De 9 galeste versjonene av det spanske omslaget

Vi vet alle knekt, hest, konge av spanske tapas, så mye som de er like forskjellige som gastronomiske regioner i dette landet. Fordelen med denne sorten er nettopp å få den kreative siden, selv om de noen ganger trenger nesten en navnelinje, for eksempel "Mager med rosa tomat driver meg gal" fra Vidocq-restauranten i Formigal som vi ser på bildet over. Pa amb tomàquet var godt sett.

Kokkene kan ikke slutte å skape og har gått inn i en veldig sprø avantgarde-opptrapping som overgår seg selv i enhver kokk talentkonkurranse. For å feire World Tapa Day , her tilbyr vi deg bare noen av de mest nysgjerrige versjonene av dette produktet vårt . Hva er den mest originale snacks du har prøvd, og hvor?

14 visjoner tomatbrød

En av tingene vi lærte i den ekstraordinære Sapiens- utstillingen . Forståelsen å lage fra CosmoCaixa Barcelona er at de store navnene i spansk haute cuisine gjør et enkelt tomatbrød til et verbena av muligheter . I denne lenken kan du finne oppskriftene på 14 flotte kokker, for eksempel brødet med tomatsashimi av Carles Abellán, ravioli med pa amb tomàquet og olivenolje, av Sergio Humada, eller den omvendte omeletten med brød med tomat og iberisk skinke av Nandy Jubany. Kanskje vi ikke har en frysetørker for hånden for å forberede Fina Puigdevalls forslag , men noen av avantgardeforslagene i den oppskriftsboken kan du prøve hjemme. Tør noen?

Tamagoyaki: hipsterpotet-omeletten

Den typiske omelettspyden er en av de mest vellykkede forrettene i barene, men den er allerede opprettet, hvis Ferrán Adriá foreslo at den skulle spises i et glass, og det virket bra for oss, hvorfor ikke tilberede det i tortillalasagna eller i firkantet stekepanne med sukker og soyasaus. Det høres rart ut? Kupong. Gå ikke glipp av de sju rare tortillaene i historien.

Blåskjell i asiatisk stil

Den deilige galiciske tapaen med blåskjell i vinaigrette er oppfunnet på kjøkkenet til restauranten Dos Palillos, spesialisert på å tolke tapas med asiatiske smaker på nytt. Nå som blir tatt er blåskjellene dampet med kokosvann . Etter mer enn et tiår som chef de cuisine på El Bulli, har kokken Albert Raurich tjent en velfortjent Michelin Star på sin Dos Palillos-restaurant for sin kombinasjon av konseptet spanske tapas med orientalske ingredienser. I 2018 fyller dette avantgardistedet ti og i løpet av de kommende månedene skal de redde de beste kreative tapasene de har foreslått på dette tidspunktet, for eksempeltemaki av braisert ål eller mojamaen med mandelolje, yuzu-hud og laksegg . Delirious og deilig.

Kastismen reimaginerte

Hvem vil si at bildet over er et forslag til Madrid tripe ? Vi kan knytte det navnet til det typiske omslaget til høst-vintersesongen som serveres i en gryterett i en hvilken som helst taverna i sentrum av Madrid, men det kokken Mario Sandoval foreslår på Coque-restauranten går lenger og kaller det "Iberico a la madrileña". Dets sterke poeng: sammensmeltingen av perler av skinke, kastanjer og poteter . Restauranten fortsetter å innovere oppskriftene til bestemødre og mødre hver dag med et umiskjennelig signaturtrykk. Slik vant de prisen for Beste kreative Tapa fra Madrid Fusion 2017 , med et deilig forslag av oksehale-lapskaus på krydret omelettsom visuelt så ut som en meksikansk taco. Hvem gir mer?

Kroketter fylt med alt spiselig

Hvis det er en ingrediens som kan spises, kan den gjøres til en kibble. Å fylle dem med skinke, torsk eller boletus høres ut som en komfortsone. Hvorfor ikke en krokett av casarkake med focaccia-brød og stekt rød pepper ? Eller foie med oksehale, eller karabineros og kimchi . Vi mangler linjer for å beskrive sortimentet av Gastrocroquetería de Chema, i Madrid, drevet av finalisten som den beste kokken i Spania 2014. Men i tilfelle det kommer til kort og vi ønsker å oppleve de beste forslagene til dette omslaget, her lar vi deg de 11 stedene viktig på den spanske kroketten.

Pescaíto med blowtorch

Dette pittoreske omslaget er det som skjer når du setter to flotte galiciske kokker, Gerson Iglesias og Carlos Barreira , fra Ruxe Ruxe (Vigo), en xarda eller makrell. Den typiske sjømatretten overrasket også smaken av XIII Design Tapas-konkurransen, i Madrid Fusión, for det bisarre forslaget, som tidligere hadde vunnet i utvalget av Vigo Flavors Market. Oppskriften på det originale omslaget starter fra en grillet xurelo med millo brød. Men her, med en blowtorch, kaller de det "xarda a la llama, kimchi og tapioca marinera" . Gasset med saften fra sine egne torner - som gir den en enda mer intens marin smak - med hint av alger, salicornia og planktonbrød . Galisisk ren avantgarde!

Alger, alger overalt

Oppmerksom på disse navnene, fordi de sikkert vil gi noe å snakke om de kommende årene: Francisco Javier og David Ruiz Fonta , veldig unge kokker på La Jamada, et prosjekt av kokken Antonio Arrabal i Burgos , som vant Best Concept Award fra den siste nasjonale konkurransen av Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid , en viktig avtale for å vite hva som rører seg i den avantgarde mini-versjonen. Delikatessen hans ble kalt "Foie escabechado med røkt hestemakrell i tang og sylteagurk", dampende og deilig. Dette er resultatet av et kjøkken som satser på risiko og innovasjon, selv i det revolusjonerende faktum å gi nye generasjoner av kokker en reell mulighet. Vi er allerede nysgjerrige på å vite hva de vil presentere i de neste konkurransene.

Den uspiselige spises også

Det ville være det typiske bildet som Instagram ville sprekke på en gitt dag, for vakkert er det lenge. La oss anta at selv om tusen år ville det ikke ha skjedd for oss å presentere en haug med bladkull, trepinner, steiner og en sopp som et dekkeforslag. Den unge kokken Alberto Montes Pereira, fra restauranten Atrio Relais & Châteaux i Cáceres, tenkte vel på den og kalte den "Autumn Pleasure" . Men vent, det beste er trompe l'oeil, siden i dette omslaget er ingenting slik det ser ut, og vi fant faktisk en "pan bao fylt med en shitake-gryterett" . Ikke rart at han vant førstepremien i Valladolid-konkurransen 2016.

Bilder - National Skewers and Tapas Competition Ciudad de Valladolid - Dos Palillos - CosmoCaixa Barcelona - Just One Cookbook - Restaurante Coque - La Gastrocroquetería de Chema - Ruxe Ruxe - La Jamada