De suffléer eller suffléer er elaborations basert klare stiv, blandet forsiktig med en lett og eggeplommer bechamel. For at de skal heve seg tilstrekkelig til ovnens varme, må det brukes spesielle muggsopp, vanligvis keramiske, med glatte vegger, kalt "ramequins". Den lage suffleer med Thermomix er veldig enkel og rask.
Det er mange oppskrifter på souffles , det være seg salte (asparges, hummer, poteter, blomkål, etc.), eller søt (sjokolade, for eksempel). Men produksjonsteknikken er alltid lik. Først lager vi en bechamelsaus, slik vi allerede har forklart i detalj i det tilhørende kapittelet. Vi vil legge melken sammen med melet og smøret direkte i glasset, blande i noen sekunder på hastighet 4. Så koker vi fløten 8-10 minutter på 90-100º, hastighet 2, eller til den tykner.
La sausen varmes, og tilsett nå eggeplommene og den viktigste ingrediensen tilberedt og i biter, for eksempel potet eller aspargesen. Smak til og slå med hastighet 4-5 sekunder til alt er blandet godt og det ikke er klumper. Det er reservert separat. Nå skal vi montere eggehvitene til de er stive, i det rene og tørre glasset, med hastighet 3 ½.
Bland forsiktig eggehvitene med béchamelsausen, bruk stenger eller en slikkepott for å unngå å senke dem. For øyeblikket blir blandingen satt i formen, enten en kjent eller flere individuelle ramequins, jevn overflaten. Stekes i moderat ovn til de stiger og brune på overflaten.
Den steketiden er variabel, avhengig av størrelsen på formen som brukes. For de store vil det ta 20-30 minutter, og 10-15 for de små. Den serveres øyeblikkelig, siden de på noen få minutter, når den kjøler seg, kommer seg ned og mister sitt fantastiske fluffy utseende.
En Directo al Paladar - Hvordan lage béchamelsaus med Thermomix I En Directo al Paladar - Sjokoladesoulflé En Directo al Paladar - Suflé crème de cassis-is. Oppskrift
