen av de mest populære franchisene i landet.
Men det var en ung mann ved navn Sam Panopoulos som ved et uhell skulle signere en av de mest ikoniske rettene i verdens gastronomi. Født i Hellas ankom Panopoulos til Canada med familien i 1954, men ikke før han gjorde et heldig stopp i Napoli, hvor han først møtte pizza. Allerede på amerikansk jord begynte han å jobbe på forskjellige steder i Windsor-Detroit-regionen, grenseområdet til USA.
Pizza var praktisk talt ukjent for kanadiere på begynnelsen av 1950-tallet. I følge Panopoulos selv var det nødvendig å krysse til Detroit for å prøve det, og derfra hoppet han til nabolandet med de første skumle inngrepene. Mens boken 'Signaturretter som betyr noe' plukker opp, ble pizza da sett på som "etnisk mat" , en eksotisme som er ukjent for den lokale ganen.
Panopoulos begynte å kombinere kanadiske retter med kinesisk mat og pizza.
Det gikk ikke lenge etter det da Sam Panopoulos åpnet Satellite Restaurant, i Chatham, Ontario, sammen med broren. Motivert for å komme ut av monotonien i den klassiske menyen i denne typen lokaler, leide han en asiatisk kokk til å begynne å leke med kinesisk-inspirerte retter og introdusere nye smaker til den kjedelige smaken av kundekretsen. Pizza var neste trinn.
De første pizzaene i Canada var veldig "primitive, ikke dårlige, men de var ikke noe spesielt." Vanligvis ble de bare servert med hermetisert sopp, ost, bacon eller pepperoni. Panopoulos ønsket å prøve nye kombinasjoner og ingredienser, og derfor begynte han å eksperimentere med nesten hva som helst til han fant formler som fungerte.
Canada manglet helt pizzatradisjon, og det fungerte i sin favør: det var ingen regel å bryte og ingen eksperter å fornærme.
Da hadde tiki skapt et slags fenomen i USA, som naboene ikke var immun mot. Hawaii ble en offisiell stat i 1952 og en slags sol- og strandparadis-myte dukket opp rundt dens kultur, som materialiserte seg i form av oppskrifter og cocktailer. Den tropiske hermetiske frukten , spesielt ananas, invaderte halve planetens truser.
Og så, en fin dag i 1962, kom Sam Panopoulos på ideen om å introdusere det bittersøte konseptet , så typisk for kinesisk mat, til pizzaen hans. Han åpnet en boks med ananas i sirup, drenerte den godt og spredte den over tomat-, ost- og skinkedeigen. Og fant ut at det fungerte deilig bra ; Han navnga den med merkenavnet på den pakket frukt, og resten er historie.
Følg oss på Flipboard for å oppdage nye oppskrifter, nyheter om ernæring og gastronomi og magasinene våre fulle av ideer og oppskrifter for alle.
Følg Directo al Paladar på FlipboardHawaiian pizza som et symbol
I Napoli kastet de sannsynligvis hendene opp til hodet da de først hørte om Hawaii-pizza. Men så mye som napolitanen regnes som vuggen til denne flate massen - og har UNESCO-anerkjennelse - oppsto den ikke spontant der og har heller ikke absolutt eksklusivitet .
Oppskriften på autentisk napolitansk pizza kan være beskyttet, men en så dypt populær og ydmyk rett var bestemt til å transformere og gjenoppfinne seg på tusen forskjellige måter. Det er mange varianter og stiler rundt om i verden, med flere kulturelle og historiske konnotasjoner, og de er alle gyldige.
Du må tørre å prøve nye ting for å fremme gastronomi, uten å måtte utelate de mest tradisjonelle oppskriftene - som på den annen side neppe vil være uforanderlige. Opprettelsen av Panopoulos var ren tilfeldig improvisasjon, som så mange andre oppfinnelser, og den har æren av å banke nytt.
Det satte presedens som ikke bare laget pizza med ananas til en av de mest populære rettene i verden, den viste også at det ikke er noen regler eller snobberier som er verdt i dette på kjøkkenet. Hvis arbeidet ditt er inkludert som en av de signaturrettene som har definert nyere kulinariske historie, fortjener det å bli behandlet med respekt.
Gastronomisk sett er den søt-salte kombinasjonen vanligvis en suksess, og den kjemiske analysen av ananas avslører at den passer veldig godt med ost , kjøtt og tomat; Ikke forgjeves seiret Hawaii ananas toast med skinke raskt i Tyskland og Sveits. Ideelt sett kan du glede deg over den med fersk ananas av god kvalitet, men konserver var opprinnelig den eneste metoden for å teste denne frukten i ikke-tropiske land, og den er fortsatt en gyldig ressurs.
Å debattere eller spotte kulinarisk smak er meningsløst
Pizza med ananas trenger ikke å appellere til alle - langt fra det - men det er langt fra å være et avvik. Naturligvis elsker mennesket å krangle og krangle, og hvis vi kan identifisere oss med en side i en debatt, vil vi forsvare ham i hjel. Det være seg potetomelett med eller uten løk, kandert frukt av roscón eller paella.
Vår 'gastronomiske personlighet', som definert av våre kolleger fra Xataka, er preget av selve evolusjonen, genene og læringen vår i en gitt kontekst. Vår smak er støpt , og også identifiseringen med verdier eller symboler som vi anser som "autentiske".
Men som David Chang veldig godt hevder i sin dokumentarserie 'Ugly Delicious' (Netflix), det skal ikke være noen grenser på kjøkkenet, mye mindre skam over vår smak. I det første programmet tilbereder en japansk kokk en japansk pizza basert på majones, toppet med tunfisk av topp kvalitet, og det viser seg å være utsøkt. Hvorfor ikke?
Det vil være kokker som nekter å servere pizza med ananas og vil være innenfor deres rettigheter, mens andre våger seg med egne oppskrifter, inkludert enda mer sjokkerende ingredienser. Det som bør angå oss er kvaliteten på retten og at resultatet er tilfredsstillende.
For til slutt handler det om å kunne glede seg, og hvis det som får deg til å spytt er en pizza med biter av ananas som svømmer i smeltet ost, har du all rett til å smake den uten skam . Hvem liker ikke det, så be om noe annet, men uten å se over skulderen. Det er ikke fornuftig å bedømme andre ut fra deres smak etter en later som overlegenhet.
Bilder - iStock - Unsplash
Live to the Palate - Den italienske pizzakjeden som erobret Miami bringer til Madrid den beste pizzaen i verden (og erklærer seg en talsmann for ananas)
Live to the Palate - Vi prøvde Papa Johns nye veganske pizza, med falske kjøtt fra Beyond Meat
Signaturretter som betyr noe (MAT-COOK)
I dag i amazon for € 42,75
