Gresskar og vanilje, håndverkeren som smaker på høst og galicia

Det er smaker og aromaer som bringer oss hjem igjen . Til familiemiljøene vi vokste opp i. Til komfortsonen vår, som vi ser etter i tider med stress eller bare når vi vil gjenoppdage hvem vi er og hvor vi kommer fra, i tilfelle vi noen gang glemmer det. Disse hemmelige passasjene av minne er knyttet til luften, landet og vannet som vi puster, trasker på og nyter fra ung alder. Og dette har også alltid vært oppdraget til den eldste drikken i verden: øl.

Den amerikanske forfatteren David Foster Wallace sa at "gjæringen av øl kan ha vært en større oppdagelse enn brann." Kanskje overdrev han litt, men det er riktig at denne kompakte væsken, bæreren av styrke og ernæring har ledsaget menneskets historie og utvikling siden uminnelige tider.

Øl, en uendelig kjærlighet

Legenden forteller at fødselen av øl skjedde rent ved en tilfeldighet : noe vått brød, glemt i et hjørne, gjæret i noen dager til det fikk oppmerksomheten til landsbyboerne, som satte pris på den berusende lukten så mye at de bestemte seg for å gjenskape den. Øl ble født i hjemmet.

Siden de første mesopotamiske eksperimentene, for over syv tusen år siden, som gikk gjennom egypterne, som satte stor pris på dens ernæringsmessige dyder at de serverte det til babyer, kom øl til Europa fra kelterne . Plinius skriver at de keltiberiske menneskene fant trøst i en drink produsert av mosekorn. Kjærlighet til landet og respekt for natur og territorium var de grunnleggende kjennetegnene til denne befolkningen, hvis etterkommere, i dagens Galicia, fortsatt er.

Sjøen og landet jager hverandre og smelter sammen i Rías Baixas på Atlanterhavskysten, som ifølge legenden ble dannet da Gud la hånden på denne stripen av territorium for å hvile en stund under skapelsen. Tro, eventyr, utfordring, kjærlighet til naturen og dens frukter, alt dette utgjør Galicia og gjenspeiles perfekt i de originale kreasjonene til Estrella Galicia Beer Factory .

Et øl som smaker som Galicia

Et utmerket øl er først og fremst basert på gode ingredienser: vann, malt, humle og gjær. Men en spesiell øl søker å være noe unik og inneholder derfor andre dufter som måles og velges av eksperthender. Dette er nettopp det kvalitative spranget som har tillatt suksess for håndverksøl : originalitet, kvalitet og røtter med territoriet.

Kraftølelskere er først og fremst lidenskapelige bryggerier. Men de er også utdannede ganer som leter etter en annen smaksopplevelse nærmere miljøet . På denne måten har gresskar- og vaniljølen det det er nødvendig å ha. Laget av naturlige ingredienser og produkter fra det galiciske landet, er det et perfekt eksempel på organoleptisk harmoni og respekt for håndverksverdier.

I denne originale oppskriften skiller seg bruken av en gresskarpuré tilberedt fra godt modne biter og vaniljebønner. Gresskaret er innarbeidet under produksjonen av mustet slik at dets sensoriske bidrag er til stede i det ferdige ølet. Under lagring tilsettes hakkede vaniljegrener som hviler rolig slik at aromaene og smakene deres blir dypt innlagt i drikken.

Resultatet er et gyldent øl med middels kropp , rent og med en god krone hvitt skum. De søte nyansene levert av gresskaret og de krydret vaniljene i vaniljen er perfekt kombinert med humlenes bitterhet, sammen med ristede lapper og myke hint av karamell. Og selvfølgelig vann fra A Coruña. Når vi gleder oss over det, føler vi at vi drikker Galicia.

Ølfabrikken, innovasjon og erfaring

Ølfabrikken er et kreativt rom, frukt fra foreningen innovasjon og tradisjon, der tilsynelatende sprø ideer går i oppfyllelse. En opplevelse på mer enn 110 år med å lage øl støtter dem. Den uavbrutte strømmen av eksperimenter er det som lar deg oppnå den perfekte blandingen. "Vi har gitt gresskar til tusenvis av gresskar til vi har det perfekte gresskaret", bekrefter disse mesterbryggerne, som gjør sin håndverksmessige lidenskap til et middel til å forme kvalitet.

Jord, vann, luft og ild kombineres for å gi liv til en mat som styrker og stimulerer. Disse ølene, mer enn produsert, er skapt med mye krefter og besluttsomhet. Håndverksølproduksjonen består faktisk av utallige forsøk, utvalg og kasser som er nødvendige for å få et unikt og uopprepelig produkt, et destillat av territoriets reneste smaker og parfymer .

Gresskar, en magisk frukt med tusenvis av bruksområder

Hvorfor gresskaret? For det er om høsten hva vannmelon er om sommeren. Grenene til planten spredte seg over den omkringliggende jorden, som om de utforsker grensene for uendelig. Noen varianter, med sin merkelige og fargerike form, blir dekorative gjenstander. De blir elsket av malere fordi de symboliserer livets fylde, modenhet og sol. Tidligere brukte navigatører dem som bøyer eller som badevakter for uerfarne svømmere, mens sjamaner brukte dem til å fange sjeler. Gresskar er et produkt av landet omgitt av magi og legende , akkurat som Galicia, som har gjort denne frodige cucurbit til en av bærebjelkene i gastronomien.

For Plinius er gresskaret "forfriskning av menneskeliv, balsam av problemer." Den er sunn, fordøyelig, lett konserverbar . Det er en antioksidant, fordøyelsesmat og lett mat, med mye vann og få kalorier. Den inneholder folsyre, som favoriserer mental årvåkenhet og hukommelse, og kalium, et av de viktigste mineralene for kroppen. Dessuten er gresskarfrøekstrakt betennelsesdempende og inneholder sink og fytosteroler som reduserer fett i hodebunnen, stopper håravfall og oppmuntrer til å danne nytt hår.

Gresskaret bruker alt : skrell, frø, blader, ranker, skudd og blomster. Inneholder betakaroten, en antioksidant som beskytter kroppen mot frie radikaler og styrker immunforsvaret. Massen, kompakt og sukkerholdig, har avføringsmiddel, vanndrivende og forfriskende egenskaper. I matlagingen brukes den som en enkelt rett, bakt eller mishandlet, eller som ingrediens i supper og kremer, risottos og syltetøy, samt til å fylle pasta. I Galicia er gresskarchulas eller calacú en tradisjonell dessert, som ligner på fritters fylt med denne dyrebare delikatessen.

Vanilje, en skikkelig skatt

Siden 1520, da Moctezuma fikk den spanske erobreren Hernán Cortés å prøve denne myke og delikate aromaen, har vanilje fortryllet europeiske ganer. Allerede på 1700-tallet begynte denne blomsten å bli brukt i alkoholholdige drikker, tobakk og parfymer. Den komplekse behandlingen og manuell pollinering som kreves, gjør vanilje til en av de dyreste duftene, faktisk er blomsten kun befruktbar i en dag, og på grunn av sin spesielle form er pollinering veldig komplisert.

Vanilje har stimulerende og antiseptiske egenskaper og er kjent for sine afrodisiakum . På begynnelsen av 1900-tallet rådet legene henne til å overvinne problemer relatert til den seksuelle sfæren. Det vekker en følelse av velvære og avslapning, overfører god humor og glede, er en naturlig antidepressant.

Aromaen er euforisk og trøstende, reduserer sinne og irritabilitet, lindrer spenning, misnøye og frustrasjon, og gir en følelse av fysisk oppfyllelse. Det hjelper også til å motvirke nervøs sult, som ofte er knyttet til et emosjonelt vakuum. Vanilla ser ut til å ha blitt født for å gifte seg med øl.

All denne verdenen av smaker, historier og egenskaper kan nå finnes, harmonisk blandet av eksperthendene til Beer Factorys mestbryggere, i en elegant 50 cl flaske. Og det er at Pumpkin and Vanilla har alt og mer.

Den varme og omsluttende smaken er ideell for å følge sesongens frukt som epler eller pærer, tørket frukt som valnøtter, kastanjer eller pistasjnøtter eller retter basert på svinekjøtt og fjærkre. En ideell løsning for å oppleve høsten fullt ut, sesongen når jorden tilbyr oss de mest fantastiske produktene. Kos deg med høsten, nyt Galicia.

Bilder - iStock.com/Wavebreakmedia, iStock.com/aaron007, iStock.com/mmeee, iStock.com/pedrosala, iStock.com/Olgaorly og Flickr.com/Ted Major