Galskapen til 'gresskar-krydderet' invaderer USA: hva det er og hvordan lage vår hjemmelagde versjon

Utover kalenderen, hva kunngjør slutten av sommeren oss? I USA er det ikke temperaturfallet, heller ikke begynnelse av klasser eller endring i farge på bladene på trærne. Et umiskjennelig tegn på at høsten kommer er tilstedeværelsen av gresskar krydder, en ingrediens som består av en blanding av krydder assosiert med gresskarpai som i dag invaderer praktisk talt alt.

Startskuddet ser ut til å bli gitt av Starbucks med den berømte lommekaffe-drinken med kvisekrydder, som slipper løs ekte lidenskaper. Men gresskar krydderblandingen går mye lenger, og du er ikke alene på kjøkkenet . Hva bærer den nøyaktig, og hvorfor slipper den løs slik galskap? Det er faktisk så enkelt at vi enkelt kan klargjøre hjemmeversjonen vår.

'Gresskar krydder', "gresskar krydder" som ikke smaker som gresskar

Det fulle navnet på denne ingrediensen vil være gresskarpai-krydderblanding, det vil si blanding av krydder til gresskarpai -eller pai- Imidlertid er det et så populært og kjent produkt at det allerede markedsføres under den enkle betegnelsen gresskar krydder , og alle i USA vet utmerket godt hva det refererer til.

Det smaker ikke som gresskar og inkluderer det heller ikke på noen måte blant ingrediensene. Det er en variant av de mange krydderblandingene som har fått sitt eget navn , som karriretter eller ras el hanout. Kombinasjoner av krydder som en enkelt ingrediens for søte oppskrifter er mindre vanlig i Spania, men har en lang tradisjon i den angelsaksiske verden eller i europeiske kaker, spesielt jul.

Den første amerikanske kokeboken, American Cookery av Amelia Simmons, inneholder allerede en oppskrift på gresskarpudding kalt pompkin, hvis ingredienser inkluderer ingefær, muskat, mais og krydderier. Hentydningene til betongblandingen for gresskarpai gjentas allerede i andre kokebøker fra 1800- og begynnelsen av 1900-tallet.

I midten av forrige århundre gjennomgikk det amerikanske innenlandske livet en stor forandring og mange produkter ble introdusert i matindustrien som prøvde å gjøre oppgavene lettere for husmødre. Det var da McCormick-selskapet lanserte de første kommersielle gresskar-krydder- krydderblandingene , opprinnelig beregnet på den berømte høstkaken.

Gresskarpai, kake eller gresskarpai, er en av de mest ikoniske dessertene i amerikansk kringle. Vi har sett det hundrevis av ganger på film og TV, og nå er det lett å finne det i landet vårt også. Tradisjonell høstdessert, noen ganger bundet til Halloween, men fremfor alt veldig typisk på høsttakkefest , og konkurrerer om popularitet med pekannkaken av pekannøtter.

Det er mange versjoner av denne kaken, men alle er identifisert med en umiskjennelig smak, den typiske aromaen som er assosiert med høst, barndom, familiefeiring og hjem , som trøster og forfører de med en søt tann. Og det er nettopp krydderne som hovedsakelig er ansvarlig for identiteten til kaken.

Hvorfor slipper det løs så mange lidenskaper

Den virkelige manen begynte å slippe løs da Starbucks lanserte sin første gresskar krydderlatte tilbake i 2003. Kjeden hadde allerede prøvd suksessen til drikkevarer med begrenset sesong med vinterspesialiteter, så den forsøkte å gjenskape handelseffekten med andre midlertidige produkter. om høsten.

Pumpkin spice latte er en av de mest etterlengtede og mest suksessrike drikkene fra Starbucks

Selv om det ser ut til at de første smaksprøvene ikke var helt overbevisende - angivelig fordi de smakte veldig lite som kaffe, ble lanseringen en suksess, og siden har den blitt en av kjedens signaturdrinker . I 2015 ble oppskriften endret for endelig å inkludere gresskar som en del av ingrediensene.

PSL - som det også er kjent, for kort har økt i popularitet år etter år, og generert betydelige fordeler for Starbucks, som har utnyttet trekningen for å ytterligere tvinge berømmelse og etterspørsel etter denne kalori-drikken. Fordi det er veldig sunt, vurderer den ernæringsmessige informasjonen, la oss si at det ikke er det.

Det er utvilsomt en suksess å begrense salget til noen måneder i året , og dermed generere forventninger og forhindre at publikum blir lei av i forkant. De aggressive markedsføringskampanjene har også klart å gi den et bilde som er assosiert med både noe tradisjonelt "kjent" og noe moderne og aktuelt.

Også den sosiale og økonomiske konteksten har bidratt til å øke galskapen til gresskar-krydderet. Som mattrendekspert Suzy Badaracco allerede påpekte i 2014, assosierte publikum smaken med noe trøstende kjent. Midt i den økonomiske krisen ble det et slags hjemlig tilfluktssted som minner om familie , høsttakkefestradisjoner og glade barndomsdager.

For selv om vi forholder gresskar til høsten, er det en grønnsak som er tilgjengelig praktisk talt hele året for bruk på kjøkkenet. Hva er det som hindrer oss i å bake en gresskarpai i mai? Ikke engang krydderne selv tilsvarer en bestemt tid, selv om de inspirerer de første ukene med kulde etter sommeren.

Fremgangen i kampanjen og overutnyttelsen av smaken skaper en viss metthetsfølelse for publikum

Problemet er at så mye besettelse kan føre til død av suksess. Starbucks ga ut sin gresskar krydderlatte i slutten av august, noe som skaper noe uro i generell mening. Og hele bransjen har sluttet seg til fenomenet og brakt gresskar-krydderet til informasjonskapsler, frokostblandinger, godteri, proteinpulver, sjokolade, oppslag, hundemat, duftlys, deodorant og dusinvis av andre produkter.

Og vi kastet hendene på hodet da de første stekte potetgullene med egg smakte. I Amerika blir alt alltid gjort på en stor måte, og denne gresskar krydderboblen vil sannsynligvis ende opp med å sprekke av overutnyttelse.

Hvilke ingredienser har den? Oppskriften for å forberede den hjemmelagde versjonen vår

I dag er det enkelt å få tilgang til kommersielle gresskar krydderblandinger fra vårt land, og dermed kan vi bekrefte at det er forskjellige versjoner avhengig av produsent. Hjemme- og familieoppskrifter varierer også; Det er en av disse forberedelsene som hver lærer har sitt hefte.

Ingen oppskrifter er den eneste gyldige, det er smak for alt, og det er derfor det er best å forberede den hjemmelagde versjonen vår for å justere den som vi vil . Den mest basale formelen inkluderer kanel, ingefær, muskat og nellik, og andre tilfører også krydder, mais, koriander eller til og med anis.

Grunnoppskrift på gresskar krydder eller gresskar krydderblanding

3 ss malt kanel
2 ts malt ingefær
1 og 1/2 ts malt muskatnøtt
1 og 1/2 ts malt nellik
1 ts allehånde

Du må bare blande godt med små stenger eller i en foodprocessor alle krydderne for å lage en homogen kombinasjon . Den kan føres gjennom en sil eller sil for å unngå klumper. Det må oppbevares i en lufttett beholder, på et mørkt, kjølig og tørt sted.

Problemet med malt krydder er at de mister aromaen så snart de er malt og kommer i kontakt med luften. Derfor anbefales det å bruke hele krydder og slipe dem ved blandingstidspunktet, og redusere mengdene hvis du ikke skal bruke alt om noen uker.

Hvis vi bare ønsker å tilberede en gresskarpai i året, er det tydelig at det ikke er verdt å tilberede den komplette blandingen. I så fall er det nok å legge hvert krydder hver for seg i oppskriften, slik vi vil gjøre med enhver annen dessert.

Hvordan kan vi få mer ut av det? Å dra nytte av den deilige aromaen din i enhver annen oppskrift som vi har lyst til , enten de har gresskar eller ikke. Informasjonskapsler, kjeks, kaker, brownies, smoothies, is, ostekaker, muffins, muffins, etc. Vi kan til og med legge små mengder til salte oppskrifter, akkurat som en karriblanding.

Jeg har alltid de grunnleggende gresskar-krydderkrydderne i trusa, det er derfor jeg ikke lenger gidder å tilberede blandingen. Jeg tilstår at jeg bruker dem mye oftere så snart sommeren er over; en dampende hjemmelaget svampekake frisk ut av ovnen … den er definitivt den mest hjemmekoselige høstduften .

Bilder - iStock - Mike Mozart - Unsplash - Pixabay
Direct to the Gane - Pumpkin Spice Latte: oppskriften på kaffe med melk og gresskar som seirer i Starbucks
Direct to the Palate - Mega-imperiet av kaffe er født: Nestlé avslutter avtalen om å markedsføre “a evigvarighet ”Starbucks produkter