Å lage shortcrust-konditor med Thermomix er veldig enkelt. Den piecrust er grunnlaget for å lage kjeks, kaker søte og salte terter eller paier type. Den er laget av mel og smør, vanligvis i et forhold på 2x1. Du kan også ta salt eller kongelig gjær, noe som gjør deigen sprøere når du baker. Noen ganger blir også egg innarbeidet, enten hele eller bare eggeplommene, og i søte preparater tilsettes melis (pulver).
Franskmennene kaller det sable-pasta, det vil si sand, på grunn av sin sandkonsistens, som lett brytes. Det er mange varianter, som jeg allerede har sagt. Som vår partner Pintxo kommenterer, noen med krem og revet ost. Det er som det kan, vår Thermomix vil spare oss for mye tid, siden vi i løpet av sekunder, med hastighet 4-5 , vil ha denne deigen klar som for hånd krever mye mer tid og arbeid.
Som alltid må vi først legge de flytende ingrediensene , egg eller fløte, og deretter smøret, i biter, så kaldt som mulig, og til slutt melet og andre faste ingredienser, som sukker eller ost, hvis du har det.
En grunnoppskrift består av 150 gr. mel, 75 gr. med kaldt smør, et egg og en klype salt. Denne deigen må bearbeides kaldt , så det skader ikke å avkjøle glasset tidligere i noen minutter i fryseren, eller med noen isbiter. Du trenger ikke slå deigen for mye, akkurat nok til å lage en ball som begynner å skille seg fra veggene i glasset. Vanligvis er 20 sekunder med 4-5 hastigheter tilstrekkelig . Noen ganger kan du tilsette litt kaldt vann , hvis vi ser at konsistensen er veldig blomstrende.
Når den er klar, blir den ført til bordet, laget til en ball og dekket med gjennomsiktig film . Før du bruker den til å fylle en form, må den avkjøles godt , helst to timer i kulde, eller 20-30 minutter i fryseren. Så legger vi den på bordet og fortsetter å strekke den med kjevelen.
Hvis det er å lage en kake som vil fylle, blir den beste gjennomboret med en gaffel base, deksel med greaseproof-papir med en vekt (tørre bønner eller erter, for eksempel), og stek ved 180 ° omkring 10 minutter . Vekten vil forhindre at massen stiger på grunn av varmeeffekten.
Så vil vi fjerne papiret og vekten, og bake ytterligere 5-8 minutter , eller til det begynner å bli brunt. Slik unngår vi at når massen introduseres, forblir basemassen rå. Når kaken er fylt, enten salt eller søt, avslutter vi bakingen i ytterligere 15-30 minutter, avhengig av hvilken type fylling som er brukt.
En Directo al Paladar - Oppskrift på salt shortcrust wienerbrød eller pasta En Directo al Paladar - Tarte tatin. Oppskrift direkte til ganen - Hvordan lage brød og ruller med Thermomix direkte til ganen - Elt med Thermomix direkte til ganen - Tarte flambée alsaciana. Oppskrift
