Alt om kiwi, den sunne frukten med navnet på en fugl som vi nyter i dag med en asturisk aksent

Kiwi er en veldig bestemt frukt, men den har vært godt kjent på bordene våre i flere tiår. Selv om vi fortsetter å knytte det til New Zealand, en stor verdensprodusent og eksportør - selv innbyggerne har kallenavnet kiwier - har vi lenge hatt gode nasjonale kiwier takket være den asturiske dyrkingen, og vinteren er den beste tiden å konsumere dem.

Opprinnelsen må virkelig finnes i de østlige regionene i Asia, hvor det er kjent at det i Kina har blitt dyrket i mange århundrer som en veldig populær mat. Han ankom landene til Ringenes Herre i det første tiåret av 1900-tallet, hvor han ble døpt med den tilembet som han er kjent for i dag, for sin likhet med den lille flygeløse fuglen med samme navn.

Det er faktisk vanlig på New Zealand å bruke begrepet kiwifrukt for å referere til mat og dermed skille det fra dyret, selv om det som har skjedd over hele verden, utenfor Kina, som "kiwi", med svake idiomatiske variasjoner.

Opprinnelsen til den "kinesiske rips"

Det var New Zealander Mary Isabel Fraser , lærer og direktør for Wanganui Girls 'College, som introduserte de første kiwi-frøene til landet hennes etter en tur til Kina. De såkalte "kinesiske ripsene" (stikkelsbær) ble plantet i 1906 og den første høsten ble høstet i 1910, selv om den ikke skulle være spesielt velsmakende.

Det tok noen år til for gartneren Hayward Wright å utvikle den første variasjonen av frukten som ligner mest på det vi konsumerer i dag rundt om i verden. Etableringen av plantasjen i Avondale-regionen, de første kiwiene som skilte seg ut blant befolkningen for sin store størrelse, nysgjerrige utseende og intense grønne farger, med en søt smak som snart ble veldig populær, ble allerede smakt på slutten av 1920-tallet. populær.

Det var også en lett frukt å spise og relativt godt bevart, så virksomheten ville vokse raskt de neste tiårene. I 1952 ankom de første boksene til Europa ; London Covent Garden-markedet var en suksess, og snart begynte en økende etterspørsel etter den nye frukten, som spredte seg over hele verden.

På grunn av sin store størrelse og farge hadde frukten lite "rips" og navnet begynte å bli et problem. Når man kasserte det opprinnelige kinesiske navnet yáng táo, var det heller ikke gunstig å opprettholde forbindelser med det asiatiske landet midt i den kalde krigen . Turners and Grower-selskapet prøvde å påtvinge navnet på melonett, men det fungerte ikke.

Til slutt, i 1959, på et møte med selskapet selv, ble det foreslått å bruke kallenavnet kiwifrukt for å utpeke sitt produkt til det amerikanske markedet, på grunn av dets likhet med den nevnte fuglen. "Kiwi" var et fint ord , lett å huske, morsomt og originalt , uten politisk konnotasjon. Det ble en total suksess.

I de påfølgende årene stoppet ikke produksjonen og eksporten av kiwier fra New Zealand med å vokse og skape et merke i halve planeten , til det punktet at i Spania er det en vanlig frukt i ethvert supermarked og et av de mest populære i alle aldre.

Kjennetegn og varianter

Kiwi er en frukt som ligner lite på noe annet i spiskammeret vårt. Den vanligste varianten, den grønne kiwien eller Hayward- døpt til ære for den gartneren som utviklet den, har gitt opphav til andre derivater med forskjellige egenskaper når det gjelder tilpasning av avlinger, smak eller størrelse, selv om de er veldig like hverandre.

Det er frukten av treet med samme navn, en klatreart av Actinidia-familien, ikke veldig stor. Når den er moden , er den omtrent 6 cm i størrelse og oval i form , med den karakteristiske brunlige ytre huden. Grov og dekket med en slags hår, selv om det ikke er spiselig, er det takknemlig når du klipper hvert eksemplar for å få tilgang til interiøret.

Det modne kjøttet er grønt, med et hvitt hjerte omgitt av bittesmå svarte frø , alt spiselig. Med en litt syrlig smak er frukten veldig søt når den reagerer på et kvalitetsmessig og riktig modnet eksemplar. Teksturen er veldig glatt og lett å tygge, lite eller ingenting fiberaktig, med en stor mengde vann.

I tillegg er det i dagens marked varianter av gyldne kiwi som markedsføres som Gull eller SunGold, mye søtere og saftigere, og det er også røde kiwier og dvergkiwier.

I Europa begynte kiwier å bli dyrket i Frankrike og Italia i andre halvdel av 1900-tallet, idet de første plantasjene i Spania begynte å være ti år senere. Det er i Asturias hvor det har opplevd stor vekst , spesielt det siste tiåret. Den asturiske kiwien responderer godt på egenskapene til den kantabriske gesimsen, og konsentrerer det meste av produksjonen i Bajo Nalón.

Denne nasjonale frukten er sammenkoblet med Alimentos del Paraíso de Asturias-selet, og produsentene er samlet i den asturiske foreningen for Kiwi Professionals, som allerede har mer enn tjue medlemmer. Høsten begynner når det første kalde været kommer, sent på høsten, og det er midt på vinteren når den asturiske kiwien er på sitt beste øyeblikk av sesongen.

Ernæringsegenskaper og fordeler

Som alle frukt er kiwi en veldig sunn mat som vi kan glede oss over hver dag, og som konkurrerer med sitrus på dette tidspunktet. Den er veldig rik på vitamin C, mer enn sitron eller appelsin, selv om det kan variere avhengig av den spesifikke frukttypen.

I alle fall er kiwier en flott kilde til antioksidant vitaminer, folsyre og essensielle mineraler, og fremhever deres bidrag av kalium, kalsium og magnesium. Den gir også en stor mengde fiber, den er veldig fuktighetsgivende og har lite kalorier , avhengig av modningspunktet, noe som avhenger litt av modningspunktet til frukten.

I følge BEDCA-databasen, for hver 100 g spiselig del, bærer kiwien omtrent 52 kcal , har lite fett og gir 1,9 g fiber, 1,1 vegetabilsk protein og 10,6 g karbohydrater.

Blant fordelene med det finner vi egenskaper som hjelper til med å regulere tarmovergang, antioksidant og antiinflammatorisk virkning , og det er en alliert for å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer. Det er mettende og favoriserer også en riktig fordøyelse uten å være for tung, noe som gjør den til en god alliert for vekttap dietter. Det synes til og med å være vitenskapelige bevis på at det kan fremme hvile hos voksne med sovevansker.

Hvordan velge det, bevare det og dra nytte av det på kjøkkenet

Når vi kjøper kiwier på dette tidspunktet, hvis vi vil være sikker på at vi satser på det nasjonale produktet, må vi sjekke merkingen godt for å bekrefte opprinnelsen.

Det er en frukt som allerede markedsføres i sin optimale modenhetstilstand , når den allerede har utviklet sitt naturlige sukker, så det er ikke praktisk å vente til de er for myke. En god kiwi har ingen ytre skader, den gir en fast berøring, men ikke for hard, med en liten motstand når du håndterer den.

En kiwi i god stand kan holdes i omtrent to uker ved romtemperatur , borte fra varmekilder, direkte lys eller annen frukt og grønnsaker som kan fremskynde modningen. Du må holde eplene unna. Selvfølgelig er det lurt å overvåke dem hver dag og "lufte dem", slik at de ikke sitter i samme stilling på lenge. Hvis de holder halen eller en del av grenen, mye bedre.

De kan kjøles uten problemer , i optimale skuffer for frukt, også atskilt fra lukt eller mat som kan påvirke dem. Hvis de ikke åpnes, kan lagring vare i opptil en måned. For å smake på det, anbefales det å la det temperere litt, selv om et kaldt sted er veldig hyggelig.

Når vi spiser kan vi vaske den, åpne den i to halvdeler og ta den direkte med en skje , eller trekke ut med det samme verktøyet all massen. Det er også enkelt å fjerne huden ved å skjære den for å fjerne hele frukten og skjære den i tynne ark, som ser veldig fin ut, eller hakk den etter behov.

På grunn av strukturen og mangelen på harde frø eller bein som skal fjernes, er den ypperlig til å lage smoothies og smoothies, kremer, puréer, iskremer eller slushies. Rått tilfører smak og vitaminer til nesten hvilken som helst tallerken: salater, karriretter, yoghurt, frokostblandinger eller havregryn, stir-frites, ceviches og terter, rundstykker og kalde omslag, fajitas, etc.

Selv om den mister sin attraktive farge når den tilberedes , er den egnet til å lage sauser og dressinger, selv om den ser bedre karamellisert ut eller i form av syltetøy eller kompott. Den kan også innarbeides i kjeks- og kakesmuler, eller skje desserter.

Det er også mulig å dehydrere og tørke det , noe som gjør det til en god langvarig matbit eller ingrediens å legge til en hjemmelaget müsli eller granola.

Følg oss på Flipboard for å oppdage nye oppskrifter, nyheter om ernæring og gastronomi og magasinene våre fulle av ideer og oppskrifter for alle.

Følg Directo al Paladar på Flipboard

Resepte ideer du kan tilberede med kiwi

Den nysgjerrige formen til kiwien og den enkle håndteringen av kjøtt og hud gjør denne frukten til en morsom ressurs å presentere den på attraktive måter for barn , som vi så i de søte monstrene i Frankenstein for noen måneder siden. Helt skrellet kan de presenteres som små spiselige skåler å fylle, for eksempel med mascarponeost eller yoghurt og sprø eple.

Hvis vi finner overflødige kiwier hjemme eller ønsker å dra nytte av gode sesongpriser, er hjemmelaget kiwi syltetøy veldig enkelt å tilberede og vil gi oss mange gleder til frokost og snacks hele året; Den kombinerer også deilig godt med oster og grillet kjøtt, som bakt kylling.

Den kombineres godt med hvilken som helst frukt, inkludert tropisk og rød frukt og bær av alle slag, noe som gjør den perfekt til toppen av boller med yoghurt, en chiapudding, grøt eller grøt, og til å lage salater både søte og salte, for eksempel med ost og tunfisk eller hermetisert bonito.

Og som vi nevnte tidligere, egner kiwi seg fantastisk til å knuse den for å lage smoothies, smoothies og dens tetteste versjon i skålformat å ta med en skje, eller ganske enkelt å fylle opp forfriskende drinker.

Bilder - Unsplash - Pixabay
Direct to the Gane - Pastinakk, vinterens store rot: kjenn til egenskapene og hvordan du kan dra nytte av disse sesongoppskriftene
Direkte til ganen - 37 oppskrifter, søte og salte, for å dra nytte av det faktum at sitron er i sesongens beste øyeblikk