Dette er truslene som lurer på hvert kjøkken, og slik at vi kan bekjempe dem

Kjøkken er ikke uten farer. Utover å kunne skjære oss av og til med kniv eller glemme å fjerne potten fra brannen, er det mikroskopiske risikoer som vi vanligvis ikke tar hensyn til. Men de er der.

Selv om det er paradoksalt, kan den samme maten som vi elsker og som mater oss være den samme som gjør oss syke. Men med noen få hygieniske retningslinjer vil vi ha et rent og sunt kjøkken. Vi vil bekjempe trusler fra kjøkkenet .

Mat og mikroorganismer

Mange av stoffene rundt oss inneholder naturlig mikroorganismer . I tillegg bor vi i et legeme på 100 000 billioner bakterier som vi ikke kunne leve uten. Men når noen av disse bakteriene, soppene eller virusene dukker opp hvor den ikke skal, kan vi bli syke.

Og kjøkkenet er et av favorittstedene for disse mikroorganismene, som kommer inn som en trojansk hest gjennom maten vår, der de gjemmer seg. Kjøkkenet er perfekt for dem: det er varme, fuktighet og levende materie - i dette tilfellet mat. De er i din saus, bokstavelig talt.

Sikkert mange har hørt om E. coli eller salmonella , og færre ganger om listeria eller campylobacter . Nesten alle disse bakteriene kommer fra tarmsystemene til husdyrene vi spiser - kyllinger, kuer, griser … - men også fra rå grønnsaker, dårlig spekede oster eller dårlig behandlede meieriprodukter.

Derfor kommer de inn i kroppen vår ved hjelp av kjøkkenet, hvor det er enkelt for en mat å overføre forurensningen til den andre gjennom kryssforurensning.

Hva er kryssforurensning?

Det er en prosess som gjør at noen stoffer ender opp med å være i kontakt med andre som allerede var. Kutt for eksempel salat på samme brett som vi har kuttet laks til matlaging.

Laks vil ikke gi oss problemer hvis vi koker den godt, men hvis vi lager en frisk salat med salat, tar vi en risiko. Løsningen? Følg protokollen etablert av Verdens helseorganisasjon.

De fem nøklene til WHO

WHO publiserte for mange år siden sine fem nøkler for å unngå å fange sykdommer gjennom kjøkkenet.

Nøkkel 1. Hold rent

Selv om det høres ut som et tips om truisme, er renslighet avgjørende på kjøkkenet . Før, under og etter tilberedning av mat, det være seg kjøtt, grønnsaker, frukt, pasta eller annen type, bør vi rengjøre. Med spesiell forsiktighet hvis vi tilbereder flere måltider samtidig.

Det er ikke nok bare å vaske hendene og rengjøre disken; Skjærebrett, vasken der vi rengjør mat, eller overflater som kommer i kontakt med mat, bør også vaskes og desinfiseres. Det er spesifikke produkter som løser disse to oppgavene - rene og desinfiserende - som Sanytol, som ifølge merkevaren eliminerer 99,9% av bakteriene, ikke inneholder blekemiddel og passer for enhver overflate.

Disse typer produkter hjelper oss også med å unngå kryssforurensning hvis vi bruker dem på de viktigste stedene der det oppstår: filler, kluter og skjærebrett er det vanligste, og desinfisering av dem med Sanytol hjelper oss å forhindre bakterier i å spre seg rolig ved kjøkkenet vårt.

Nøkkel 2. Skill rå og kokt mat

Vi har diskutert det før: rå mat kan forurense kjøkkenet , så vel som redskaper, med bakterier som er helseskadelige hvis vi ikke koker dem. WHO er veldig tydelig på denne saken, og råder å skille rå mat fra de vi skal lage mat eller som vi allerede har tilberedt.

Hvis de ikke blir berørt, vil vi gjøre det ekstremt vanskelig for bakterier å overføre.

Det er ikke hyppig i hjem å ha mer enn ett skjærebrett, langt mindre to benkeplater. Derfor anbefales det å rense og desinfisere den forrige maten hvis vi skal ta en annen, spesielt en som vi ikke skal lage mat, og vi kommer tilbake til eksemplet med kylling og salat.

Se for deg at vi skal tilberede en Cæsarsalat og at vi tar ut kyllingen og salaten. Hvis vi bare har ett brett, er riktig rekkefølge for å unngå kryssforurensning å vaske og skjære salat, og deretter kutte kyllingen i strimler. Siden vi skal koke kyllingen, vil ingenting skje.

Som en generell regel er det viktig å rengjøre og desinfisere før du tilbereder rå mat som vi ikke skal lage mat, spesielt tidligere hvis det er tilberedt kjøtt eller fisk.

Nøkkel 3. Stek på mer enn 70 ºC

Som WHO sier, "matlaging dreper nesten alle farlige mikroorganismer." Hvis alle delene av en filet infisert med E.coli - for å ta et eksempel - har nådd 70 ºC under kokeprosessen , vil vi ikke være redd for å få sykdommen.

Det har ikke noe å si om vi koker, koker og baker maten. Prosessen vil alltid være den samme. Og det samme gjelder forvarmet mat: 70 ºC. Verdens helseorganisasjon anbefaler å ha et kjøkkentermometer for hånden hvis vi kan.

Det er rimelig, og det vil unngå oss en skuffelse enn en annen. Vi må ta hensyn til, spesielt i måltider med stort volum - som en fylling - at den innvendige temperaturen kan være lavere enn den ytre.

Etter bruk må den selvfølgelig vaskes og desinfiseres grundig. At du ikke vil glemme.

Nøkkel 4. Oppbevar mat på trygge temperaturer

Båndet mellom 5 ºC og 60 ºC er vanligvis det bakteriene multipliserer seg mest i. Det er det magiske vinduet for dem. Derfor anbefales det ikke å la kokt mat ligge i mer enn to timer ved romtemperatur. Vi holder dem enten i kjøleskapet eller spiser dem .

Av samme grunn bør vi ikke tine mat utendørs , og i stedet gjøre det i kjøleskapet.

La oss si saken om en mat som vi vil spise fersk, og som kommer fra fryseren. Hvis vi tar den ut av kjøleskapet for å tine, når kjernen er i romtemperatur, tar utsiden timer ved mer enn 20 ºC. Dette kan utgjøre en helsefare hvis den ikke tilberedes.

Kjøleskapet vil være vår allierte når det gjelder å stoppe bakterier, selv om de ved reproduksjon under 5 ° C formerer seg, selv om de gjør det veldig sakte. Og nettopp fordi de fortsetter å reprodusere seg litt etter litt, er det fra tid til annen nyttig å rengjøre kjøleskapet grundig ved å bruke produkter som ikke skader materialene og også utfører en desinfiseringsoppgave, for eksempel Sanytol.

Nøkkel 5. Bruk vann og trygge råvarer

Dette siste WHO-rådet er kanskje ikke helt forstått i et land som vårt, men ikke alle er heldige nok til å ha sunt sanitærvann i hjemmene sine. Eller å ha et trygt sted å kjøpe mat.

Å bruke rent vann til matlaging og råvarer med kvalitetsmerker vil spare oss mer enn en skuffelse.

Bilder - Unsplash - Jez Timms, iStock - Brett Hondow, PopPicnic, Warren_Price, BrianAJackson