Innholdsfortegnelse:
Den gizzard er en av de delene av dyr, som vi vanligvis anser skalldyr og som knapt kokt lenger, vi kunne til og med si at de er nesten glemt. Da jeg var barn spiste jeg dem innimellom, moren min kokte dem og fortalte at de hadde mye fosfor. Hvis jeg husker det, er det sikkert mer enn tretti år siden jeg prøvde dem.
Jeg er sikker på at hvis jeg spør slakteren min, som ikke fyller tjuefem, et halvt kilo gizzards, ikke vil han vite hva de er. For at jeg skal kunne tilberede dem, må jeg selvfølgelig først konsultere hvordan jeg rengjør og tilbereder dem.
Fuglefisker
Det er den siste vesken i magen til en fugl som består av tykk muskel, veldig robust, spesielt i granivorer. Den brukes til å knuse og myke opp maten ved mekanisk trykk. De regnes som tarmer som har en veldig billig pris.
Den blir vanligvis tilberedt på samme tid som fuglen, selv om de også kan tilberedes separat, stekt, posjert, sautert. Den kan bli hakket for å være en del av en fars, spesielt hvis den omhandler andgizzard eller gås, eller i en ragout av innmat.
Når en kylling tømmes for steking, åpnes gizzarden i to for å trekke ut småsteinene , samt den tykke innpakningen som inneholder dem.
Hvis noen lurer på hvorfor "småsteinene" kan vi si at fuglene uten tenner svelger steiner eller sand for å hjelpe fordøyelsen, dette er deres måte å "tygge" på.
Lambrød
En hvit kalv eller lammeavfall, dannet av en kjertel, tymusen, som ligger på brystet, foran luftrøret, kalles også. Hos voksne dyr forsvinner den. Den kråsen består av en langstrakt del, en hals (uspiselige), og en rund og meget velsmakende del: valnøtt.
De brissel og lam blir vanligvis fremstilt på samme måte som de av fugler, men kalven er mest verdsatt. Den er også involvert i garnityr og filler til vannkokere og vulkaner.
Når de er gjennomvåt, forfrisket og avkjølt, blir de stekt, stekt, stekt, posjert eller tilberedt i grateng, på grillspyd, i saus osv. Her har du en god oppskrift på lammesødbrød med Pedro Ximénez-saus
Foto - Flickr
Direkte til ganen - La oss bli kjent med casquería
Direkte til ganen - Hva er agurk
