En ny gastronomibok av Xavier Castro, professor i samtidshistorie ved universitetet i Santiago og en streng matforsker i Galicia, kommer fram: I den eksemplariske skyggen av vinmarkene. En nysgjerrig og unik bok som har som mål å beskrive noen relevante aspekter ved kulturhistorien til vin, spesielt i Galicia, men også i mange tilfeller i Spania som helhet. På denne måten blir oppfatninger om forholdet mellom vin og helse adressert; på takknemlighet av smak og gane; mønstrene for det komplekse forholdet mellom kvinner og vinforbruk; den tradisjonelle praksisen med vinproduksjon og vinproduksjon, samt utroskap; og annen bruk og sosiale skikker rundt høsting, foredling og forbruk.
Som Guillermo Campos, den galisiske gourmet og journalisten, påpeker i prologen til dette verket, «hvis vin er et av de viktigste symbolene for middelhavssivilisasjonen, ville dens dyrking gjennom druesystemet bli den Atlantiske tolkningen i prosessen med antakelse og utvidelse av frukten og den endelige transformasjonen og derfor et bidrag til den universelle vinproduksjonskulturen. Braudel identifiserer de store kulturene i Middelhavet for å ha sine sørlige land et plantesymbol for sivilisasjonen, vintreet (også oliventræret), mens de i nord har sitt totemiske symbol i et dyr, grisen. Siden begge symbolene harmonerer i Galicia formidabelt, syntetiserer og begrunner forslaget fra den franske historikeren årsaken og omfanget til denne boken som professor Xavier Castro gir oss,et grundig samlingsarbeid der ingen av de sosiale vektorene der vintreet og vinen deltar i bruken og skikkene til mennesket i disse landene i nordvest, er utelatt fra dokumentert kontemplasjon. ”
Den er utgitt av Ediciones Trea SL og består av 399 sider. Du kan kjøpe den på nettet for 30 euro.
