Vi er vant til å kjøpe konserverte matvarer, enten de er pasteuriserte, vakuumpakede, frosne osv. Men vi ser mer og mer dehydrert mat i supermarkedene våre.
Men vet vi virkelig hva et dehydrert produkt er? Vel, i utgangspunktet er det en mat fra hvilken del eller alt vannet det inneholder blir utvunnet. Ulike teknikker brukes for denne prosedyren, hvorav vi nevner de tre vanligste.
Tørking er prosessen der en del av vannet fjernes under naturlige miljøforhold, selv om en varmekilde også kan brukes. Konsentrasjon er prosessen der en del av vannet fjernes fra flytende mat. Og til slutt lyofilisering, med dette systemet fjernes alt vannet i maten. Et tydelig eksempel på lyofilisering er konsentrert melk eller melkepulver. Noen nye produkter som ble brukt i gjestfrihets- og matindustrien begynner endelig å bli funnet i supermarkedene våre.
