"Hvert aspekt av livet vårt studeres av en spesifikk vitenskapelig disiplin, så ved bruk av den eksperimentelle metoden, hvorfor skal gastronomi være et unntak?" Basert på denne forutsetningen myntet fysiker-kjemikeren Hervé This og den ungarske fysikeren Nicholas Kurti betegnelsen Molecular Gastronomy til den vitenskapelige disiplinen som undersøker hvordan mattransformasjoner skjer på kjøkkenet. I permanent samarbeid med kokken Pierre Gagnaire fra restauranten Gagnaire i Paris, viser Hervé oss i denne videoen hvordan vi, med hensyn til den kjemiske sammensetningen av egget, kan få fra den en type tekstur som er forskjellig fra de hittil kjente eller hvordan vi kan få og ved hva, at den populære majonesen ikke kuttes. Han har døpt den som Kientzheimsausen, så jeg lar deg være med henne og Hervé This Egg ….
Via Video - You Tube Mer informasjon - Smart Community Direkte til ganen - Disiplin av molekylært kjøkken, fettanden og molekylær mat
