Innholdsfortegnelse:
Hver gang Ángel león og hans Aponiente-team deltar på en kongress, skuffer de sjelden. Presentasjonene hans på Madrid Fusión er de mest populære fordi de alltid klarer å begeistre publikum med sine nye forslag fokusert på den marine verdenen. Nå har kokken fra Cádiz overrasket med å kunngjøre den forestående kommersialiseringen av sine berømte "marine pølser" som starter i september.
Det har gjort det innenfor rammen av Meeting of the Seas-kongressen som arrangeres i disse dager i Malaga og Cádiz, med sikte på å øke bevisstheten om bærekraft og ansvarlig utnyttelse av marine ressurser . Angel León, som fra sin stjerneklare restaurant har brukt år på å utforske nye produkter og teknikker for å dra nytte av skattene som skjuler kysten, kunne ikke gå glipp av.
Fisk blir kjøtt
"Delikatesser fra havet" har vært et av symbolene i Aponientes gastronomiske forslag i årevis, alltid nyskapende med nye ingredienser og utdypninger. Ángel León er forsvarer for ukjente marine ressurser, i stand til å ta med seg haute cuisine produkter som anses for å bli kastet eller forundre seg over kjøttlignende trompe l'oeil der det ikke er spor av landdyr.
Blant de nyeste innovasjonene som teamet hans har presentert, finner vi blekksprut og kassert gelé med pistasjnøtter og røkt rød harissa, eller havbologna , basert på knuste havabborlender. Også overraskende og veldig vellykket er utseendet til hestemakrell sobrassada , med tunfett og marokkansk krydder.
León har sagt at siden de begynte å undersøke med hell på dette feltet, har deres mål vært å være i stand til å ta den til allmennheten , gjøre den tilgjengelig slik at alle kan glede seg over smaken og fordelene, spesielt med tanke på å tilby barn en ny måte fra inntak av fisk.
Men, erklærte han, at det ikke har vært en lett vei å løpe inn i vanskeligheter bransjen påfører . Deres forretningsfilosofi passet ikke med påstandene fra kokken og hans utviklingsteam, siden de har nektet å nedprioritere kvaliteten på produktene deres.
Til slutt bestemte de seg for å satse på å produsere og markedsføre sitt eget produkt , under deres egne betingelser. Selv om den opprinnelige ideen var å bruke 100% matfisk, ville kostnadene skyrocket og det ville ha innvirkning på prisen. Av denne grunn vil de nye pølsene inneholde 25% matt fisk som er fullført med annen fisk som i seg selv ikke har noen gastronomisk verdi blant allmennheten.
Det nye sortimentet av marine charcuterier vil bli solgt under eget merke 'La Dehesa del Mar' og vil være i salg i supermarkeder fra og med neste september . Og innrømmer León, han håper at dette banebrytende initiativet ikke er en unik milepæl, men at de andre selskapene tar eksempel og kopierer ideen for å utvikle en ny måte å produsere sjømat på.
Ángel León hopper i bassenget etter å ikke ha fått støtte av noen av de store næringene. I september blir #LaDehesaDelMar utgitt, en ny konvertert marine kraftlinje. Han fortalte det i dag på @encuentromares // @chefdelmar pic.twitter.com/itACn8hARu
- Clara P. Villalón (@clarapvillalon) 17. juni 2019
Under kongressen presenterte de også andre nyheter, og fremmet de nye feltene de for tiden utforsker, for eksempel de gastronomiske mulighetene til havharen eller den ukjente verdenen av marine sopp. I tillegg overrasket teamet igjen med en av sine siste kreasjoner, den marine bacon, basert på tunfiskmage og andre fete fiskestykker som selskapene ikke kan selge. Og de forsikrer at smaken minner veldig om smaken av svinekjøttbacon.
Bilder - Aponiente
