Innholdsfortegnelse:
- SOS ... det passet meg ikke som det skulle!
- Med hva du skal følge med ostefonduen
- Hvordan velge en fondue?
Ostefondue er en av flaggskipets retter fra sveitsisk gastronomi, spesielt fra Romandía-regionen, også kjent som det franske Sveits. Det ser ut til at ostefonduen er født fra skikken som ble adoptert av hyrdene i de sveitsiske fjellområdene, som oppvarmet biter av gammel ost med den hensikt å tone kroppene sine i møte med dårlig vær, og bringe et varmt måltid til magen.
Selv om det ikke er kjent en eksakt dato angående opprinnelsen, er den første publikasjonen hvor oppskriften hans er samlet inn fra 1825 og er den franske kokken Brillat-Savarin. Siden den gang og til nå, etter å ha krysset grensen til Frankrike, har ostefondue blitt populær over hele verden . Hvert land har adoptert og tilpasset det til sine skikker, med mange oppskrifter og varianter som dukker opp.
Selv om det er sant at ostefonduen er en allsidig og lett tilpasningsdyktig oppskrift , der vi kan bruke produkter fra våre regioner, er det verdt å nevne at den tradisjonelle oppskriften er basert på bruk av to viktigste oster: Gruyere ost og Vacherin Fribourgeois ost.
Den Gruyere ost er laget med ku 's melk. Det forekommer i Alpene mellom midten av mai og midten av oktober, når kubesetninger kan beite på beitemarkene sine i passende værforhold. Den Vacherin Fribourgeois ost , som også er laget av kumelk og i samme geografiske område, er en kremet og smelte ost som, kombinert med Gruyere, gjøre den perfekte match for en fondue.
Med mindre du er irredentistiske purister, kan disse ostene erstattes av andre sveitsiske oster med lignende egenskaper som emmental, raclette og sbrinz eller, til og med, med oster fra andre land som fransk Comté, italiensk fontina og Britisk cheddar.
I tilberedningen av fonduen tilsettes andre ingredienser til blandingen av disse deilige ostene (400 g av hver): tørr hvitvin (300 ml), 1 fedd hvitløk, maisstivelse (20 g), Kirsch (100 ml) , malt svart pepper og sitronsaft (1 ts). Det anbefales å ha en spesiell fondue-gryte for enkelhets skyld å kunne føre den fra brannen til bordet, der den plasseres på en støtte med en brenner som holder den varm og smeltet.
Når den er klar og utstyrt, begynner vi med å skjære osten vår i terninger eller rive dem. Vi tar gryteretten, skjærer hvitløken i to og gnir innsiden. Ha Gruyereost, vin og sitronsaft i kasserollen og varm over svak varme, mens du rører konstant. Når den begynner å smelte, tilfører vi Vacherin-osten og den utvannede maisstivelsen i Kirsch. Smak til med pepper og rør til du får en jevn og homogen krem .
SOS … det passet meg ikke som det skulle!
Til tross for at du fulgte trinnene som ble indikert i brevet, kan det være at resultatet ikke var som forventet. Hvis fonduen er kuttet, legger vi den tilbake på bålet og tilsetter litt hvitvin, maisstivelse og sitronsaft, disse ingrediensene vil sikre konsistens. Hvis den er for flytende, kan vi tykne den ved å tilsette mer ost eller maisstivelse oppløst i vin eller Kirsch, og hvis den er for tykk, må vi bare tilsette litt mer vin.
Med hva du skal følge med ostefonduen
Ostefonduen vår er klar, og nå trenger vi bare akkompagnement. Tradisjonen sier at for å servere det ordentlig, må du ha biter av forskjellige brød på bordet: korn, korn, fullkorn. etc. Så snart gryta er ordnet på sin støtte, kan vi la oss bli ført bort av gleden av å smake på en tradisjonell ostefondue.
Det finnes alternative akkompagnementer for de som vurderer at brød og ost kan være tungt, sliten, lite variert eller lignende. De hakkede grønnsakene, lettkokte til dampen , er et utmerket valg. Til dem kan vi også legge biter med røkt pølse, cherrytomater, campiñones, etc. Det er ingen grenser, så fantasi til makten!
Med disse tipsene er det ikke lenger en unnskyldning for ikke å tørre å tilberede en ostefondue , verken på tradisjonell måte eller tilpasset din smak. En perfekt unnskyldning for å samle en god gruppe venner og familie og glede seg over deres selskap som deler et godt måltid.
Hvordan velge en fondue?
Fonduen er laget i redskapet med samme navn, en typisk gave til bryllup eller juleliste som urettferdig har falt i bruk. Det er sant at en fomdue ikke er et redskap til daglig bruk, men det er viktig å tilberede denne retten som kan bli konge for alle parter.
Det er to hovedtyper av fondue: tradisjonelle , med en brenner som vanligvis brukes sammen med alkohol, og elektriske , og en enorm prisklasse mellom dem.
Hos Amazon finner vi en grunnleggende fondue, laget av rustfritt stål , fra bare 21 euro.
Ostefondue-Sett 6 gaffelkjøttfondue / sjokoladefostdudue
I dag på Amazon for € 20,99De elektriske versjonene tillater bedre regulering av temperaturen , selv om de ikke har sjarmen med ild (og krever en plugg). Den laget av Taurus er et flott alternativ.
Taurus FF2 Fondue 8 Person 100W 2L Kapasitet PFOA Gratis grytefarge Svart rustfritt stål Sølv
I dag på Amazon for € 44,99Endelig har vi high-end fondue , ideell for de som lager retten mer enn en gang i året. Som alt kokekar av støpejern, vil det vare livet ut hvis det blir tatt vare på det.
LE CREUSET Fondue, støpejern, kirsebær, 1,6 l
I dag på Amazon for € 219,53Bilder - iStock
Live on the gane - De 11 ostene du må prøve i ditt gastronomiske liv
Live on the gane - Oster å smelte
Informasjonskilder - Bare hungy, sveitsiske oster, Al cheese og Cheese fondue
