Ønsker du å gi autentisk smak til dine tradisjonelle desserter? smør er hemmeligheten

For mange moderne søtsaker som selger oss som den siste trenden, er det de mest tradisjonelle dessertene som aldri går ut av stilen. Konditoriet av alt liv trenger ikke krusiduller, og vi kan gjenopprette det hos hver og en slik som bestemødrene våre gjorde. Hva er hemmeligheten for å oppnå den tradisjonelle smaken? En familieoppskrift, mye kjærlighet og håndverks ingredienser av god kvalitet som vi kan finne i utvalget av De Nuestra Tierra-produkter. Så bare autentisk smør vil gi oss den autentiske smaken som vi alle har i minnet vårt.

Smør, en stiftingrediens med lang tradisjon

Siden mennesker begynte å ta vare på husdyr for mat, har meieri vært en del av kostholdet vårt. Melk har vært nøkkelen i kostholdet vårt siden antikken, siden det er veldig næringsrikt og som en grunnleggende ingrediens i avledede produkter som ost og smør.

Det antas at den ble oppdaget for tusenvis av år siden ved å tilføre omrøring av melk for første gang. Slik har det overlevd frem til i dag, siden det ekte smøret bare og utelukkende kommer fra kremen , som når den er rørt, skiller seg fra den flytende mysen. Det ble betraktet som et luksusprodukt fordi det konsentrerer det beste av melk, og det ble den grunnleggende ingrediensen i det beste tradisjonelle konditoriet, som startet i klostre og kloster i hele Europa.

Dens 100% naturlige opprinnelse er knyttet til melken den kommer fra, kyrne og landet der de vokser. Bare med dyr matet med de beste beitemarkene kan du få en velsmakende og næringsrik melk, og av denne grunn er det beste smøret tradisjonelt. Godt smør bevarer den naturlige smaken fra i går , bare med sin aroma frakter den oss allerede til fjellene og landsbyenes meierier.

I vårt land kan vi glede oss over den uforlignelige smaken av Soria-smøret, den eneste med en beskyttet opprinnelsesbetegnelse, hvis tradisjon er mer enn 100 år tilbake. Med en ren håndverktradisjon blir smør fra Soria fortsatt laget som en del av sin kulturelle identitet, og bruker bare melk fra innfødte kuer som beiter i de grønne engene i landet.

Informasjonskapsler og pasta, skarpe og aromatiske

Vår mest tradisjonelle oppskriftsbok er full av informasjonskapsler og pasta som overføres fra generasjon til generasjon. Det er olje og smør, begge deler er deilige, men forskjellige. Smørkaker er unike og kan allerede skilles fra baking, når deres deilige aroma oversvømmer kjøkkenet.

Smør er det beste alternativet for å få sprø informasjonskapsler. Når du smelter med ovnens varme, utvides den og skiller den flytende delen. Dette får deigen til å rulle ut, flate ut og forstørre hver pasta, slik at den blir sprø når den avkjøles . Men resultatet er ikke vanskelig eller vanskelig å bite, magien med smør gjør dem møre og myke, uten å miste knase som kjennetegner dem.

Fluffier og møre kaker

Det er ingenting som en nylaget brownie til frokost eller en matbit. Nøkkelen til en god kake er inni, en veldig fluffig smule som ikke smuldrer når den dyppes i glasset med melk, men som samtidig er saftig. Mens andre fettstoffer kan tørke ut, produserer smør svakt fuktige deiger som forbedrer smaker.

Ved å slå smøret med sukkeret, tar vi inn luft i deigen og slipper bobler som får krummen til å stige i ovnen. Også muffinsene og andre kjeks blir mer fluffy og møre med smør, takket være det faktum at glutendannelse unngås . Med godt smør er det heller ikke behov for kunstig dekorasjon eller aromaer; sobaos er for eksempel umiskjennelig i sin saftige aroma av rent smør, uten noe annet.

En flassende film

Naturlig smør inneholder et høyt vanninnhold, i motsetning til andre fettstoffer som smør eller olje. Denne hydratiseringen spiller en grunnleggende rolle i ovnen, da vannet fordamper når det varmes opp, og produserer damp. Dampen løfter deigen forsiktig opp, og skaper lag som blåses opp under bakingen. Dermed oppnås luftige, lette og fuktige søtsaker, ikke tørre i det hele tatt.

Det er disse tynne lagene som gir oss perfekte, subtile og delikate flakete kaker . I søtsaker som croissanter, slips, polkas, Ensaimadas eller palmer er deigenes butterdeig nøkkelen, med sin karakteristiske aroma av smør og frisk krem. Du trenger bare å skjære en croissant i to for å oppdage de tusenvis av delikate og luftige lag som danner den, som knirker når de biter uten å bryte ned.

Boller og kaker, den karamelliserte som gjør dem uimotståelige

De Nuestra Tierra søte kaker og bakeri skylder også mye tradisjonelt smør. Sveitsiske boller, midnatt, roscones de reyes, cocas og monas er som boller, men veldig ømme og aromatiske , med en umiskjennelig presentasjon. Et godt smørbrød skal være så mørt og delikat at det nesten smelter i munnen, fluffy og myk som en sky.

Hemmeligheten bak den vakre gyldne og skinnende fargen ligger i smørets sukker, som når den bakes smelter og karamelliseres. Det er grunnen til at konditorer også maler deigene med smeltet smør for å forbedre den ristede tonen i produktene deres, slik at de blir så appetittvekkende. Denne glasuren beskytter også deigen, holder den mør og elastisk lenger.

Maksimal kremethet

Ikke bare er ovnens territorium til smør, i mange tradisjonelle skje desserter spiller det også en viktig rolle. Kremet av natur smelter den lett med sjokolade for å lage fyll til kaker, vaniljesaus eller myke mousser, og gjør kremene også mer homogene.

Oljen risikerer å skille seg hvis vi ønsker en jevn frosting, og margarin vil aldri gi oss den samme fløyelsaktige tekstur. Det er det mestrene i en av våre mest populære desserter vet, den saftige rispuddingen . For å oppnå den kremete og aromatiske strukturen, ligger hemmeligheten i sakte tilberedning med omhu og et godt preg av smør, som tilsettes når det allerede er tykning for å gi mer krem ​​til kremen med en mild finish.

LUNE deig, delikate smuler, gyldne og sprø eksteriør, myke kremer og en umiskjennelig aroma med den mest tradisjonelle smaken: ingen kan motstå desserter laget med ekte smør . Hva er din favorittoppskrift? Prøv det med smør fra Soria så lykkes du hjemme!

Bilder - iStock.com - tashka2000 - Håndlagde bilder - InaTS - Arx0nt - vinhdav - AD077 - Derkien