Hvordan fikse en bortskjemt saus

Du vil være enig med meg i at en god saus alltid får deg til å huske en rett, men hvis dette mislykkes, ødelegger det. Heldigvis kan det i mange tilfeller være en ny sjanse som gjør at vi kan redde situasjonen, vi trenger bare å vite noen triks om hvordan vi fikser en saus .

En saus til en gryterett med langsom tilberedning eller til en sautert rett bør reduseres til mengden som kreves av porsjonene som parabolen har . Det er praktisk at vi har 50-75 ml (1/2 eller 3/4 kopp) per person for en ganske flytende saus og litt mindre for en tykk saus som dekker kjøttet.

Slik fikser du en altfor flytende saus

For å redusere litt væske, ta noen spiseskjeer av overflødig saus, legg dem i en vid kasserolle og bring den til et kraftig oppkok til det reduserer , og tilsett det deretter til gryta. For å redusere mye saus legger vi de faste ingrediensene i en slisset skje i serveringsfat og dekker dem for å holde dem varme.

Så måler vi væsken og beregner mengden vi trenger, 300 ml (tre kopper) er nok for fire personer. Vi overfører sausen til en kasserolle og bring den raskt i oppkok til vi har ønsket mengde (måling om nødvendig igjen) og bland den deretter med kjøttet som vi hadde reservert.

Slik fikser du en saus som er for lett

Hvis du innrømmer det, kan en saus fortykes ved å tilsette en hurtigkokende ingrediens , for eksempel en liten pasta eller en tynt skivet potet. Vi kan også fjerne halvparten av ingrediensene fra sausen, redusere dem til puré og legge dem tilbake.

De fleste av sausene, som innrømmer litt mer fett, kan tyknes med beurre peanøtt : vi reduserer til en lime den samme mengden mel og smør, skjær den i biter på størrelse med en erter og hell dem gradvis i den varme væsken, slå over svak varme, uten å koke.

Vi kan tykke en hvit saus med egg . Vi slo en eggeplomme med 60 eller 75 ml krem, for 300 ml væske. Bland med litt saus og overfør alt til kasserollen, la det koke sakte, snu med en skje, uten å koke.

Hvis vi vil at en saus skal tykne raskt, uten å koke igjen, kan vi tilsette litt potetstivelse. Noen få flak potetmos gir samme resultat. Vi vil løse dem opp i litt varm væske, uten behov for å koke (i motsetning til hva som skjer når mel tilsettes), noe som er viktig i sauser som har eggeplomme eller fløte, som kuttes hvis de koker lenger.

Fin kornmel er egnet når vi ikke vil tilsette mer fett . Vi kan legge 15 ml (1 ss) for 300 ml væske, for dette løser vi opp mengden fint maismel i litt av sausen og legger det til resten, la det koke til vi får ønsket konsistens.

Slik fikser du en saus med fett eller skum

Før du steker eller steker et kjøtt, må vi se på fettet som den bærer , kyllingen har for eksempel noen baller med fett under curcornen, som må fjernes, samt den som har storfekjøttet, lammet eller svinekjøttet. . Vi kan smelte det fettet for å sautere kjøttet.

Når vi legger en isbit i sausen på slutten av kokingen, vil det få fettet til å flyte. Vi må bare fjerne den med en stor skje eller absorbere den med et stykke brød eller absorberende papir. For å forhindre at en ostemassefilm dannes over en saus mens vi venter på at den skal avkjøles, kan vi dekke den til med et fuktet stykke fettfast papir.

Slik fikser du en klumpet saus

Hvis en saus laget med en roux blir igjen med klumper av rått mel , er årsaken til klumpene at vi ikke smeltet smøret og ikke kokte melet med det første. Hvis en kald saus varmes for raskt, kan det også dannes klumper.

For å bryte opp klumpene må vi slå sausen med den elektriske mikseren og deretter sile den over i en ren kjele og slå med noen metallstenger mens vi varmes opp igjen.

Slik fikser du en smakløs saus

Vi kan livliggjøre en saus ved å tilsette 1/8 til 1/4 av en kyllingstablett (selv om det er en fiskeoppskrift). Vi kan også tilsette vin, 60 ml (4 ss), som vi vil koke for å redusere den med halvparten. Vi kan også legge tørt hvitt vermut eller 5 ml (en spiseskje te) eddik.

I en brun saus kan vi tilsette noen dråper tabasco, Worcestershire-saus eller Dijon-sennep. Også zest og appelsinjuice, tomatkonsentrat eller en klype brunt sukker.

De hvite sausene blir bedre hvis vi tilsetter liten hvitvin, en klype muskatnøtt og cayenne og fremfor alt hakkede urter. For å gjøre sausene mer glødende, kan vi ta med visping noen få smørbiter rett før servering.

Bilder Frabisa, ~ MVI ~ (cebu-ing), Lec og the pinkpeppercorn Live to the Gane - Hvordan lage hjemmelaget tomatsaus enkelt. Oppskrift direkte til ganen - Tips for frysing av søte og salte deig