Fra new york til verden: skaperne av de mest berømte cupcakes forklarer hemmeligheten bak suksessen

For mange år siden eksploderte boblen av cupcakes , de cupcakes med et villedende utseende av en dekorert cupcake som ble en ekte besettelse i USA og halve verden. Når galskapen er over, er de i dag fortsatt en del av det klassiske repertoaret av amerikanske bakverk, og at det berømte Magnolia Bakery har klart å lage et eget ikon for seg.

For mange år siden ble serien 'Sex in New York' avsluttet, men vi husker fremdeles den mytiske scenen til Carrie og Miranda som sluker cupcakes på den benken foran Magnolia. Bare 20 sekunder etter at de lanserte en konditor som i dag har butikker som er åpne over hele verden og har registrert sitt mest karakteristiske merke, oppskriften og teknikken for frosting . Hva er din hemmelighet?

Kringle som lanserte mote gourmet cupcakes og visste hvordan å overleve sitt fall

The-eller- cupcakes kom til oss allerede kledd i den gourmet, søte og stilige auraen, innenfor lidenskapen for kreativt kringle som invaderte oss inntil for noen år siden. Opphavet stammer imidlertid fra 1700-tallet , da den første skriftlige omtale av dette individuelle kakeformatet dukker opp.

I en periode var de en del av den tradisjonelle oppskriftsboken til mange amerikanske familier , langt fra glamouren de har i dag. Lett å tilberede, praktisk å spise og billig; det er fornuftig at de alltid har vært et yndet godteri av amerikanere i alle aldre.

Med spesialiseringen av matindustrien kom forberedte blandinger, noe som gjorde det enda lettere å lage hjemme, og industrielle versjoner i stor skala dukket også opp . Men fram til 1990-tallet så de ikke ut til å ha stor interesse, før Magnolia Bakery ankom New York.

Konditoriet åpnet sin første butikk i 1996 hos gründerne Jennifer Appel og Allysa Torey, et hjemmelaget og "nabolag" konditori med en vintage estetikk og fokuserer på å tilby tradisjonelle amerikanske oppskrifter, alltid håndlagde. I 2007 gikk det over i hendene på Steve og Tyra Abrams , som sammen med konditor og co-eier Bobbie Lloyd konsoliderte og utvidet bakeriets suksess.

Magnolia var allerede kjent for New Yorkere, men den legendariske 'Sex in New York' scenen lanserte cupcakes hennes til stjernestatus. Tilhengere av serien, turister og gjengangere hadde ingen betenkeligheter med å stille seg i kø for å hente en av Carries "favoritt cupcakes", til tross for at HBO-karakteren bare spiste en av cupcakes i alle åtte sesonger.

Skapte myten, berømmelsen spredte seg og hele landet - og halve planeten - opplevde en sann galskap for cupcakes , og dukket opp alle slags virksomheter som prøvde å få en bit av virksomheten. Men som med alle moter, sprakk boblen endelig i 2014, med den endelige nedleggelsen av en populær franchise som bare solgte disse cupcakes.

Magnolia Bakery syntes imidlertid ikke å vite noe om noen krise. Tvert imot, de siste årene har de utvidet virksomheten, perfeksjonert oppskriftene og åpnet nye butikker i hele USA og i andre land, som Mexico, Dubai og Korea, og de har tenkt å fortsette å vokse, uten hastverk, men i et jevnt tempo.

Grunnlaget for suksessen er utvilsomt i å ha klart å skape et veldig gjenkjennelig eget merkebilde, dra nytte av medietrekningen og stole på et veldig spesifikt produktspekter. Katalogen inkluderer andre amerikanske klassikere som brownies, informasjonskapsler eller den populære bananpuddingen, samt kaker, sesongprodukter og spesifikke forespørsler om arrangementer. Bare med cupcakes ville det være vanskelig å overleve.

I Europa har de ennå ikke åpnet en franchise, men Madrid er i disse dager vertskap for den første pop-up-versjonen av konditoriet i landet vårt, og gjenskapt atmosfæren i lokalene og tilbyr et utvalg av de mest populære produktene. Den kunne selvfølgelig ikke gå glipp av cupcaken som har gitt dem så mye berømmelse og som fortsetter å være assosiert med Carrie Bradshow; Du kan prøve det sammen med andre spesialiteter fra 22. mars til 14. april på Gran Hotel Inglés.

Hva er hemmeligheten bak cupcakesene dine?

Spiraltopping er kjennetegnet til Magnolia Bakery cupcakes

De mest populære Magnolia cupcakes overrasker virkelig ikke med påkostede dekorasjoner eller veldig sjeldne ingredienser. Arbeidsfilosofien er alltid basert på å mestre den grunnleggende oppskriften - perfekt fra de første utdypingene av grunnleggerne - ved å bruke ingredienser av høy kvalitet og tilberede alt friskt og for hånd. Personalet får spesifikk opplæring for å alltid mestre og gjenskape produkter feilfritt.

Den ikoniske signaturen til Magolia Bakery er frosting, hvis teknikk de gradvis har perfeksjonert til de opprettet et system som de har beskyttet som et registrert varemerke. Ingen andre kan selge cupcakes dekorert på samme måte , det er kjennetegnet deres som virkelig skiller en Magnolia cupcake fra noe annet. De har ingen problemer med å dele teknikken, men de har blitt helbredet for å hindre noen andre i å tjene på den.

Slik dekorerer du en cupcake i Magnolia-stil

Hos Magnolia bruker de alltid den samme dekningen til sine klassiske cupcakes , i to versjoner: smørkrem eller vaniljesmørkrem og sjokoladesmørkrem.

Bakere får spesiell trening for å mestre spiraliseteknikken

Det er en veldig myk og myk blanding av usaltet smør, melis, melk og vanilje , pluss sjokolade der det er aktuelt. De forskjellige fargene svarer på matfarger som farger uten å tilsette smak, noe som gir de karakteristiske pastellfargene og vintage luften. De er også kronet med små spiselige dekorasjoner, for eksempel strø eller sukkerblomster.

Hele glasur- eller virvelisingsprosessen brukes etter en veldig metodisk teknikk som inkluderer omtrent ti små trinn. Erfaren personell er i stand til å dekorere omtrent femten enheter på tre minutter, nesten mekanisk, men å oppnå slik mestring av spatelen kan ta opptil førti timer med trening .

Nøkkelverktøyet for låsing er den mellomstore, rettblades kakespatelen med en litt finere kant på slutten. De bruker ikke kondisjonspose eller

Det er viktig å ha riktig konsistens av smørkrem. Smøret, herdet, slås først for å la det være kremet, og deretter integreres melis, melk - også ved romtemperatur - og vanilje. Det kan ikke være for kaldt eller for varmt, og det første trinnet er alltid å blande den med slikkepott for å gi den kremighet og fluffiness.

La kremen være homogen og glatt ved å støtte spatelen på kanten av beholderen. Med det rene verktøyet er et annet viktig trinn å få tårefallet . Det er bedre å bruke for mye enn å komme til kort, siden du alltid kan fjerne overflødig.

Den rivefløten blir plassert midt i muffinsen, slik at den faller nesten fullstendig. Nå begynner den harde delen: den ene hånden snur kaken rundt basen, løst, og den andre setter av og sprer kremen med bevegelser opp og ned. Dermed sprer den seg i en spiral , og gir den volum. Til slutt blir den flatet litt ut og spatelen fjernet.

Med kremen klar og slikkepott ren, merker du den sentrale enden av spiralen , løfter den litt mens du snur cupcaken. Til slutt kulminerer det med de valgte dekorasjonene. Det er ikke nødvendig å vente lenge fordi belegget tørker litt og påleggene ikke lenger kunne feste seg.

Hvis toppingen ikke har vist seg veldig bra, kan du alltid fjerne den helt og begynne på nytt, være forsiktig så du ikke tar smuler fra deigen. Sjokoladekrem påføres på samme måte.

Cupcakes holder ikke veldig bra. Hos Magnolia anbefaler de å ta dem samme dag som de er kjøpt , siden de er laget med minst mulig ingredienser, ferske, uten å tilsette konserveringsmidler. De kan holdes i kjøleskapet for å forlenge holdbarheten, men det ville ødelegge dem og etterlate dem for tørre.

De kan skryte av mye av å være et gammeldags, gammeldags konditori, forberede alt fra bunnen av på en håndverker og daglig måte , eller på forespørsel. For det midlertidige konditoriet som de har åpnet som en del av Seagramms NY Hotel har de til og med fått med seg eget melis, for å sikre at du kontrollerer hvert eneste detalj.

For noen år siden forsikret konsernsjef Steve Abrams at de ikke ønsket å åpne franchisetakere for å opprettholde sin mest ekte essens, selv om det er tydelig at dette har endret seg. For øyeblikket vet de hvordan de skal styre merkevarebildet sitt godt , selv om jeg lurer på hvor lenge vi fortsetter å kjenne Magnolia Bakery som "Carries favoritt cupcakes".

Hans favoritt er forresten antatt å være den mest klassiske og flørtete : tradisjonell vaniljebunn med rosa vaniljesmørkrem, og en blomst.