Ris er kornfrukten til risplanten (Oryza sativa) , den årlige urteakten av gressfamilien. Det er det mest utbredte kornslaget i verden. Den er vidt dyrket på alle fem kontinenter, i sumpete regioner med et temperert eller varmt og fuktig klima. Retter med ris som hovedingrediens er veldig hyppige i nesten alle land. Det er kjent at ris har blitt dyrket og konsumert i Kina i mer enn 5000 år. Å tilberede ris med Thermomix er delikat, siden virkningen av bladene forhindrer å lage paella eller tørr ris. Det er imidlertid mange andre måter å tilberede oss på som vi vil oppnå gode resultater, for eksempel suppegjær ris.
Den suppete risen er ris som slutten av kokingen fortsatt beholder noe av væsken. De ekstreme grensene er supper og søt ris . De siste er vanligvis de vanligste, de er nærmest tørr ris, men en skje er nødvendig for å spise dem. De fleste av disse risrettene har vanligvis litt grønnsaker eller belgfrukter, selv om de også ved kysten serverer buljongretter med sjømat (ris med hummer). Normalt lager vi først en sofrito som vi allerede har forklart i tidligere kapitler, for så å legge til risen, som vi kan sauté i sofrito i noen minutter på 100 º, hastighet 2. Så dekker vi med en bunn eller buljong, det være seg grønnsaker, fjærkre eller fisk , i følge oppskriften, sammen med resten av ingrediensene, tilberedt til100º i lav hastighet omtrent 20 minutter .
Hemmeligheten bak buljongris er at andelen væske alltid må være høyere enn det vi bruker til tørr ris, paella-type. I tørr ris er andelen ett mål på ris for 2 eller 2 og en halvparten av væske, alltid målt i volum. Et annet aspekt å ta hensyn til er koketiden, som aldri skal være for stor, ettersom kornet ville åpne seg og på grunn av knivenes virkning, ville det oppløses i lapskausen. Beregn derfor en "al dente" matlaging , og ta i betraktning at mens risen hviler fortsetter den å absorbere væske, så det er bedre å servere den umiddelbart.
Selvfølgelig har hver type ris, til og med hvert merke, forskjellige koketider og luftfuktighetsgrader. Den mest karakteristiske er bomberisen , som inkluderer Calasparra-risen , den eneste med opprinnelsesbetegnelse i Spania. Bomba ris, når koketiden er gått, går ikke i stykker som resten, men bukker ut og rynker litt. Denne særegenheten lar deg redde stivelsen med det som alltid løsner. Denne risen er den som vanligvis selges i vårt land for å lage paella og anbefales sterkt også for buljongris.
Vi kan også bruke parboiled ris : Det er den typen ris som er foretrukket av de som trenger lett og lett adskilt ris. Det passerer eller klistrer seg ikke. Den inneholder også mer næringsstoffer enn hvit ris. Bruker vi denne typen ris risikerer vi ikke at den vil passere og løse seg, men den bidrar veldig lite stivelse til buljongen og absorberer knapt smakene, i tillegg til at det krever lengre tilberedning.
En Directo al Paladar - Diettens dyder av ris. En Directo al Paladar - Alt om ris. Forsidebilde - Amarisco.com.
