De marinader og marinader med Thermomix hjelp oss koker kjøtt og fisk opprinnelige form, vil de få gjennom disse teknikkene i smak og fordøyelighet. Faktisk, mer enn måter å tilberede på, er det en konserveringsprosedyre, noe som ligner salting, oppstod i tiden da det ikke var kjøleskap, og sjangrene måtte bevares når de nådde spiskammeret.
Selv om det er synonymer, brukes begrepet marinade vanligvis mer om kjøtt, og marinader for fisk (som for eksempel marinert laks). Marinaden består av krydder, salt og aromatiske urter, ferske eller tørkede, sammen med noe surt middel, som sitronsaft, vin eller oftere eddik. De urter og krydder vil forlate sine aromaer i råmaterialet, kjøtt eller fisk, mens den eddik eller vin mykne fibrene og bidra til bevaring.
Den marinaden blir mye brukt i Andalucia for å fremstille hardt kjøtt, fisk, slik som shortfin mako (en slags hai fra Strait), som en gang marinert med paprika, salt og eddik eller sitronsaft, er stekt til sprø. Med Thermomix kan vi enkelt tilberede marinader ved å legge ingrediensene i glasset og blande noen sekunder i hastighet 3-4. Tilsett kjøttet eller fisken i biter, bland 20-30 sekunder i hastighet 1, eller til alt er godt blandet. Så lar vi det hvile i det samme glasset eller i en lufttett tupper til bruksøyeblikket.
Hvis vi for eksempel vil lage marinert svinekjøtt , legger vi skrellet hvitløk, paprika, salt, oregano, malt pepper og sitronsaft eller eddik i glasset. Pisk noen sekunder i hastighet 3-4, tilsett kjøttet, rør rundt og la stå en time i kulden. Deretter tilsetter vi, i det samme glasset, en halv kopp olivenolje og steker 30 minutter på 100º, hastighet 1.
Den fisken kan også marinere, men med mer forsiktighet, spesielt hvis de er delikat hvit fisk kjøtt. Når det er marinert i noen minutter, kan vi koke det i buljonger eller dampet, i Varoma-beholderen eller til og med i papillote, etter teknikken som vi allerede har forklart i det tilsvarende kapittelet.
Det er mange oppskrifter på marinader og marinader, for eksempel tunfiskburgeren marinert med wasabi-majones, som du kan tilpasse til Thermomix. Ikke vær redd for å eksperimentere og prøve nye retter ved å følge disse tipsene.
En Directo al Paladar - Kokekurs med Thermomix En Directo al Paladar - Kylling marinert i sitron og honning saus. Oppskrift direkte til ganen - Marinert kyllingbryst direkte til ganen - Tunfiskburger marinert med wasabi-majones. Oppskrift
