Avhengig av forskjellige parametere, kan de forskjellige kategoriene som vi finner i cava-verdenen etableres.
For eksempel, med henvisning til mengden sukker som er tilsatt i ekspedisjonsluten (den som ble brukt til å fylle flasken når disgorgingen er utført), kan vi således etablere en første klassifisering med bemerkelsesverdige forskjeller mellom en gruppe og en annen. Noen ganger bidrar tilsetningen av sukker til å skjule en slags organoleptisk mangel på produktet. På den annen side, hvis ingen type sukker tilsettes, er kravet i produksjonsprosessen mye høyere, siden eventuell tidligere mangel vil bli tydeligere markert.
Hvis det ikke har tilsatt sukker, vil vi finne en Brut Nature . Den brut tillater inkorporering av en liten mengde av sukker (opp til 15 gram per liter). Den semi- tørr nomenklaturen som vises på etiketten sikrer at vi finner et produkt som tilstedeværelse av sukker kommer til å være bemerkelsesverdig (ikke mer enn 50 gram per liter) og søte lever opp til navnet sitt med inkorporering av betydelige mengder sukker. Det er flere mellomkategorier, men kanskje er de ikke så relevante som de som er fremstilt her. Den kanskje mest merkbare forskjellen kan bli funnet i tidsbruken til aldring . Minimum aldringsprosess for cava tar ni måneder. Cava Reserve, et begrep som vil vises praktisk spesifisert i informasjonen som leveres av etiketten, sikrer en varighet av cavaen i kjelleren på mellom 18 og 30 måneder, etter denne siste datoen ville vi allerede være før en Grand Reserve .
Det er lett å etablere et direkte forhold mellom lagringstiden til cavaen og intensiteten og mangfoldet som den presenterer både i sin gjennomgang gjennom munnen og nesen, på samme måte vil fargepaletten som den presenterer også referere til lagringstiden i kjelleren.
Til slutt, når vi snakker om de forskjellige typene cava, kan vi ikke gi muligheten for å nevne rosé cavas , som bortsett fra den første motviljen sakte tar vei i dette folkerike markedet. De er cavas laget av røde druesorter (pinot noir, trepat, monastrell, tempranillo og garnacha hovedsakelig), og de har en tendens til å ha som sitt viktigste kommersielle tilslutning det faktum at de manifesterer seg i munnen med den samme friskheten som hvite cavas viser. men med større rotunditet og tilstedeværelse på ganen.
En Directo al Paladar l El cava: stjernene i flasken En Directo al Paladar l Museo del cava de Canals
