Tapas er kanskje et av de største konseptuelle bidragene som Spania har gitt til internasjonal gastronomi. De er en minimalisme som er hevet til de høyeste søylene, og hvor kvaliteten på råvarer er viktigere.
I følge Sergi Arola er "han forelsket i tapas" i en slik grad at han tilbyr oss boken Les Fromages-Las Tapas , der han viser oss tapas som et delikat stykke gastronomi.
Med denne boka nærmer Sergi Arola små ting som om de var de viktigste i verden, fra denne filosofien kommer dette store verket.
