Livet mitt uten å steke noe (praktisk talt) noen gang

Når fester som karneval eller påske nærmer seg, er det mange tradisjonelle stekte oppskrifter som hevder deres fremtredende rolle, for eksempel stekepanne. Jeg har innsett at det er den eneste tiden på året der det blir tilberedt noe stekt i huset mitt; Jeg bruker livet mitt uten å steke, og vi savner det ikke.

Ikke at jeg har erklært krig mot stekt mat. Det er noe ubevisst som jeg tror kjører i familien min. Nå slår det meg at min mor ikke stekte heller, mens i andre hus var den panerte kummelen, de stekte potetene eller de panerte filetene vanlige. I dag har stekt mat et dårlig rykte, og de fortjener også en viss påstand, selv om de er et unntak på mitt kjøkken.

Vårt mest populære og hjemmelagde kjøkken har en sterk tradisjon for steking, både søt og velsmakende. Mange stekte matvarer ser ut til å flytte hjem til kjøkkenet til bestemødre og mødre, selv om det også er blitt pervert litt med utvidelsen av ultraprosesserte og tilberedte retter. I mange gjestfrihetsbedrifter henvender de seg til frossen mat for å fylle tilbudet, og sjelden er barnemenyen uten pommes frites på menyen.

Å avvise stekt mat på kjøkkenet vårt har fordeler og ulemper. Den dårlige pressen som jeg nevnte i begynnelsen er fremfor alt motivert av kostholdsproblemer og besettelse av sunne ting, selv om en god steking også kan ha en plass i en sunn livsstil.

En barndom uten stekt hjemme

Jeg levde veldig lykkelig i barndommens uskyld isolert fra kulinariske trender. Da jeg begynte å oppdage den spennende gastronomiens verden, åpnet jeg meg en ny verden, selv uten å måtte reise til fjerne smaker, siden tradisjonell mat i huset mitt alltid har vært noe spesielt.

Nå, med fremveksten av Internett og sosiale nettverk, føler jeg meg litt glemsom overfor den generelle ekstasen som oversvømmer oss når tiden er inne for fritters, smultringer, stekt melk eller fransk toast. Karnevaler feires ikke i byen Murcia, og vi feiret påske i sveitserstil , malte egg og spiste sjokoladekaniner. Ingen stekepanne søtsaker.

Og jeg innrømmer at jeg har et lite barndomstraume: min mor har aldri laget kroketter til oss . Jeg har vokst opp uten "mammas kroketter", jeg har ingen minner om en sirupaktig béchamel og jeg hadde aldri en kibble tupper i fryseren. Kanskje det er grunnen til at jeg ikke vanligvis deltar i den utbredte entusiasmen som croquetil-verdenen genererer i nettverk, og jeg forstår heller ikke så godt de opphetede diskusjonene om hvor de beste spises.

Egentlig må jeg trekke frem et unntak: min bestemor . Hun var en fantastisk kokk - den beste risen med grønnsaker! - og hun likte å skjemme bort barnebarna gjennom komfyren; Hun ga oss sporadisk innfall av en matbit med fransk toast eller fikk oss til stekt melboller, "bestemors stil", men egentlig.

Dessverre ble han syk for tidlig, og jeg kunne ikke lære noe av matlagingen hans; Jeg har bare noen bilder igjen i mitt minne, flyktige minner om smaker og aromaer som fremdeles kommer tilbake til denne dagen noe tåkete av nostalgi.

Selv om moren min påpeker at hun heller ikke fikk mye å steke. "Bestemoren din stekte bare poteter for å lage en omelett av og til, men det hun tilberedte fremfor alt var gryteretter og lapskauser," forteller hun meg. Og da gryten ikke ble brukt, tok ovnen over , noe som gjorde grillen til den store hovedpersonen i huset mitt.

Takke, grill, stekeovn, gryte og gryterett

Moren min bagatelliserer grunnen til fraværet av stekt i barndommen. "Det virket ikke nødvendig for meg , " insisterer han , "og da ble det sagt at stekt mat ikke var sunt, og at de fetet mye." Min far husker i sin sveitsiske barndom en gryte med vegetabilsk olje nesten alltid ordnet på komfyren, men siden han ikke hadde ansvaret for matlagingen, hadde han aldri mye å bidra med.

Ikke har en vane å spise stekt hjemme, verken min bror eller jeg savnet dem. Vi har aldri hatt problemer med å sluke fisk, stuet, grillet eller bakt , og poteter ble nesten alltid tilberedt, stekt eller servert flakede og krydret. Vi likte aldri stekt egg, vi foretrakk det alltid i tortilla, og vi lærte å nyte stekt kylling mye mer enn nuggets, fingre og erstatninger.

Min mor forteller meg anekdoten fra min første kontakt med auberginer ; I ideen om at jeg ikke ville like dem, forberedte han dem slått og stekt: absolutt fiasko. Da jeg en tid senere turte å smake på dem igjen, stekte denne gangen, åpnet det seg en ny verden før smaksløkene mine.

Vi har også vært så heldige å tilbringe et halvt liv i familiens landsted, der det gode murciske klimaet gjør at vi kan tilberede mange grilling og utegriller der stekt mat ikke har noen mening.

Hvorfor jeg ikke liker å steke hjemme

Jeg må innrømme at hvis jeg ikke steker mer, er det fordi jeg er dypt lat . Bare det å tenke på det gjør meg sliten, for ikke å snakke om de komplette lekterne med laget sitt mel, egg og brødsmuler. Du må flekker mye potter, bruke mye olje, være klar over temperaturen - du kan ikke være så distrahert å se på serier på samme tid- og det er nesten alltid lukt som tar tid å forsvinne.

De er også upraktiske fordi de rikeste stekte matvarene må spises nylaget ; de kan ikke være fullt forberedt på forhånd - ja delvis - og restene er ikke veldig takknemlige. Det er heller ikke min favorittoppgave å rengjøre oljen og lagre den til gjenvinning når den ikke lenger kan gjenbrukes.

Spørsmålet om kalorier veier også litt, selv om jeg vet godt at en god steking ikke trenger å være veldig fettete. Men der ligger nøkkelen: det må gjøres bra. Ellers kan vi til og med risikere at oljen danner giftige stoffer og transfett.

Jeg er mer plaget av det faktum at stekt mat har en tendens til å være mer ufordøyelige , og de av oss som lider av delikate fordøyelser prøver å unngå dem. De føler meg ikke så veldig bra for meg, verre er det likevel hvis de er fulle av lektere, som fyller og metter uten å virkelig gi noen ernæringsmessig verdi.

Og jeg liker heller ikke steking eller pusting fordi det gir meg inntrykk av at det gode produktet er bortskjemt . Jeg vet at det ikke er tilfelle i alle tilfeller, men jeg ville aldri tilberedt meg med en god fisk, for eksempel noe som fisk og chip-stil, og å belegge en såle eller steke zucchini virker en kriminalitet for meg.

Kjøkkenet uten friter må ta av sambenito for å være blid, kjedelig eller "på diett". Hvis råvaren er god og tilberedt godt, kan en enkel røreyngel være deilig, og det inkluderer grønnsakens verden . Alternativet til steking trenger ikke å være kokende eller overkokende som etterlater mat slapp og ungraceful; du må bare mestre tidene for hver ingrediens.

Jeg vil alltid forsvare ovnen som den beste kulinariske allierte, i stand til å fullstendig transformere selv de mest intetante grønnsakene og på tusen forskjellige måter. Det er den enkleste måten å tilberede fisk uten å fylle kjøkkenet med lukt, grønnsaker lages nesten alene og det er ingenting som en god stek kylling. Vi kan til og med bake matchede versjoner av tradisjonelle pommes frites, fra "stekte" poteter til kyllingfingre.

Kjæresten min elsker stekt mat og har blitt mer vant til dem, men matlaging er for øyeblikket ikke så bra. Så noen ganger forbereder jeg det jeg kaller "pseudo-pommes frites"; for eksempel en filet passert av brødsmuler og brunet på tallerkenen med en bunn av olje , rund og rund.

Til forsvar for god steking

Jeg sa allerede i begynnelsen at jeg ikke benekter stekt mat, og jeg vet hvordan jeg kan glede dem som alle andre, hvis de er av kvalitet . Hvert år tilbereder jeg panne-pommes frites når visse fester ankommer og vurderer at en god panert kummel også kan være en rett verdig de beste bordene, jeg elsker autentiske tempura, ferske chopitos og det er kroketter som virkelig er boccato di cardinale.

Det er viktig at råvaren er god, siden det ikke er noen røren og steking som vil fikse en dårlig fisk eller et stykke kylling uten smak; Marinader og marinader kan gi mye mer smak og saftighet. Og den røren må gå i henhold til den aktuelle parabolen , siden den skarpe lettheten til en tempura ikke er den samme som belegget som en krokett ber om.

The batter oppfyller en svært viktig funksjon: å beskytte maten. Når du gjør det riktig, opprettes en gylden skorpe eller skorpe som omgir stykket , som teoretisk tilberedes av stekefettet. Jo mer delikat eller fuktig ingrediens, jo mer konsistent batter vil du trenge. Poteter, for eksempel, ikke belegger eller trenger det.

Vi tror at steking er enkelt, men det er vanlig å gjøre feil som ødelegger resultatet og skader ernæringskvaliteten, og øker fett og kalorier. Det skader ikke å gjennomgå noen grunnleggende tips for å forbedre steking hjemme, inkludert de spesifikke anbefalingene for fisken som Pakus forlot oss for en stund siden.

Med sporadiske unntak - fritters og French toast er vel verdt innsatsen - kan du leve uten steking og uten å lide av det . Det er sunnere? Det kommer an på. Mindre velsmakende og kjedeligere? Det er allerede opp til alle. Har du en lang tradisjon for å lage mat stekt hjemme? Tror du det var noe mer vanlig i andre tider?

Bilder - iStock - Unsplash