Det er ikke bare mulig, men også nødvendig å gjennomføre den organoleptiske analysen av vin med de fem sansene: hørsel , syn, lukt, berøring og smak vil gå sammen for å bestemme konklusjonene vi kommer til når vi smaker på en vin. Det er sant at ikke alle opptrer med samme viktighet, men alle av dem vil overføre informasjon som bør behandles og vurderes for å hjelpe oss å komme litt nærmere arten av den buljongen som er analysert. Av alle mulige sanser er hørsel kanskje den minst heldige, men det kan likevel gi oss bemerkelsesverdig informasjon.
Den første vurderingen du må huske på er at det under en vinsmaking er lurt å pakke deg inn i et roligst mulig miljø . Fraværet av støy garanterer større konsentrasjonskapasitet på produktet som skal analyseres, noe som sikkert vil hjelpe oss å trekke de relevante konklusjonene i resten av analysetrinnene.
Øret får også spesiell betydning i visse typer konkrete handlinger. Når en irriterende skrik som en ikke-smurt trillebår akkompagnert av bevegelsen av å sette inn korketrekker i korken (sparer avstander), får tørken til korken (som er støyens natur) varsler oss om det kan å bli ledsaget av en dårlig tilstand av vinen, da den ikke sikrer perfekt vedheft med flaskehalsen. Lyden av en flaske cava når den blir avdekket lydmessig er det, for noen, en grunn til feiring, for andre, en del av karbonet som skal være til stede i glasset, og som på grunn av dårlig service ikke lenger vil være til stede og for alle, manglende skjønn og en påfallende måte å tiltrekke seg tilstedeværende oppmerksomhet siden en uventet støy vil føre til at alle virksomhetens øyne blir utilsiktet rettet mot bordet der handlingen utføres.
Langs de samme linjene som musserende viner, er sprakingen produsert av karbondioksid når den slipper av under service ekstremt insinuerende og illustrerende, boblen , den finere (av høyere kvalitet) imploderer med en høyere støy, varigheten og intensiteten til boblingen Det kan også være en lysende detalj om glitrende kvalitet.
Under vin tjenesten hørselen er også relevant, bør en vin ikke sprutet, som en løpsk hest, men må helles med en helt homogen og kontrollert jet, som produserer en lyd som minner om en bekk, og at Det er vist (i alle fall i magen min) at det favoriserer tilstedeværelsen av magesafter som vil hjelpe påfølgende fordøyelse.
I denne turen om forekomsten av hørselsfølelse i vin, kan vi ikke unnlate å kommentere den berømte toasten , som har en bedre lyd ettersom kvaliteten på glassene som brukes forbedres. Det sies at skikken med å kollidere containerne med vin har sin opprinnelse i middelalderen siden da begge glassene ble kollidert og to viner ble blandet, ble det sikret at vinen ikke ble forgiftet, en praksis, på den annen side, ganske vanlig den gangen . Jeg har også hørt at sammenstøt av krystaller for ristet brød ble gjort med den hensikt å involvere de fem sansene i glede av vinen, være den hørselsfølelsen som er minst brukt av de fem og dermed sikre deres tilstedeværelse også ved midt i toasten. Helse.
Photo l Rumpleteaser l Shht Direkte til ganen l Åpen flaske vin Direkte til ganen l Kvinner og vin
