Innholdsfortegnelse:
Italiensk mat tilbyr oss, med sitt stjerneprodukt, pasta, en bred verden full av forskjellige varianter med alternativer for enhver smak. Den allsidigheten som kjennetegner pasta multipliseres når du velger den typen saus som skal ledsages av den, ettersom den åpner for en verden av muligheter for forskjellige smaker, teksturer og aromaer.
Vi kan kombinere pastaretten vår med favorittingrediensene våre, men sannheten er at visse sauser passer bedre med visse typer pasta . Derfor er det praktisk å vite hva som er forskjellene som kjennetegner dem for å vite hvordan vi riktig kan følge med hver sort og dermed nyte dem til fulle.
Kort pasta
Gruppen av den såkalte kortpastaen samler et veldig bredt sett med varierte former og teksturer, noen glatte og andre danner åpninger. Generelt kombineres den korte pastaen best med tykke sauser med tykke strukturer som Bolognese eller Ricotta-sauser som kan komme inn i hullene og brettene. Sauser hvis ingredienser har en størrelse som tilsvarer pastaen, som lett kan fanges med gaffelen, er også egnet.
Vi kan betrakte som en undergruppe innen den korte pastaen de rørformede variantene eller de med indre hulrom , fra de populære Macaroni og Penne, med det karakteristiske fjærskjæret, til den rette Tortiglioni eller den lille Pipe Rigate. Ved å ha en dobbel åpning, feller disse sortene sausen inni, og smelter smakene deres med den delikate strukturen til pastaen. Krydder basert på ost og grønnsaker, med kremede sauser, anbefales spesielt.
Vi har også andre spesialiteter, for eksempel den populære Farfalle. Disse delikate sommerfugler eller buer tilbyr et dobbelt sett med teksturer takket være kontrasten mellom den sentrale delen og endene, noe som gjør dem til en perfekt pasta for lette sauser som Basilico- eller Napoletana-sauser, og kombinasjoner av friske grønnsaker, for eksempel Pesto Rosso Barilla. På sin side tillater den særegne spiralformen på Fusilli dem å bli ledsaget av både sterke sauser og lettere dressinger.
Lang pasta
Vi skiller forskjellige formater av lang pasta i henhold til profilen, tykkelsen og størrelsen på hver sort. Stort sett kan vi påpeke at den fineste pastaen forbedres med homogene sauser som fester seg godt , for eksempel Pesto alla Genovese Barilla, mens de bredere kombineres bedre med kremede og tykke preparater. Det er også praktisk at ingrediensene er små, slik at det er pastaen som fanger smaken.
Spaghetti er kanskje en av de mest kjente variantene. Takket være deres middeldiameter er de en av de mest allsidige pastaene , da de tilpasser seg praktisk talt enhver oppskrift, og det anbefales lette og friske sauser, for eksempel Pesto alla Siciliana Barilla. Spaghettoni er noe tykkere, noe som gjør dem ideelle for å forbedre smaken av myke sauser, for eksempel fisk, eller for å kontrastere med krydret aroma. Separat omtale fortjener Bucatini, tykkere og med et perfekt hull for tettere sauser, for eksempel Arrabbiata.
Inni den lange pastaen finner vi båndformene, med en flat og bredere profil , for eksempel Tagliatelle. Den porøse strukturen på denne pastaen er veldig godt egnet til å kombinere med sauser med sterke smaker og bemerkelsesverdige strukturer i ganen, som Bolognese Barilla Sauce. Mafaldine Napoletane er en annen litt mer raffinert variant, hvis krøllede kant er ideell for å fremheve aromatiske sauser, som i Mafaldine-oppskriften med pølse, auberginer og karamellisert Tropea rødløk.
Pasta til fylling og steking
Oppskriftene på fylt og bakt pasta er en uimotståelig glede. En annen av de mest kjent italienske rettene er Lasagne, som får navnet fra den samme pastaen den er laget med. Lasagne all'Uovo, og dens variant med Spinaci, er en pasta av tynne rektangulære ark som kombineres og overlapper hverandre. Når de bakes klarer de å beholde og fremheve smaken til en god konsistent saus som Bolognese Barilla. Hvis de toppes med en god béchamelsaus og revet ost, er lasagne bolognese en luksusrett.
Til slutt kan vi tilberede en bakt pastarett hvis egen form gir seg til å fylle den, for eksempel Cannelloni. Deres hule sylindriske form og store størrelse gjør dem ideelle for introdusering av fylling uten problemer. Som en attraktiv kontrast av smaker og farger kan vi ordne en seng av vår favoritt Barillasaus og gratinere med den og et snev av ost vår uimotståelige Cannelloni.
På Espacio Barilla Taste of Italy
