Fortsetter vi med de enkle konditorforberedelsene, i dag skal vi snakke om å lage flan med Thermomix. Med noen få enkle tips vil vi oppnå resultater som ligner de som oppnås ved å steke i ovnens bain-marie, ved å bruke Varoma-beholderen som lar oss dampe .
En grunnoppskrift på eggekrem består av en halv liter melk, 4 egg, 200 gr. av sukker og noe smakstilsetning, for eksempel vanilje, vanillin, eller kanel og sitronskall. Hvis vi bruker vanillin eller vaniljeessens, kan vi blande alle ingrediensene i glasset, med hastighet 3-4 sekunder. Så fyller vi en aluminiumsform, en av de rektangulære formene, som passer godt inne i Varoma-beholderen, eller flere individuelle former.
Hvis vi vil, kan vi skille ut en karamell med litt sukker og noen få dråper sitron, varme i en kjele til den har et poeng av karamell. For øyeblikket vil vi fylle formene med karamellen, snu dem slik at den også impregnerer veggene. Så fyller vi med eggekrem og melk.
Når formene er fylt, må vi forsegle dem med et ark med aluminiumsfolie og trykke godt på kantene på formen slik at dampen ikke kommer inn. Varm opp 1 liter vann, eller noe mer, i Thermomix-glasset, 10 minutter ved varotemperatur, hastighet 1.
På dette tidspunktet legger vi formene i Varoma-beholderen, dekker og legger på glasset. Vi steker ca 20-25 minutter hvis de er individuelle flaneller, eller 35-40 minutter hvis det er en stor form, alltid ved Varomatemperatur, hastighet 3 . Stekepunktet sjekkes ved å sette inn et grillspyd i midten, som skal komme rent ut. Hvis ikke, må du la det ligge noen minutter til. Når den er klar, ta den ut og la den avkjøle før den fjernes fra formen.
Selvfølgelig er det mange varianter og oppskrifter på puddinger, sjokolade, kaffe, kastanjer eller valnøtter, med frukt, etc. Men utførelsesmåten varierer ikke mye. Hvis vi vil smake melken før du lager flanen, for eksempel med en kanelstang eller en vaniljebønne, må vi varme opp melken med disse ingrediensene i omtrent 10 minutter på 90º, hastighet 1. Så sil vi den gjennom kurven eller fjerner smaken , og tilsett resten av ingrediensene.
I påfølgende kapitler vil vi diskutere andre typer preparater relatert til flan, for eksempel puddinger laget med Thermomix.
