Selv om smør ikke er så skadelig som det antas, er det fremdeles et veldig kalori produkt som konsentrerer en stor mengde mettet fett. Alternativer som margarin er vanligvis ikke gode alternativer, men en gruppe forskere fra Cornell University har laget det som virker som den ultimate erstatningen , som består av 80% vann.
Verket, publisert i magasinet Applied Materials and Interfaces i American Chemical Society (ACS), presenterer et produkt som tilbyr den samme kremheten av smør, som til og med imiterer tekstur og munnfølelse produsert av melkederivatet, men reduserer betydelig Fettet. Nøkkelen er laget av 80% vann og 20% olje i emulsjonsprosessen.
Emulgering av to komponenter som ikke kan blandes i prinsippet, for eksempel vann og olje, er en teknikk som vi allerede bruker hjemme, for eksempel når vi lager en vinaigrette eller majones. Men forskere har brukt prosessen med høyt konsentrerte emulsjoner ('HIPE', høye interne fase-emulsjoner) for å øke andelen vann betydelig, i et forhold på 4 til 1.
Emulsjonsprosessen tillater en stor prosentandel vann å bli brukt
Små kuler dannes i en vanlig emulsjon, men med denne prosessen begynner de å klemme og konsentrere seg med hverandre, og generere friksjon mellom dem. Det kommer en tid hvor kulene ikke lenger kan gli, noe som forhindrer flyt. Det er da når man får en fast , kremet og "smørbar" konsistens , som oppfører seg som smør.
Forfatterne av prosjektet fremhever at dette produktet åpner for mange muligheter i matindustrien for å tilby forbrukeren et sunt alternativ til smør, hyggelig og med mye mindre kalorier. Mens en spiseskje (15 ml) smør inneholder omtrent 11 g fett og nesten 100 kcal, gir den samme mengden av denne erstatningen bare 2,8 g fett og 25,2 kcal .
En spiseskje av denne erstatningen inneholder bare rundt 25,2 kcal
Det har også fordelen at spesifikke komponenter, som melk eller vegetabilske proteiner, kan tilsettes for å tilsette næringsstoffer til basisproduktet, noe som gjør det til en mer interessant mat. På samme måte er det mulig å leke med smaksstoffer og aromaer for å forbedre smakbarheten og gjøre krem til en komplett erstatning for tradisjonelt smør, og kombinerer smak og tekstur.
Selv om vi på tilberedningstidspunktet nesten alltid kan erstatte smør og smør for sunne vegetabilske oljer, for eksempel ekstra jomfru olivenolje, har melkefett ingen konkurranse som smørbar krem. En vegetabilsk erstatning sammensatt av 80% vann og uten transfett kan være det definitive alternativet, også egnet for laktoseintolerant, allergisk eller vegansk.
Bilder - Cornell University - iStock
