Mousses ble moteriktig for noen år siden, og stammet fra den franske kulinariske tradisjonen. I dag er det sjelden en restaurant som for eksempel ikke tilbyr en sjokolade eller sesongens fruktmousse. Mousen, på grunn av sin lette konsistens og mykhet, kan betraktes som en forløper for moderne skum og utdypninger med nitrogen, typisk for molekylær mat. Den produksjon av mousse med Thermomix er rask og gir svært profesjonelle resultater.
Normalt, etter tradisjonelle metoder, er basen til en mousse en engelsk krem, hvis utarbeidelse med Thermomix basert på eggeplommer, sukker og melk vi allerede forklarte nylig. Når den engelske kremen er klar, kan vi smake den, enten direkte under utarbeidelsen, infusere melken som vi bruker med en smakstilsetning, for eksempel vanilje, eller når den en gang er tilsatt en rød fruktpuré.
Mange kokker tilfører også gjennomvåt og drenert gelatin til engelsk krem, fortsatt varm, slik at moussen har en større endelig konsistens, selv om den ikke er essensiell. Gelatin tilsettes spesielt når det gjelder fruktmousse, siden fruktpuréen gjør at kremen mister konsistensen.
Neste trinn er variabel, avhengig av oppskrift. I mange tilfeller tilsettes de hvite til de er stive , montert i glasset med sommerfuglen i en hastighet på 3 ½ til de er godt skummete. Selv om de er montert i Thermomix, må de tilsettes den engelske kremen, godt avkjølte for hånd, ved hjelp av noen få stenger eller en slikkepott for å forhindre at de faller.
Pisket krem tilsettes vanligvis også , som vi også vil montere med maskinen i hastighet 3 ½ med sommerfuglen på, og tilsett litt melis om nødvendig. Den vil også blandes med moussen for hånd, veldig forsiktig. Når alle ingrediensene er blitt innarbeidet, blir det avkjølt i minst 12 timer, til moussen har riktig konsistens.
En Directo al Paladar - Crema inglesa hecha con Thermomix En Directo al Paladar - Mousse de chocolate al romero y flor de sal. Receta
