Variasjonen av aromatisk ris, langkornet , har en spesiell aroma som gjør den veldig appetittvekkende og egner seg til å tilberede typiske retter fra Sørøst-Asia. I mange oppskrifter tilsettes safran slik at retten får farge og smak. Innenfor denne typen er thailandsk ris , som skiller seg ut for sin jasminaroma. I India er basmati- sorten brukt , lett å finne i våre supermarkeder. Disse risene kan tilberedes på samme måte som buljongris, med lite væske, og det anbefales å suge dem tidligere , skifte vann flere ganger til det kommer rent ut, for å fjerne stivelsen og få et løst korn.
Den beste måten er å varme vannet med smakstilsetningene først, cirka 10 minutter på 100 °, hastighet 2. Vi kan bruke fedd, kardemomme, kanel eller safran, eller en blanding av disse krydderne. Når risen er bløtlagt og tappet, legger du den i Thermomix-glasset med krydderne, og steker på 100 º, skje hastighet, cirka 10 minutter, eller til all væsken er absorbert. La den deretter hvile i cirka 5 minutter uten å avdekke, til kornet er mykt og lett. Du trenger ikke å ha mye vann, akkurat nok til å dekke risen. Vi kan beregne en halv liter vann for 120 gr. av basmatiris. Så vi får det som kalles pilaf ris i noen deler av Asia og Midt-Østen.
Jeg har ikke tenkt å utvide meg mye med risottoene , veldig fasjonable nå på det nye kjøkkenet. Det er en tradisjonell italiensk rett som opprinnelig ble laget med vialonris , høy med stivelse. Først må vi lage en sofrito i smør og hakket løk og hvitløkolje, ca 10 minutter ved Varoma temperatur, hastighet 2. Deretter blir risen sautert i ca 5 minutter ved Varoma temperatur, dyppet i hvitvin , fortsett å sautere i ca 3 minutter og så tilsettes varm buljong, alltid i små mengder, slik at risen frigjør stivelsen. På slutten, etter omtrent 20 minutters tilberedning, tilberedes den med salt og pepper og anrikes med smør og revet parmesan. I mange tilfeller har de sopp, asparges, fisk eller reker. Egentlig er det en type sirupaktig, suppegjær ris, som tyknes av stivelsen til risen og tilsetningen av revet ost.
Endelig er en annen måte å tilberede ris med Thermomix ved å dampe , bruke Varoma-tilbehøret. Ved å varme opp 1 liter vann i omtrent 10 minutter ved Varomatemperatur, hastighet 2, kan vi legge risen i Varoma-beholderen og la den dampe til den er klar, ca 25-30 minutter ved Varomatemperatur, hastighet 3. Som i de foregående tilfellene , kan du tilsette smaksstoffer , både i kokevannet og i Varoma-beholderen, sammen med risen. Fordelen i dette tilfellet er at kornene forblir intakte og ikke blir brutt av virkningen av bladene, den viktigste ulempen ved bruk av Thermomix.
En Directo al Paladar - Hvordan tilberede risottoen En Directo al Paladar - Reke risotto med dill. Fotooppskrift - Olivegarden.com
