Slik sørger du for at du alltid ender med mat du har hatet

Nesten alle mennesker kan navngi mat som vi forsikrer at vi ikke liker. Det er noen som vises oftere på listen - skalldyr, fisk, grønnsaker … - og det er færre - kjøtt, søtsaker, pasta … - men motvilje har nesten alltid de samme egenskapene : det er irrasjonelt og i mange tilfeller betinget.

Vi liker kanskje tomatsaus, men ikke naturlig tomat, eller vi har absolutt avslag på rå løk, men vi elsker den når den serveres karamellisert. "Det er på grunn av tekstur," sier vi ofte. Men i virkeligheten er årsakene til denne avvisningen vanligvis mye mer sammensatte.

Det er ingen enkelt forklaring på avvisning av mat, men bortsett fra i barndommen er det vanligvis ikke relatert til biologisk kondisjonering. Det er sant at det er intoleranser og allergier som hindrer oss i å spise noe mat, men dette betyr ikke at vi ikke liker dem: de fleste celiaker ønsker å spise brød, og de likte det før, selv om de syntes synd. For ofte blir intoleranser eller allergier brukt som unnskyldning for ikke å ta visse matvarer, noe som kan føre til reelle ernæringsproblemer. Bare en medisinsk diagnose kan bekrefte noe slikt.

Avvisning av visse matvarer har vanligvis et rent psykologisk opphav

Det er vitenskapelige bevis på genetiske forskjeller som gjør noen mennesker mer følsomme for visse kjemikalier i mat, noe som har blitt studert spesielt rundt koriander, en mat som har mange blandede meninger - enten du elsker eller hater den. Men det er mennesker med mer følsomhet for smaken som elsker den, og andre uten den som avviser den. Derfor er det ingen klare genetiske determinanter som forklarer vår viscerale avvisning av visse matvarer.

Den mest aksepterte forklaringen på "Jeg liker ikke det" er avvisning av en rent psykologisk type - og derfor modifiserbar -, som har sitt utspring av to hovedgrunner.

"Jeg liker ikke det" type 1: du har ikke prøvd det

Det er mennesker som avviser visse matvarer rett og slett fordi de ikke kjenner dem . "Hvis familien din aldri har utsatt deg for en mat, vil du aldri konsumere den," forklarer Adriana Oroz, fra Alimmenta, en ernæringsfysiologklinikk i Barcelona. ”Det er mennesker som bærer dette hele livet. Hvis du ikke ser behovet for å prøve en spesifikk mat, fordi du spiser mer eller mindre av alt, skjer ingenting uansett, men hvis du er på reise, blir du kanskje tvunget til å prøve den , de gir deg en mat du ikke forventet, prøver du den og liker den ”.

Dette er en kulturell betingelse, og det er grunnen til at visse matvarer som i noen kulturer og ikke i andre. Hvis vi aldri har spist insekter, produserer det avvisning, men hvis vi hadde lært å spise dem som barn, slik det skjer i andre deler av verden, ville vi spist dem glade. Årsaken til at kineserne ikke liker ost, er den samme grunnen til at vi synes maneter er ubehagelige: De er mat som ikke finnes i våre respektive kulturer.

"Jeg liker ikke det" type 2: du har traumer

Som Oroz forklarer til Directo al Paladar, når vi har en dårlig opplevelse med en mat - enten fordi de har tvunget oss til å spise den, har vi sett oss konsumere det for ofte, eller det har fått oss til å føle oss dårlige - vi genererer et traume som, hvis ikke behandlet, det kan vare livet ut.

Som Anthony Sclafani , en nevrobiolog ved Broklyn College, forklarer i The Atlantic , hvis vi blir syke og forbinder dette ubehaget med en mat, vil vi utvikle en automatisk motvilje, som ikke alltid er lett å eliminere.

Det er veldig vanlig å avvise visse alkoholholdige drikker bare fordi vi har hatt en dårlig opplevelse med dem

Hvis du spiser en mat og opplever kvalme eller oppkast, vil hjernen gi skylden for den maten. Det er sant, selv om du vet i deg selv at mat (eller drikke) ikke har skylden. Det er veldig vanlig å avvise visse alkoholholdige drikker bare fordi vi har hatt en dårlig opplevelse med dem, og det er at det er lettere å ha en dårlig opplevelse med alkohol enn med noen annen type drikke eller mat. Det er ikke det at du ikke liker whisky, det er at du drakk Loch Ness og du trenger bare å lukte på den for å få lyst til å kaste opp.

Dette forklarer Sclafani, hvorfor mennesker med kreft ofte blir anbefalt å gjøre visse matvarer under cellegift til "syndebukker." For å unngå å skape en sammenheng mellom behandlingsbivirkninger og pasientens normale kosthold, blir de bedt om å prøve å følge et annet kosthold, en som ikke er så problematisk å avkrefte, i det minste for en tid.

Barndom, traumens opprinnelse

Mange av våre matpreferanser og avslag genereres i barndommen. Selv før en baby blir født, kan det som en mor spiser påvirke hva barnet hennes vil like, fordi kostholdet påvirker fostervann, og den påvirkningen fortsetter i månedene etter fødselen til slutten av amming. "Hvis en mor spiser mye hvitløk, har melken hvitløkssmak, og babyen hennes vil godta mer hvitløk enn babyen til en mor som ikke spiser hvitløk," sier Sclafani.

Men når vår smak virkelig legger seg , og det mest varige traumet oppstår, er det i løpet av barndommen. Hvis vi, når vi er små, forbinder negative minner med en mat, enten fordi det ble pålagt oss eller det fikk oss til å føle oss dårlige, kan vi bære avvisning hele livet.

Det er sant at mange ting vi ikke liker når vi er små, ender med å like når vi er eldre . Dette skjer rett og slett fordi vi, når vi er klar over at avvisning er irrasjonelle, har gjort en innsats slik at vi ender opp med å like en bestemt mat. "Som barn klarer vi ikke å kontrollere dette, men som voksne er vi mer bevisste og har kapasitet til å reflektere over årsaken til mataversjon og gi det en ny sjanse," forklarer Oroz.

Det er en annen grunn til at smaken vår utvides når vi blir eldre. Smaken til maten er en blanding av smak, tekstur og aroma, og selv om vår oppfatning av de to første ikke endres når vi vokser, så gjør den også den tredje. Mennesker mister luktfølsomhet når de eldes, noe som er en viktig grunn til at mange mennesker ser ut til å overvinne aversjoner fra barn: en mat hvis lukten var for intens for et barn, blir myk når vi er voksne.

Barn har også preferanser for søte smaker, men avviser bitre . Og dette har en biologisk betydning. Som Nuala K. Bobowski , Ph.D. , forklarer i en studie fra 2015 , barn elsker søtsaker fordi de er den høyeste kalori mat og har en medfødt avvisning av bitre smaker for å beskytte seg mot inntak av giftstoffer, som er forbundet med denne smaken.

Hvordan lære å spise alt

Det er mye informasjon om hvordan man får barn til å spise alt, og det er enighet om det tilrådelig å aldri tvinge spedbarn til å spise noe de avviser, da det nettopp er det som kan forårsake traumer for hele befolkningen. livstid.

Avvisning av mat kan generelt overvinnes med forsiktig og jevn eksponering

"Du må ta hensyn til presset og innføringen maten får i seg," forklarer Oroz. "Hvis en mat ikke liker den på en måte, kan den serveres på en annen . " Nøkkelen er i alle fall å være tålmodig.

Barn trenger fortsatt eksponering for matvarene de avviser mest - som dessverre er de sunneste - men de vil godta disse matvarene hvis foreldrene spiser dem regelmessig og tilbys litt etter litt.

Og nå kommer den mest interessante delen: teknikken for å sikre at vi som voksne ender med en mat som vi avviser, er nøyaktig den samme som må brukes på barn.

Avvisning av mat kan generelt overvinnes med konstant, skånsom eksponering. Voksne bør også gjøre noe som barn instinktivt gjør: legg mat i munnen og ta den ut , uten å tvinge seg selv til å svelge. Dette gjør at en person kan bli vant til en smak eller tekstur uten nødvendigvis å assosiere den med en negativ fysisk reaksjon, siden å svelge noe som ikke nytes kan være ubehagelig og bare øker traumet.

Som Oroz påpeker en annen nøkkel, som også serverer barn, er å prøve maten i forskjellige presentasjoner , enten tilberede den på en annen måte eller følge den med andre matvarer som vi liker.

Til slutt, hvis du vil at du skal like noe, vil du ende opp med å like det . Det er ingen grunn til at det ikke skal være det.

Bilder - iStock