Fra kvinner som lager forretningskvinner: vellykkede fagpersoner ser ikke så mye machismo i sektoren, men ulikheter å overvinne

Gjestfrihet er en av de økonomiske motorene i landet vårt, og det slipper ikke unna kjønnsulikhetene som fremdeles er til stede på alle samfunnsområder. Og det har sine egne paradokser, med kvinner som er historisk knyttet til kjøkkenet og en høy kvinnelig tilstedeværelse i ansettelser, men fremdeles står overfor usynlighet, lønnsgapet og det såkalte glassloftet.

For å analysere den kvinnelige rollen i restaurantsektoren utenfor ovnen, har fem kvinner med suksessfulle forretningskarrierer delt ideer og erfaringer i den andre utgaven av Mezcla 2020, Madrid Hospitality-arrangementet rettet mot fagpersoner som ble avholdt Mandag i hovedstaden.

María Libao , eier av restaurantene Shangai Mama, Conchi Álvarez , eier av Ronda 14 og Cilindro, Nagore Arregui , bartender og administrerende direktør i Sin Sombrero-gruppen, Isabel Maestre , grunnlegger av cateringverkstedet Isabel Maestre og direktør for Café Bistrot, akkompagnert av datteren Marta Cárdenas og Clara Pérez Villalón , har gitt sin personlige visjon om de mulige vanskene en kvinne kan ha for å utvikle en vellykket karriere i en så konkurransedyktig og ofret sektor.

# Mezcla2020 @hosteleriamad, dag for utveksling av erfaringer, ideer, opplevelser … rundt gjestfriheten i Madrid. Hvor har jeg vært heldig nok til å delta i rundebordet rundt lederrollen for kvinner i gjestfrihetsbransjen, sammen med flotte damer som @catering_isabelmaestre @ conchialvarez78 @shanghaimama_es @clarapvillalon, hva som er tydelig er at vi sammen er mer OG vi har fortsatt en lang vei å gå … #bartender #smile #wecandoit

Det var en interessant anledning til å høre kvinnelige stemmer utover kokkens forkle eller jakke, siden rollen til kvinner i den gastronomiske verdenen omfatter mye mer enn kjøkkenet som den alltid har vært henvist til. Til tross for at gjestfrihet er en sektor der det er større paritet i ansettelser, har kvinner det vanskeligere å påta seg eller synliggjøre ledelsen.

I gjestfrihet er det flere kvinner, men de leder knapt selskaper

I følge Madrid Hospitality Studies, i slutten av 2018, ifølge en Madrid Hospitality-studie, ble bare 22,4% av gjestfrihetsbedriftene ledet av kvinner, til tross for at de utgjør mer enn 50% av gjestfrihetsarbeidet. Og lønnsgapet, selv om det har smalt, er fortsatt til stede; En fersk UGT-rapport avgjør at menn i gjestfrihet belaster 18,4% mer .

Foredragsholderne på denne konferansen ser imidlertid ikke at det er spesielt utbredt machismo i det nåværende panoramaet over sektoren. I hvert fall ikke av egen erfaring som vellykkede ledere i sine respektive karrierer. De er enige om at kvinner, til og med arver roller fra fortiden, må møte familieforsoningsproblemer og være villige til å ofre.

Den "kvinnelige hånden"

Stereotypen om at kvinner har en veldig god hånd på kjøkkenet er fremdeles veldig til stede, men når det gjelder å starte en virksomhet, skriver kvinnen ut en spesiell måte å gjøre ting på? Er det en "kvinnelig hånd" som skiller den fra arbeidsmåten? For Isabel Maestre og datteren Marta Cárdenas er det ingen enkeltpersoner som sådan med sine egne egenskaper, og det er ikke nødvendig å korset seg i selvpålagte roller.

"Kvinner er finere og mer krevende"

Imidlertid kvalifiserer María Libao og Clara Pérez, som kjenner seg igjen i egenskap av feminine kvaliteter i måten de fungerer på. "I gjestfrihet kreves beliggenhet, dekorasjon og atmosfære, og i denne saken er vi finere, mer krevende," sier den første. For den tidligere MasterChef-deltakeren, "kvinner og menn er forskjellige (…). Etter min erfaring er kvinner mer ryddig, mer metodiske, og menn har andre egenskaper og kvaliteter, og i tandem er nøkkelen til suksess (…) Vi er mer systematiske og ryddige, vi går mer i detalj. "

Familieforening, det store hinderet

Den feminine måten å gjøre ting på er for Nagore Arregui et rent spørsmål om overlevelse når familiens rolle kommer inn . "Det kommer en tid hvor du blir spurt om du vil være mor, profesjonell eller begge deler, men livet overvelder deg noen ganger og lar deg ikke velge." Hun begynte på sitt profesjonelle prosjekt kort tid etter fødselen, og det å kunne velge begge verdener "ga meg en mer romlig oversikt, av å gjøre flere ting samtidig og ikke fokusere på en."

Historisk sett fortsetter kvinner å forutsette morens rolle, å ta vare på familien og hjemmet, mange ganger er det et selvpålagt ansvar . For Conchi Álvarez, "det må være familiestøtte, vi må ha støtte i paret slik at vi begge kan få suksess og utvikle vårt arbeid."

"Det er rynket på at kvinnen ikke er hjemme"

Dette var tilfellet for Libao, som uttaler at "vi må være mer moderne. De vanskelige timene førte til at jeg ble enig med mannen min om at han ville ta vare på huset, og jeg og barna ville jobbe." Det så ikke ut til å være en stor ulempe for Isabel Maestre, mor til tre barn og som kunne organisere seg "perfekt, prøver å alltid ha huset mitt godt organisert".

Det er sant at i catering er timeplanene mindre kompliserte, men datteren innrømmer også at "det er rynket av at moren ikke er hjemme eller hele tiden tar seg av barna." Kjønnsroller i foreldrerollen er allerede i endring, men de fortsetter å se seg selv som fattige mødre som bestemmer seg for ikke å gi fra seg karrieren.

For Pérez Villalón er spørsmålet enkelt: "det må være en avgjørelse fra paret, en avtale mellom de to." Det peker også på en viktig avgjørende faktor i dag, økonomiske begrensninger . Få husstander har råd til å gi opp en av de to lønningene. "Dårlige foreldre? Sosialt skal vi ikke bli veiledet av hva folk vurderer og av stigmaet som har blitt pålagt gjennom årene. Det er mange forskjellige metoder for å utdanne og ta vare på barn."

Synlighet og machismo

Etterlatt spørsmålet om familieroller til side, som til slutt kan være mer vanlig for alle kvinner, synes problemet med påstått machismo i gastronomi å være mer utsatt for tolkning i henhold til den spesielle erfaringen som, tilsynelatende, forhindrer å se hele bildet.

Som ledere ved roret for forskjellige lag, følte ingen av talerne at det var vanskeligere å pålegge deres dom og autoritet. "I mitt tilfelle sender jeg mye," sier Libao, "det har aldri skjedd med meg," er Álvarez enig. Arregui påpeker imidlertid et unntak som peker mer på et kultursjokk : "Jeg hadde problemer med personell av arabisk opprinnelse som jeg til å begynne med måtte gå gjennom en mann, de anså meg ikke som en autoritet på grunn av kvinne og fordi jeg var veldig ung "

"Jeg har blitt lært at mine egne fordeler vil sette meg på min plass"

Det er en opplevelse som Pérez Villalón også levde, selv om hun er mer sløv. "Det er for meg at de har utdannet meg på en skala med verdier av egen fortjeneste, ikke fordi jeg er en kvinne, jeg har rett til noe (…). Det har aldri hendt meg at jeg ikke kan nå samme punkt som en mann fordi jeg er en kvinne (…) enn å komme på egen fortjeneste og være på samme linje. "

Maestre og Cárdenas innrømmer at området deres er mer feminint siden færre menn jobber, men den første erkjenner at de først kjente henne som "damen som lager mat . " Datteren hennes mener at "hver og en av oss har våre begrensninger, du kan ha dem som kvinne, men det er også begrensninger basert på alder og hierarki. For å styrke deg selv trenger det aldri å være en voldsutsatt stilling."

"Forbrukeren er ikke macho eller feminist, du går til en restaurant og du liker ham for tjenesten de gir deg. Men pressen er veldig macho , vi ser stadig artikler der det ser ut til at bare menn vises i juryer, arrangementer, lister … Vi Vi er heldige som jobber for klienter og ikke for kritikk. Kvinner blir sett på som stuinger og ikke som kokker. "

"Forbrukeren er ikke macho eller feminist, det er machismo i pressen"

Det er et annet veldig varmt tema: usynliggjøring av kvinnelige stemmer i gastronomi, både i haute cuisine og på andre områder. Hvorfor blir de ikke tatt med i betraktningen? Marta Cárdenas krever paritet i media slik det etterspørres i verden av kino eller politikk.

Clara Pérez er uenig. "Jeg forstår at det må være kvinner på en kongress (…), men i min erfaring gir mange menn meg mye mer gastronomisk verdi enn kvinner, og jeg føler det i min sjel." Cárdenas insisterer på hennes erfaring og beklager at "selv om før det var flere restauranter med kvinner, ble de ikke nevnt, og jeg er ikke en gang feminist , men hun blir usynlig. Og når du er en kokk, finner du tusenvis av menn som gir deg oppskrifter og vet mer enn deg . "

Trakassering og #metoo

Lider kvinnen trakassering i gjestfrihetsmiljøet? Må du oppleve situasjoner med ubehag foran klienter, kolleger eller overordnede? Ordførerne er ikke klar over noen tilfeller, selv om begrepet ser ut til å være mottakelig for forskjellige tolkninger, utover direkte seksuelle overgrep.

Fra sitt forretningsperspektiv vurderer María Libao at attraktive kvinner er mer fordelaktige for virksomheten som jobber i rommet som servitriser. "Hvis hun er en veldig søt jente, er teamet mer oppmerksomme på henne og tar bedre vare på henne, og det er derfor hun ikke har så mange problemer." Álvarez er sløv og bekrefter at i møte med et mulig tilfelle av trakassering "som selskap må vi avvise det, nulltoleranse og fordømme det."

"Søte kvinner kommer virksomheten til gode"

Nattverdenen, med ordene til Nagore Arregui, er annerledes. "Med alkohol i mellom blir folk mer emboldened og jeg ser andre situasjoner." Selv om det for Clara Pérez ikke er så mye noe avledet fra machismo som er typisk for enhver sjanger i en atmosfære av alkohol og fest. "I Spania er det veldig typisk at du går inn på et nettsted og får kompliment," sier Cárdenas; ”Å, jeg elsker det!” Ler den unge matkonsulenten.

Men denne forstanden Arregui, i forhold til rompersonalet, gjør et interessant poeng. "Når jeg lager stengetidene, må jeg ta hensyn til om de er gutter eller jenter. Hvis jeg setter en jente, legger jeg henne med en gutt når de kan bli mer utsatt, er det en måte å beskytte dem fordi jeg er bekymret for at noe kan skje" .

"Jeg prøver å ikke la jenter være alene om natten"

Det er ikke noe som skjer på restauranter, der alt utstyret vanligvis lukkes. Men Álvarez og Libao påpeker at det er flere mannlige ansatte i rommet enn kvinnelige, og de vil gjerne at det skal være motsatt. "Kvinner generelt har mer engasjement, de er mer organiserte (…). De har den kapasiteten til mer orden, fra venstre hånd, til å kombinere oppgaver."

Eieren av Shanghai mamma bekrefter uten å kutte seg selv: " Jeg er ikke feminist eller noe annet, men jeg sier alltid at hvis vi hadde flere kvinner, ville jeg bli strålende fornøyd fordi det gir oss mer lønnsomhet. Når du kommer til et menns bord på romservicenivå, krever ikke klienten Så mye hvis du er kvinne. "

Følg oss på Flipboard for å oppdage nye oppskrifter, nyheter om ernæring og gastronomi og magasinene våre fulle av ideer og oppskrifter for alle.

Følg Directo al Paladar på Flipboard

Offeren til gjestfrihetsbransjen

Avslutningsvis ser det ut til at den store utfordringen for kvinner innen gastronomi, i det minste fra det mer forretningsmessige perspektivet, ligger i det offeret som er et yrke som er så tøft som catering.

Clara Pérez konkluderer med at "gjestfrihet slik den er tenkt innebærer mange timer og ofring , mye mer enn noen annen jobb. Jeg forstår at det er mange flere menn enn kvinner, fordi situasjonen er annerledes og vi har slått rot i visse ting som hindrer oss i å jobbe på en restaurant for timeplanene. "

For Nagore Arregui er nøkkelen også at det å være mor betyr å ta en pause i karrieren din, og jo lenger tid det tar å komme tilbake, jo mer vil de tråkke på deg . Ikke alle er villige til å gå gjennom det; Gjestfrihet, sier Cárdenas, "krever offer og vil ofre."

Kanskje det vi bør spørre oss selv da er selve unnfangelsen og systemet vi har i Spania for gjestfrihet. Og som kunder har vi også mye av det ansvaret.

Bilder - Hostelería Madrid - Unsplash
Direkte til ganen - Fra Mesopotamia til Michelin-guiden: kvinnene på kjøkkenet er historien om machismo
Direkte til ganen - Dette er de 17 mest innflytelsesrike kvinnene i spansk gastronomi