Jødisk gastronomi er et familiekjøkken med forfedres røtter, som er direkte relatert til festivalene i den jødiske kalenderen og sabbatsresten. Den har integrert noen kulinariske spesialiteter fra alle landene i diasporaen.
Den kjøkken jødiske følger en rekke matvarer regler kalt Kasjrut , som er beskrevet i Toraen, analysert og utviklet i Talmud og kodifisert i Shulchan Aruch, den jødiske lovverket. Del maten i passende "kaser" eller forbudt "taref".
Selv om det kan se ut til at reglene for kashrut begrenser mye matmangfold, er det også sant at de garanterer produktens friskhet, der perfekt sunne dyr blir slaktet uten å lide, bare oksekjøtt og fårekjøtt, blir håndtert nøye og hygienisk , vasket, saltet og flammet for å fjerne alt blod, siden det er helt forbudt å spise dyreblod, med unntak av fisk.
Tradisjonelt blir fisk tilberedt på fredag og spist på lørdag, dagen der det er forbudt å til og med tenne ild, egget er symbolet på helhet og død, og vises i mange festlige retter, minner honning Jorden Brud og flettet brød "fant" offerbrødene. Formen på maten kan referere til bibelske karakterer, for eksempel "ørene til Haman", en klassisk søt for Purim-festivalen.
For å kompensere for de obligatoriske faste (minst tre hele dager i løpet av året), blir det organisert rikelig med måltider i etterkant, siden til tross for at religion er mot gluttony og drukkenskap, fordømmer det ikke å glede seg over gledene ved bord.
Jødisk gastronomi er delt inn i to hovedgrener, fra Sephardim, jøder fra Spania og fra Middelhavslandene, og fra askenazidene, jøder fra Sentral-Europa, har begge opprettholdt lignende matlagingsformer, men oppskriftene har innarbeidet begge former matlaging som lokale produkter.
Selv om det er generelt sett, i jødisk kjøkken er det viktigst at steking, spesielt i innleggene, og blandingen av søtt med salt, for eksempel fylt karpe, løk med sukker, kringle eller utstoppede pasta-melis av kjøtt, honning og grønnsaker.
Et av de viktigste og grunnleggende kjennetegnene er forbudet mot å konsumere og tilberede kjøttprodukter og derivater sammen med meieriprodukter eller derivater, til og med å bruke forskjellige kjøkkenutstyr, servise, bestikk og batterier.
Foto - JP Puerta y cp_polla
Direkte til ganen - Egyptisk mat
Direkte til ganen - kanadisk mat
