En av tre barer og restauranter i Madrid har hatt en ugunstig helseinspeksjon (og nå kan du vite hva de er)

Hver gang vi ser Nightmare in the Kitchen, spør vi oss selv hva faen helseinspektørene gjør. Er de en tenkt enhet? Ingenting av det. Sannheten er at enhver virksomhet som serverer mat til publikum - det være seg barer, supermarkeder, kiosker, skoler eller sykehjem - på et tidspunkt får en helseinspektør (i tilfelle barer og restauranter, omtrent hvert fjerde år) ).

Denne informasjonen er satt sammen av de autonome samfunnene, som er den kompetente myndigheten når det gjelder forbruk, eller byrådene, i de fleste store byer, men i Spania deles den sjelden med allmennheten.

I 2015 klarte journalisten fra El País Neus Vidal å få Barcelona bystyre til å dele dataene om inspeksjonene de siste fem årene, og nå har Civio Foundation for første gang hatt tilgang til resultatene av 13 700 inspeksjoner utført av Madrid Salud, slik at du kan kjenne den spesifikke situasjonen til mange virksomheter.

Det har ikke vært lett. Som forfatteren av etterforskningen, Miguel Ángel Gavilanes , forklarer til Directo al Paladar , har det gått mer enn to år siden Civio ba byrådet i Madrid om å dele denne informasjonen, et forslag som ble avvist.

Madrid Salud har bare blitt enige om å dele dataene etter at Civio klaget til det statlige gjennomsiktighetsrådet , som var enig med stiftelsen, så byrådet var forpliktet til å dele disse dataene.

Ikke alle er der, men vi får en ide

Dataene som ble gitt ut av Madrid bystyre tilsvarer den siste sanitærkontrollen som består av hver etablering som ble besøkt i 2018, på den ene siden, og i de første seks månedene av 2019, på den andre. Stiftelsen hadde bedt om dataene fra inspeksjonene de siste fem årene, men byrådet insisterer på at dataene frem til 2018 ikke var homogene , og ikke kunne trekkes ut med den grunnige kvaliteten til datasystemet.

Takket være det fascinerende kartet som er utarbeidet av Civio, kan du oppdage om favorittrestauranten din stoppet den siste helseinspeksjonen

I den perioden vi har data for, inspiserte Madrid Salud mer enn 9000 matfasiliteter i hovedstaden: av disse er 3 900 barer, kafeer og restauranter; resten, supermarkeder og skolekantiner, boliger eller selskaper. Det er ikke alle lokalene, som utgjør 42.169, men i det minste vet vi situasjonen på mer enn 20%.

Takket være det fascinerende kartet utarbeidet av Civio kan du oppdage om favorittrestauranten din mislyktes i den siste helseinspeksjonen. Det er ikke vanskelig: mer enn en tredjedel av kafeer, barer og restauranter hadde en ugunstig del. Totalt 1200 butikker.

I dagene fremover vil Civio fortsette å grave gjennom den enorme mengden data som er tilgjengelig , og for eksempel merke seg at på skolene blir svikt redusert til en av ti.

Vi vet hvem som suspenderer, ikke hvorfor

Dataene som er samlet inn av Civio, beskriver ikke overtredelsene som ble oppdaget, bare det endelige resultatet, informasjon som byrådet fortsetter å gi ut uten å nevne tekniske grunner - som forklart av sjefen for mattrygghet i Madrid Saud, systemet kan ikke eksportere den informasjonen, men Når vi kjenner til parametrene som inspeksjonene måler, kan vi få et inntrykk av hva som må brytes for å unngå å gjennomføre en anmeldelse.

Det er bare sanksjonsdokumenter eller eventuelt suspensjon av aktivitet, som er rasjonelle indikasjoner på fare for kollektiv helse eller sikkerhet

Som Gavilanes forklarer, har hvert brudd på helseforskriftene en verdi . Bruk av utgått mat innebærer for eksempel seks poeng; ansatte som ikke vasker hendene etter bruk av badet eller mangel på trening i mathåndtering, fire; plagene, fem. Klassifiseringen av hygienisk-sanitær tilstand i et rom avhenger av summen av disse punktene, som kan være gunstig, gunstig betinget eller ugunstig. Det vil være ugunstig når de akkumulerer 10 eller flere.

Mangler som ikke har noen innvirkning på sikkerheten til produkter, blir igjen i en vekker , men lokalene vil sannsynligvis bli inspisert igjen.

Men selv om en fjerdedel av alle inspeksjoner var ugunstige, fikk ikke alle konsekvenser . Madrid Salud foreslo bare 1 355 sanksjoner i 2018 og vedtok 182 suspensjoner av aktiviteten. Hvorfor er det så mange krenkere som går av kroken?

"Det overrasket meg," erkjenner Gavilanes. "Rådmannens svar var at det er mer eller mindre alvorlige brudd, og det er forskjellige tiltak å ta."

Det er bare sanksjonsdokumenter eller eventuelt suspensjon av aktivitet, som er rasjonelle indikasjoner på fare for kollektiv helse eller sikkerhet. I de øvrige tilfeller vedtas tiltak som krav om korreksjon av manglende overholdelse, uttak fra salg, føre var-immobilisering, midlertidig tilbaketrekking av matvarebehandler, ommerking av produktet eller frivillig eller obligatorisk ødeleggelse av produktene.

Større åpenhet, større selvtillit

Etter å ha sett kartet publisert av Civio, kan vi føle oss bekymret for antall røde prikker som blir sett, men vi må tenke at deres eksistens innebærer at det blir iverksatt tiltak.

"Hvis det er et problem som utgjør en risiko for mathelsen, tenker ikke Madrid Salud på det og vil stenge butikken," sier Gavilanes.

- Inntrykket jeg har etter å ha undersøkt dette, er at inspeksjonene er gjort bra, sier Gavilanes. “Hvis det er noe problem som utgjør en risiko for mathelsen, tenker ikke Madrid Salud på det og vil lukke butikken. En annen ting er de gjentatte bruddene på regelverket som fremkommer, som ikke utgjør en helsefare. Det kan være at lokalene er gamle eller har praksis som ikke er trygge, som kanskje ikke er farlige, men kan føre til forurensning ”.

Etterforskningen belyser 690 serveringsvirksomheter som ble inspisert i både 2019 og 2018, noe som ofte indikerer at inspeksjonen ble gjentatt etter et første lovbrudd . Av disse er 155 gjentagere: begge hadde mangler i begge øvelsene.

For Gavilán er det viktig at inspeksjonene styrkes, men i tillegg at de blir offentliggjort, noe som vil forbedre tilliten til innbyggerne , både i offentlige enheter og private selskaper.

"Da jeg mottok dataene, var det første jeg gjorde å se etter datterens barnehage, og da jeg så at inspeksjonen hadde vært gunstig, var jeg roligere," forklarer journalisten. "Med et ugunstig resultat, ville jeg ha spurt om hva som skjedde, jeg ville bedt om kontoer, og jeg tror at enhver bruker skal kunne gjøre det, fordi vi er forbrukere og inspektørene jobber for deg."