Innholdsfortegnelse:
Et av aspektene som vi må trekke frem ved en vin er aromaen, takket være den kan vi få informasjon om druens utvalg som vinen er laget med, fremgangsmåten som brukes til å lage den eller alderen, blant andre.
Først av alt må vi avklare en form for uttrykk slik at vi ikke forveksler begreper, aroma kalles alle positive inntrykk under en smaking og det kalles lukt når uttrykk er negative . Et eksempel kan være uttrykket aroma av timian eller kaffe og lukt av fuktighet eller kork.
Vinen utvikler visse aromatiske stoffer gjennom hele prosessen, fra vingården til aldring, og avhengig av stadiet der en vin finnes, blir aromaene klassifisert i tre kategorier, primær, sekundær og tertiær .
Hva kalles primære aromaer?
De aromaer som er karakteristisk for belastningen , som avhenger av det område hvor det er dyrket på den variasjon som den tilhører, på typen av blanding av jord, på det lokale klima og på årgang. Aromaene de gir oss på nesen er blomster, grønnsaker og frukt (epler, roser osv.), Selv om de også kan gi oss krydret eller mineraliserte aromaer som hvit pepper eller jod.
De sekundære aromaene
Sekundære aromaer vises vanligvis som et resultat av alkohol og malolaktisk gjæring . Disse aromaene avhenger av typen gjær og forholdene som fremmer gjæring, for eksempel lufting eller temperatur, blant andre faktorer. Denne typen aromaer vil utvilsomt vekke den søte tannen, siden de består av karamelliserte, kringle-, melkesyke- og til og med konditoraromaer. Vi kan oppfatte blant annet aromaen av karamell, ost eller brioches.
Og tertiærene
Til slutt er tertiære aromaer eller også kalt "bukett" aromaer som har blitt anskaffet under aldring av vinen i fatet og i løpet av modningstidspunktet i flasken . Dets viktigste kjennetegn er at det er balsamico-, tre-, stekt- eller tørket fruktaromaer.
Vi kan også finne forskjellige fruktige, blomsteraromaer, tilhørende underveksten, etc. En kamille-, hud-, skinn-, honning-, røyk-, tobakk- eller kaffearoma er karakteristisk for tertiære aromaer. Det er på dette stadiet hvor vi finner stor kompleksitet som gjør at vinen kan heves til status som mesterlig drikke.
Vi har mye å lære, jo mer vi kommer inn i vinverdenen, desto mer vokser lidenskapen vår for kunnskap og for alt relatert til den komplekse og spennende verdenen med vinproduksjon.
Bilder - Pixabay og William Lawrence på Wikimedia Commons
Live på ganen - Aromaen av tobakk i vin
Levende på ganen - Bukett, det siste aromatiske nivået av vin
Live på ganen - Viktigheten av kork
Live på ganen - Hjulet av vinens aromaer
