Syv deilige oppskrifter for å få mest mulig ut av kantabriske ansjos

Det spanske kjøkkenet holder ekte skatter i trusa takket være den lange hermetikkstradisjonen. Blant de mest verdsatte produktene fra gastronomien vår, skiller seg ansjos utvilsomt ut , en glede av håndverkerutdypning og et symbol på det nordlige kjøkkenet. De autentiske kantabriske ansjosfiletene er et luksusprodukt takket være håndarbeidet av eksperthender som alltid jobber med de beste fiskene i området.

Ansjoser som kommer til kantabriske kyster om våren tilhører de mest verdsatte gastronomiske artene, og det er derfor de fiskes bare i sesongen. I tillegg er de beste råvarene og nøye tradisjonelle teknikker de som garanterer høyeste kvalitet. Anchovy, som den vi kan finne hermetikk i utvalget av De Nuestra Tierra-produkter, kan nytes på egen hånd og kan være stjernen i mange retter, så i dag foreslår vi syv oppskrifter med ansjos å dra nytte av på kjøkkenet.

Ansjos og ristet brød med rugbrød

Den ansjos er en av de dronninger av forrett og hakke i barer over hele landet. I tillegg til de tradisjonelle grillspydene, kan vi tilberede kanapeer og riddere fulle av smak, som i denne oppskriften der vi har valgt å bruke en base av rugbrød.

Ingredienser : fullkornsbrød, majones eller kremost spredt, Dijon sennep, kantabriske ansjos, batavia salat, rødløk, egg, svart pepper og fersk dill.
Forberedelse : legg eggene til å koke i en gryte med kaldt vann, i 11 minutter fra det begynner å koke. La avkjøle før du skreller og skiver. Skjær løken i julienne-strimler og vask salaten godt. Skjær runde porsjoner med en rund form eller med et lite glass. Legg en majones- eller kremostbase blandet med litt sennep og svart pepper. Sett sammen hver toast ved å plassere et salatblad, en eggeskive, en eller to rullede ansjos, litt løk og et blad med dill.

Tapenade med ansjos, basilikum og oliven

Tapenade er en smørbar krem full av middelhavsmaker, veldig enkel å tilberede med en morter eller kvern. Deilig å følge med kjeks, grønnsakspinner eller å spre på kanapéer, prøv den også blandet med pasta, som salatdressing eller som kjøtt- og fiskesaus. For en mer intens smak, tilsett et par ansjos.

Ingredienser : 300 g pitted grønne oliven, 1 ss kapers, 1 fedd hvitløk, 5 fileter kantabrisk ansjos, provençalske urter etter smak (timian, oregano, merian, persille …), 1 ss sitronsaft, 3 ss ekstra jomfru olivenolje, svart pepper og salt.
Forberedelse : hakk de grønne olivenene og hvitløksfedd uten den indre kimen. Tøm kapersene og vask og hakk en liten haug med friske urter etter smak. Knus ansjosene hakket med kapers og oliven i kvernen. Tilsett urtene, sitronsaften og smak til med salt og pepper. Begynn å tilsette olivenoljen litt etter litt mens du blander med en skje, for å emulgere. Rett salt om nødvendig.

Pissaladière eller salt terte med løk, ansjos og oliven

Denne klassiske salte terta er kjent som fransk pizza og er preget av dens fylling av løk, oliven og ansjos. Deigen er veldig enkel å tilberede og er perfekt til å dele eller servere i små porsjoner på en snackmiddag. Det er best å legge ansjosene rett før servering for å nyte den friske smaken og teksturen deres.

Ingredienser : 220 g styrkemel, 150 ml vann, 1 ss olivenolje, 2 ts tørr bakergjær, 1 kg løk, 2 fedd hvitløk, timian, oregano, pitte sorte oliven, filet av Kantabrisk ansjos, fersk paprika basilikum og salt.
Forberedelse : bland melet med vann, olje, gjær og en klype salt. Elt noen minutter til du har en homogen masse, form en ball, legg i en bolle smurt med olje, dekk til og la stå å heve til den dobler seg i størrelse. I mellomtiden skrell og skjær løken i tynne skiver og hakk hvitløken. Varm litt olje i en stekepanne og brun begge ingrediensene. Smak til med salt og pepper og tilsett urtene, senk varmen, dekk til og la koke sakte i ca 45 minutter. Forvarm ovnen til 200 ºC, rull ut deigen på et brett og dekk til med løken. Stek omtrent 40 minutter og tilsett oliven, basilikum og ansjos før servering.

Bryst fylt med geitost, ansjos og fine urter

Ansjovis har en så spesiell smak at den også kan være det perfekte akkompagnementet til kjøtt og fjærkre . I denne oppskriften drar vi fordel av dens aromatiske kraft for å forbedre fyllingen av saftige og smakfulle kyllingbryst.

Ingredienser : 4 kyllingbryst kuttet i to, 200 g frisk spinat, 2 tørkede tomater i olje, 120 g kremet geitost, 4 fileter kantabrisk ansjos, 1 ss fin urteblanding, svart pepper, salt , ekstra jomfru olivenolje.
Forberedelse : varm litt olje i en panne og tilsett den vaskede spinaten. Sauté til de er halvert. Tilsett den tørkede tomaten og de hakkede ansjosene. Smak til og smak til med de fine urtene. Ha i den smuldrede osten og la koke noen minutter til den er sirupaktig. Forvarm ovnen til 200 ºC. Fordel fyllet på brystene og lukk dem forsiktig, hold dem med noen tannpirkere. Merk på grillen på begge sider og avslutt stekingen i ovnen, i cirka 15 minutter.

Spaghetti i krydret ansjosaus

Det er mye lettere å tilberede hjemmelagde sauser som følger med vår favorittpasta . I den tiden spaghettien koker kan vi koke en veldig velsmakende saus forbedret takket være smaken av ansjosene, som i dette tilfellet også kommer til å gi et veldig aromatisk krydret poeng.

Ingredienser : 350 g spaghetti, 2 fedd hvitløk, 1 ss kapers, 50 g pitted grønne oliven, 50 g pitted svart oliven, 10 kantabriske ansjosfileter, 1/2 ts malt cayenne, 400 g Hermetisert naturlig tomat, fersk basilikum, svart pepper, salt, ekstra jomfru olivenolje og noen pæretomater å servere.
Forberedelse : kok spaghettien i rikelig med saltet vann ved å følge instruksjonene på pakken. Hakk hvitløk, 6 ansjos og kapers, og skjær oliven. Brun hvitløken i en stekepanne med olje, tilsett de hakkede ansjos og kapers og la koke i ca 5 minutter. Ha i oliven, tomat og cayenne, smak til med salt og pepper og la koke i 10 minutter. Tilsett den kokte spaghettien, snu og server med de reserverte ansjosene, kuttet tomat og litt basilikum.

Komplett middelhavssalat

Når du har lyst til å spise noe friskt, men næringsrikt som lar oss føle oss veldig fornøyde, er det ingenting som en god salat full av sunne ingredienser. For å gjøre det til en komplett rett kan vi tilsette kvalitetsproteiner som konserverte egg og fisk, i dette tilfellet kantabriske ansjosfileter. Grønne bønner stjeler prominensen til den klassiske salaten for å berike oppskriften ytterligere.

Ingredienser : 150 g runde grønne bønner, 10 kirsebærtomater, 2 egg, 8 kantabriske ansjosfileter, 2 ss små oliven, 200 g hermetisk tunfisk eller bonito, 2 ss ekstra jomfru olivenolje, 1 / 2 ts sitronsaft, 1 ts sherryeddik, granulert hvitløk, svart pepper og salt.
Forberedelse : kok eggene i kaldt vann i 10-11 minutter og avkjøl. Vask de grønne bønnene og tomatene. Skjær bønnene og kok dem i saltet vann i omtrent 7 minutter, og la dem være stødige. Hakk tomatene, skrell eggene og skjær i kvart. Bland alle ingrediensene i en bolle. Forbered dressingen ved å slå oljen med sitronsaften, eddik og granulert hvitløk etter smak. Krydre og server varm eller kald.

Potet pynt med spinat og ansjos

Kombinasjonen av nye poteter med spinat er en klassiker av indisk mat som vi kommer til å gi et middelhavsklikk takket være ansjosene og en sitron- og sennepsvinaigrette. Denne oppskriften er et perfekt pynt til kjøtt og fisk, men den kan til og med serveres som en forrett eller som en varm salat.

Ingredienser : 500 g små poteter, 250 g fersk spinat, 1 gressløk, 1 fedd hvitløk, 8 fileter kantabrisk ansjos, 1 liten chili, 4 ss ekstra jomfru olivenolje, 1 spiseskje sennep, 1 ts sitronsaft, svart pepper og salt.
Forberedelse : hakk gressløk og hvitløksfedd. Skrell potetene og skjær i kvart. Brun gressløk med hvitløken i en kasserolle med olje, tilsett potetene, den hakkede chilien og smak til med salt og pepper. Når de er brune, dekk til med vann, kok opp og la koke til de er møre. Fjern overflødig vann om nødvendig og tilsett spinat og ansjos. Sauter ca 2-3 minutter. Tilbered vinaigrette ved å blande oljen med sennep og sitronen, smak til og bland godt.

Bilder - iStock - Makedonskii - al62 - fiolett - robynmac - IgorDutina - ALLEKO - olgakr - Magone