Innholdsfortegnelse:
Jeg kan forestille meg hvor forvirrende og vanskelig det må ha vært før noen år siden å oppdage at du var cøliaki, da det var lite informasjon om det, og samfunnet ennå ikke var klar over behovet for å tilby glutenfrie produkter. Heldigvis er det i dag som endrer seg, og selv om det fremdeles er mye å forbedre, er det lettere å finne glutenfrie alternativer til daglig mat. Emnet korn og korn er i prinsippet det mest kompliserte, men det er mange glutenfrie alternativer som er perfekte for celiacs og også for ikke-celiacs.
Jeg har ikke tenkt å sammenligne begge forholdene, men jeg vil påpeke at laktoseintoleranse også har gitt meg positive ting. Å måtte bekymre deg mye mer om hva du spiser, hva du kjøper eller lager mat, fører deg til å forstå matvarer bedre, ernæringsmessig verdi og mulighetene deres på kjøkkenet, og oppfordrer deg også til å oppdage mange nye produkter. Så jeg oppfordrer alle til å prøve disse kornene og kornene , introdusere mer variasjon i kostholdet vårt og å demonstrere at det er liv utover hvete og ris.
Bokhvete eller bokhvete
Jeg innrømmer at det er min favoritt på denne listen i sin hel hvetemelform. Jeg oppdaget smaken med deilige galetter i Toulouse for mange år siden, og siden har jeg lagt den til brød, kjeks og småkaker uten problemer, kombinert med andre kornsorter eller på egen hånd. Selv om navnet kan være misvisende, inneholder bokhvete ikke noe gluten ved å inkludere ordet “hvete” i et av navnene. Det er en pseudosereal som i sin kornform har en nysgjerrig trekantet form , er veldig rik på vegetabilske proteiner og skiller seg ut for lysininnholdet.
Bokhvete mel er veldig karakteristisk for sin mørke, lett ristede farge, nesten med fiolette eller gråtonede undertoner. Det gir et noe rustikt preg til massene i sin struktur, med en søt smak som minner om moden frukt, med noen bitre undertoner . Det er perfekt for oppskrifter som ikke krever handlingen av gluten som et bindemiddel, for eksempel pannekaker, pannekaker, blinier, vafler, informasjonskapsler eller pasta. Det kan uten problemer kombineres med andre frokostblandinger, og i søtt gjør det et godt par med aromatiske frukter og sjokolade.
Sønn
Hirse er et veldig lite korn som kan minne oss om den vanlige couscousen som vi finner i ethvert supermarked, men med en mer fremtredende gul farge. Det finnes faktisk flere typer hirse, men de er alle glutenfrie og har lignende egenskaper. I Europa begynner det nå å konsumere mer, selv om det i mange land i Afrika og Asia lenge har vært en grunnleggende matkilde takket være den enkle dyrking og det store næringsinnholdet.
Hirse kan konsumeres som om det var ris eller havregryn, og etterlater en løsere eller kremere konsistens, eller tilsett den til supper og gryteretter for å tilsette næringsstoffer og gi et preg av forskjellig smak og tekstur. I kalde og varme salater gir det veldig gode resultater, for eksempel å tilberede en slags tabbouleh eller kombinere den med grønnsaker i en røre . På grunn av den lille størrelsen er den også egnet til å tilsette til brød eller kringle deig, spesielt kombinert med andre korn og frø. Husk at når den tilberedes i væske, kan den nesten firedobles volumet.
Amaranth
Det regnes også som en quinoa-lignende pseudokorn, og er rik på planteproteiner og mineraler som kalsium, kalium og magnesium . De små kornene har en avrundet form og minner også om quinoa eller hirse. Amrantopro kommer fra Centoamérica, der kultiveringen stammer fra flere tusen år siden, siden den var et av de mest verdsatte og konsumerte produktene fra pre-columbianske kulturer, spesielt mayaer og azteker.
Kornet kan tilberedes som om det var ris eller couscous , koker det i vann og bruker det som pynt eller ledsaget av andre ingredienser, for eksempel i en røre eller suppe. I form av mel har den en blekgul farge og har aromaer av felt og mineral, den kombineres veldig godt med maismel og er perfekt til salte kakeskorps eller noe rustikke kaker med nøtter, honning og aromatiske krydder.
Korn
Jeg trodde at jeg ikke likte mais fordi hermetikk gir meg noe repelús, men det viser seg at naturlig og i form av korn og mel jeg elsker det. Du må være forsiktig i oppskriftene for ikke å forveksle maisstivelsen med melet , som i tillegg noen ganger selges forhåndskokt eller med forskjellige tykkelser. Det vi vet som maisstivelse er stivelsen, og selv om den også brukes til å lage brød og søtsaker, er majoriteten av bruken som fortykningsmiddel. Grillet mais på kobben er en fryd som jeg anbefaler alle, men det er også en god ide å legge melet ditt til trusa.
Mel som sådan har en mer kornet, fin struktur hvis vi bruker det som om det var hvete eller rugmel, med en veldig karakteristisk gul farge . Det er en grunnleggende ingrediens i mange kulturer, og det er ikke overraskende hvor mange tradisjonelle oppskrifter som bruker maismel som base i meksikansk mat. Det er et korn rik på fiber og skiller seg ut for vitamin A-innholdet, i tillegg til at det er veldig energisk og mettende. Uansett teksturen i tykkelsen gir maismel en noe søt smak som passer godt til meieri- og fruktingredienser.
teff
Det ser ut til at den siste trenden blant de berømte landskampene er å bytte til teff, kanskje nettopp fordi den naturlig er glutenfri. I alle fall er det et veldig lite korn som dyrkes hovedsakelig i Eritrea og Etiopia , hvor det er den grunnleggende ingrediensen i en av stiftmatvarene. Injera er en slags crêpe til daglig konsum, like essensiell i kostholdet ditt som brødet vårt, essensielt for å følge supper og gryteretter av alle slag.
Teff er et av kornene som er rikest på mineraler , spesielt kalsium, og C-vitamin, i tillegg til fiber og jern. På grunn av den lille størrelsen er det enkelt å legge det til selv i form av korn direkte til brøddeig, småkaker eller kjeks, og melet har de samme egenskapene som kornblandingen som er nevnt ovenfor. Det markedsføres også i flakform, perfekt å legge til frokostbollen med frukt og yoghurt, for å lage hjemmelagde energibarer eller for å berike smoothies og kremer.
Sorghum
Sorghum, et korn som stammer fra tropiske områder i Afrika og Asia , der det er en av de viktigste kildene til levebrød, begynner å høres mer og mer ut på de trendy matlistene . Ulike varianter dyrkes som presenterer forskjellige fargenyanser, fra blekgul til fiolett og rød. Det ytre laget er spiselig, så det inneholder mer fiber enn andre kornprodukter, og det skiller seg også ut for antioksidantinnholdet.
Den har en subtil veldig myk smak som gjør det enkelt å tilsette dietten , også i melformen, selv om den gjør deigen noe tettere og må kombineres med andre ingredienser hvis vi er ute etter myke smuler. Det er et tilstrekkelig mel for å lage flatbrød, pannekaker, pannekaker eller småkaker. Den er veldig mettende og har en lav glykemisk indeks, så det får også vifter å bruke dette kornet til å tilberede grøt eller frokostgrøt.
Ris
Det er tydelig at ris er den mest kjente frokostblandingen på hele listen, men på grunn av dens grunnleggende betydning i kostholdet til celiacs og ikke-celiacs over hele verden, er det verdt å gjennomgå. Det er mange varianter med spesialiteter i forskjellige kulturer, og vi har en tendens til å skille dem på kjøkkenet på grunn av deres størrelse og væskeopptakskapasitet. Den er veldig energisk, mettende og allsidig , som vi kan tilberede mange søte og salte retter med. Min far sier ofte at med litt ris og det jeg får i trusa er det lett å improvisere en mer enn anstendig lunsj eller middag.
Når det gjelder rismel, kan vi sammenligne det med maisstivelse, siden det er veldig fint i tekstur og inneholder mye stivelse. Det tjener oss derfor som et annet glutenfritt fortykningsmiddel, og i batters hjelper det å få lettere og sprøere strukturer . Når det kombineres med andre mel kan det gi veldig gode resultater i svampekaker og kaker, med mykere og lettere smuler, og den glutinøse sorten - som ikke betyr at den inneholder gluten - brukes i asiatisk mat til visse retter, som søt japansk mochis.
quinoa
Jeg tror jeg oppdaget det for snart ti år siden, men det ble veldig moteriktig for rundt fem eller seks år siden, da det begynte å bli installert i supermarkeder og på menyene til de mest hverdagslige restaurantene. I dag har vi mer normalisert forbruket deres, og heldigvis har avlinger spredd seg over hele verden. En annen pseudosereal som heller er et frø, quinoa er en flott kilde til næringsstoffer, spesielt proteiner med god belastning essensielle aminosyrer, den er veldig mettende, energisk og allsidig.
Quinoa finnes i sine hvite, svarte og røde varianter, med subtile forskjeller i smak, men utskiftbare med hverandre. Det er vanskeligere å få en tørr, løs tekstur etter tilberedning, men jeg liker den veldig godt i salater med friske grønnsaker, greener eller frukt . Det kan kombineres med andre frokostblandinger eller tilsettes direkte i supper og gryteretter, for eksempel i oppskrifter på stuede grønnsaker. Den finnes også i flak og i form av mel, som har en noe sterkere aroma enn vanlig med noter av fuktig jord. Den er perfekt for å legge til et rustikt preg på høstovnsoppskrifter, med mye nøtter, honning og krydder.
Vill ris
Til tross for navnet er det verken ris eller vilt, i det minste i dag. Den tilhører en annen slekt med planter som kalles Zizania, selv om vi på grunn av sin størrelse og form forbinder den med ris, til og med selges den til og med blandet med ris. På egenhånd kan det sjokkere førstegangsbrukeren litt, siden den har en hardere, sprøere tekstur og er mye mer aromatisk enn hvitris hver dag.
Så lenge vi ikke har tenkt å lage en paella eller en rispudding, kan den ville brukes som om det var en annen vanlig kornblanding. En håndfull tilfører tekstur til en grønnsaksuppe eller krem, den fungerer utmerket i salater blandet med grønne bladgrønnsaker og er perfekt å kombinere med tørket frukt og rotgrønnsaker , spesielt hvis vi leker med fargekontraster. Ernæringsmessig kan vi fremheve et litt høyere proteininnhold enn ris, og mye mer fiber.
Havre
Celiacs må være veldig forsiktige med inntak av havremel, siden selv om det i sin naturlige form ikke inneholder gluten, lider det normalt av kryssforurensning, og det er vanskelig å sikre med sikkerhet at den er egnet til glutenfri dietter . Men det er verdt å se etter merker som har akkrediteringsforsegling, siden det er et av de mest interessante og allsidige kornprodukter på markedet. Assosiert med grøt og grøt, også med mysli og kostholdet til idrettsutøvere, er havremel uten tvil min favoritt frokostblanding.
I dag er det et veldig vanlig produkt, men da jeg var liten og min far, som en god sveitser, så etter det i butikkene, var det ikke lett å finne. Den mest kjente formen er flak, som kan være i forskjellige størrelser, men vi kan også kjøpe den i fullkorn eller mel . Det er faktisk enkelt å lage hjemmelaget havregryn ved å kverne flakene med en vanlig kvern eller kvern. Den har en søt, men mild smak perfekt for alle slags søtsaker, brød og andre deig. Flak og kokte hele korn tilfører et rikt teksturpunkt til smuldrer, streuseller, frokostblandinger, müsli og granola-blandinger, og til og med smuss.
Som du ser er det faktisk mer naturlig glutenfritt korn og korn enn det motsatte. Celiacs har mange sunne alternativer for deres daglige kosthold, og de av oss som kan konsumere gluten kan også legge dem til kostholdet vårt for å gi det mer variasjon og oppdage nye smaker og teksturer. Hva er din favoritt frokostblanding?
Bilder - Bilder - iStock.com/marekuliasz, iStock.com/egal, iStock.com/Karissa, iStock.com/bhofack2
Direkte til ganen - Kosthold uten korn, er det bærekraftig og naturlig?
Live to the Gane - Våre beste glutenfrie oppskrifter på # CeliacDay
