Folkemunne, en CALCOT er en løk, men det er ikke akkurat noen løk, er det en spire av hvit løk som allerede er utviklet og har blitt plantet på feltet.
Når disse skuddene vokser, er de dekket med jord på sidene for å bleke basen, dette er den delen som konsumeres. Å bli begravet gjør det veldig ømt og med en karakteristisk smak og sødme.
Frøet av denne løken blir sådd i løpet av månedene oktober, november og desember. Når den har grodd, vokst og utviklet seg, plukkes den fra såbedet og plantes i bakken. Med ankomsten av sommeren har den vokst, stikker hodet ut som en vanlig løk, det er da det blir plukket igjen, lagret i noen uker, kappet toppen av bladene og gjenplanting.
De blir samlet når pæreskuddene er modne, forsiktig og raskt for å oppnå bedre konservering og produktkvalitet. Skuddene skilles hver for seg når de plukkes fra busken.
Opprinnelsen er i Valls, og stedene i den katalanske regionen der den er mest dyrket og har kvalitetsbetegnelsen for kalots er Baix Penedès, Tarragonès, Baix Camp og l'Alt Camp.
De blir kokt på grillen og en gang stekt, det vil si at når spissen er mør og det ytre laget er helt svarte, pakkes de inn i avisen slik at de fremdeles er varme når de blir spist. De blir brakt til bordet fremdeles pakket og plassert på en flis.
Hver spisestue vil ha en spesiell smekke for calçotas; de calçots blir fanget opp av den øvre spissen av bladene, trekke ned for å skrelle den, og deretter dyppe den i romesco saus, endepunktet av oppskriften.
Calçots spises på en veldig særegen måte, så særegne som smaken, den som smaker dem for første gang, gjentar seg vanligvis, ikke bare på grunn av hvor gode de er, men også på grunn av festen som foregår rundt calçotada.
