En annen grunnleggende teknikk for vår matlagingskurs med Thermomix er å emulgere med Thermomix . Begrepet emulgerer betyr bokstavelig talt "Spredning av en væske til en annen som ikke kan blandes med den." Det vil si å få to væsker sammen, som tilfellet er med oljen og egget i en majones. De høye hastighetene som genereres av vår Thermomix inne i glasset lar oss emulgere på få sekunder. Denne bruken er en av de mest verdsatte på det nye kjøkkenet, hvor det å ha fått emulsjoner og skum av alle slag har blitt en mote, kanskje midlertidig, takket være medieinnflytelsen fra de mest berømte spanske kokkene, som går utenfor våre grenser .
Den mest klassiske emulsjonen, hvis vi ser på det strengt i begrepet, er den tradisjonelle andalusiske gazpacho, eller Malaga ajoblanco , der vi emulgerer vegetabilske ingredienser med olivenolje, eddik og vann. Thermomix vår er veldig effektiv på dette feltet, faktisk er det mange familier eller til og med profesjonelle kjøkken som knapt bruker den til andre formål. En av de mest utbredte bruksområdene i gjestfrihet er utdyping av laktonesa , majones med melk, uten egg, emulgering av melken med olje, eddik og salt i høye hastigheter for å oppnå en veldig sikker majoneserstatning fra matets synspunkt, ved å unngå risikoen for salmonellose , spesielt i varme måneder.
For å emulgere med Thermomix må du legge ingrediensene i glasset, koble til en hastighet 4-5, og tilsett oljen i en fin tråd, la den falle på lokket litt etter litt, med begerglasset på, slik at det blir integrert veldig gradvis. Tiden er veldig varierende, avhengig mye av mengden ingredienser eller temperaturen, men det er lett å sjekke at emulsjonen er klar når tykke dråper av den sees ved bunnen av det gjennomsiktige begerglasset.
Direkte til ganen - matlagingskurs med Thermomix. Direkte til ganen - Thermomix-oppskrifter.
