I denne nye delen av vår Cooking Cooking med Thermomix, vil vi gi noen detaljer om hvordan du kan sykle med Thermomix . Denne funksjonen lar oss skaffe kremfløte og marengs på få sekunder, noe som sparer mye tid sammenlignet med den tradisjonelle metoden, det være seg manuelle eller elektriske tråder. For å montere vil vi nesten alltid bruke tilbehøret kalt sommerfugl , som alle Thermomix-brukere kjenner.
Du må ikke glemme at når du bruker sommerfuglen , bør du aldri overskride hastigheten 3 og en halv , i henhold til produsentens instruksjoner. De tre og en halv forstår jeg ikke så mye, jeg bruker vanligvis hastigheten 4 som rir raskere og jeg har aldri hatt noe problem med å gjøre det. Hvis den brukes i hastigheter som er høyere enn 4, er det riktig at vi risikerer at sommerfuglen blir frigjort fra basen og knust av virkningen av bladene.
For å sette sammen krem er idealet at glasset er veldig kaldt, akkurat som kremen. For dette kan du putte det i fryseren i noen minutter eller hakke noen isbiter, tørke godt etterpå. Kremen (krem av melk) må ha minst 40% fett for at den skal kunne monteres. Hvis du vil smake eller søte, tilsett sukkeret og litt vanillin før montering. Hvis den er satt sammen uten sukker vil det ta kortere tid enn om den har sukker. Programmer hastighet 3-4, med sommerfuglen , og med begerglasset plassert på lokket, og kontroller monteringspunktet gjennom det. Du må være forsiktig, for om noen sekunder, hvis det er en liten mengde, kan du sette sammen. Hvis vi på det tidspunktet fortsetter å sette sammen fettet, skiller det fra serumet, og vi får tak i smør. For å unngå denne forekomsten, når vi ser at kremen begynner å tykne, er det best å senke hastigheten, til 2 og en halv, til du har det perfekte poenget.
En annen bruk er å montere eggehviter til de er stive , på samme måte som krem er montert, med sommerfuglen og hastighet 3 og en halv-4. De hvite må være fri for eggeplomme og glasset veldig rent og tørt. Du kan legge til noen dråper eddik for å få dem til å montere bedre. Hvis vi vil at de skal være fastere, må du sykle på 37º. For å få en perfekt marengs , tilsett litt melis i begynnelsen og la stå å sykle lenger, med en hastighet på 3 og en halv, ved 37º temperatur. Å ta sukker vil ta lengre tid å samle seg, omtrent 10 minutter, avhengig av hvitmengden. På det tidspunktet vil vi snakke om typer marengs og bruken av dem i konditori.
En Directo al Paladar - Hvordan lage en perfekt marengs med Thermomix En Directo al Paladar - Kokekurs med Thermomix. Direkte til ganen - Thermomix-oppskrifter.
