Det er funnet bevis i Santa Elena (Ecuador) for den gastronomiske bruken som ble gitt til chili eller chili for omtrent 6000 år siden . I arkeologiske utgravninger som ble utført sørvest i Ecuador, ble det funnet rester, spesielt korn av dette kulinariske krydderet som for tiden brukes over hele verden .
Denne oppdagelsen viser at på det tidspunktet allerede ble gjort peppeplantasjer, og siden den ble oppdaget i et tropisk område, anses det som muligheten for at pepperen ble fraktet fra sitt opprinnelsessted øst for Andesfjellene, til enklaven der den ble oppdaget og fra det øyeblikket begynte kultiveringen.
Til nå var det ingen registreringer om at bruken av chili var så gammel, dette beviset gir bare andre gastronomiske tilnærminger fra forskere om hvordan gastronomi var i Latin-Amerika den gangen.
