Innholdsfortegnelse:
Granbark, kremet smak, hundre år gammel produksjon og en nysgjerrig historie bak
Visste du at den deilige Vacherin Mont-d'Or- osten er nesten 200 år gammel? Og at tømmerhoggerne som jobber granbåndene for boksen, osteprodusentene og den tredje handelen kalt affineurs (tunere) som gir den siste enden av modning, deltar i håndverkerutviklingen ? Her forteller vi deg om dens nysgjerrige opprinnelse og håndverk.
Legenden forteller at den opprinnelige oppskriften på Vacherin Mont-D'Or som vi i dag kjenner ankom den sveitsiske regionen Les Charbonnières i 1871, fra hånden til en soldat i hæren til Charles Bourbaki, som hadde deltatt i den fransk-prøyssiske krigen. Men noen dokumenter har allerede kalt Vacherin ost i 1845.
På den tiden ble Sociedad Láctea des Charbonnières grunnlagt som et kooperativ av mestre ostemakere og "tunere" som satte all sin innsats i å produsere den mest utsøkte osten i regionen. Tidens bilder, for eksempel et “ Atelier des boîtes à fromage ” (ostekasseverksted), er ikke bortkastet.
Se for deg et møte med elegante herrer som øver med hammeren og trebåndene for å lage boksene som vi kjenner i dag og bringe den spesielle smaken til osten. Granved, forsiktig utvunnet fra overflatelagene, er ansvarlig for å impregnere den milde skogsmaken med Vacherin.
Pussig nok er det en annen variant, kjent som Vacherin Fribourgeois , innfødt til kantonen Freiburg, som også bruker alpin kumelk og en hemmelig oppskrift som sjalu ostemakere holder sjalu på. Når det gjelder Freiburg er det en halvherdet ost, ideell for å fullføre et ostebrett eller til å tilberede en moite-moite fondue , som bruker halv Gruyère ost og halv Frobourgeois , og oppnår en intensitet som er vanskelig å matche.
Vacherin Mont-D'Or, en skjeost
Og hvordan oppnår du kremheten som kjennetegner sveitsisk-fransk ost? Vel, takket være det gode livet til de alpine melkekyrne, som beiter gress og blomster i flere måneder i Jura-fjellene, mellom Frankrike og Sveits .
I følge eksperter er den autentiske Vacherin-osten sesongbetont, den produseres med rå kumelk, mellom høst og vår.
Prosessen begynner med "termiseringen" av melken (ved en lavere temperatur enn pasteurisering, men etter strenge kvalitetskontroller), som når den er avkjølt, fjernes slik at den klemmes. Denne løpen helles i former og presses med de ringformede trestroppene .
Ostene går gjennom et saltlakebad og derfra blir de ført til en kjeller, hvor de vil modnes i nesten en måned ved 10 graders temperatur . I løpet av denne tiden blir brikkene snudd og gjæret med håndverkerens berøring av "tunerne" . Og til slutt: voilà! Vi har delikatessefilen pakket i en gran-boks, klar til konsum.
Hvordan nyte det til fulle?
En av de enkleste og deiligste måtene å tilberede denne osten som smelter i munnen, er i ovnen. De sveitsiske mestrene foreslår å pakke trekassen i hvitt papir, lage noen hakk på overflaten av osten for å legge i hvitløksskivene, vaske med en god tørr hvitvin og bake i 25 minutter.
Når den er bakt, blir den presentert for bordet i esken, det overfladiske skallet er ødelagt, og denne fonduen nytes i spiseskjeer eller akkompagnert av krutonger og crudités. Noen kokker foreslår å tilsette spisskummen, stekte poteter, fine urter, som saus som følger med kjøtt eller salater . Mulighetene og oppskriftene med Vacherin Mont-D'or er nesten uendelige.
Og du, har du prøvd denne deilige retten? Fortell oss om du kjenner til flere oppskrifter på den sveitsisk-franske hundreårs-osten .
Live on the Palate - Hvordan lage en perfekt ostefondue
Live on the Palate- Swiss ostefondueoppskrift
Bilder- Sveitsiske oster - Vacherin Mont D'Or AOP - - Flickr / Natalie Tsang
