Sitron: oppvasken som vi kler i Spania med den sunneste dressingen

Sitron har alltid vært en stift i huset mitt og har aldri manglet på kjøkkenet, takket være min bestefars takknemlige sitrontrær. Det sies at i Murcia tilfører vi sitron til alt annet enn at lidenskapen for denne sitrusen krysser grensene. I Spania liker vi sitron veldig godt og demonstrerer det når vi kler alle slags retter.

Utover mytene som tilegner magiske egenskaper, er sitron en veldig sunn frukt, og det er derfor den blir en av de sunneste dressiene som vi kan bruke på kjøkkenet. Det mest typiske er å skvise saften direkte, selv om du også kan konsumere hele sitronen og dra nytte av massen og skinnet i huden. Jeg tilstår det: Jeg brenner for sitron og kaster den på nesten alt.

Bakt eller grillet fisk

Få retter er like enkle og utsøkte som god sesongfisk tilberedt til punktet på grillen eller i ovnen, servert med sitrondressing og litt friske urter. Hvis kummelen er god, vil smaken være overlegen; hvis den er middelmådig, klarer sitronen å forbedre fisken betydelig.

Mer fet hvit fisk som havabbor blir myknet og balansert med surheten i sitrus , noe som selvfølgelig også skjer med blå fisk. Fersk laks dekkes litt på ganen hvis den er veldig fet, men godt drysset sitron virker den nesten vanedannende.

supper

Den typiske nudle-, grønnsaks- og kyllingsuppen - noen ganger med egg, noen ganger med kikerter - er en av de livsvarige rettene som hver familie helt sikkert har sin oppskrift på. Hjemme hos min mor er det en klassiker som ikke går glipp av hans ukentlige avtale spesielt i de kalde månedene, alltid med sitronpartiet som følger med ved bordet.

Den ferskpressede - eller klemte - sitronsaft Chorrico direkte på den dampende suppetallerken fungerer underverker i den trøstende buljongen. Til og med de mest triste "syke" suppene eller matlagingstoppene kommer til live med litt sitron , og stimulerer smaksløkene med den friske surheten.

Salater av alle slag

Jeg liker å sprute sitronsaft på en hvilken som helst salat, men det er også en perfekt ingrediens for å lage mer forseggjorte vinaigretter og dressinger . Emulgerende sitronsaft med litt olivenolje, urter og sennep eller eddik får vi en mye friskere og mykere saus, også lettere.

Sitron hjelper til med å holde salatingrediensene ferske ved å bremse oksidasjonen litt , og klarer å vekke de blide smakene fra dårlige salater, som den typiske med billig mezclum eller isbergsalat så gjentatt på daglige menyer. Sitronskallen er et godt alternativ til smaksalater hvis vi ikke vil legge væske på tallerkenen.

Panerte fileter og slått kjøtt eller fisk

En annen klassisk rett fra min barndom var panert kyllingfilet servert på en tallerken med forskjellige kvarter kuttet i sitroner, slik at hver spisestue ble servert etter smak. Det kombineres også veldig godt med annet panert kjøtt , som kalvekjøtt eller svinekjøtt, San Jacobos, libritos og flamenquines.

Selvfølgelig gjør sitronen sjømatversjonen til godt selskap også , spesielt den panerte kummelen eller sålen. Hake wands og dypfryste varianter er mindre anbefalt, men jeg innrømmer at vi likte dem veldig godt som barn; alltid med sitron.

Fisk frites

De typiske fiskefritrene på kysten fortjener en spesiell omtale , spesielt i Andalucía og med den legendariske stekte fisken, deilig som en aperitiff eller som en startpakke å dele.

Blekksprut, rabas, chopitos, ansjos, torsk, reker, hundefisk, pijota, chanquete … Noen steder er det ansett å være hellig å ta yngel med sitron fordi det er en vill ressurs for å forbedre produkt av dårlig kvalitet, men jeg gjør det munnvann når du tenker på god chopitos med sitronberøring.

Stekte egg

Her er det motbydere og forkjempere, selv om det ikke er noen generell enighet om hvordan det perfekte stekte egget skal være. I alle fall er det store fans av stekt egg som alltid følger med en skvett sitronsaft før du dypper eggeplommen med et godt stykke brød.

Potetgull

Jeg har merket bildet av faren min som serverte søndagsrett i et slags ritual: kald øl, pistasjnøtter, potetpose, sprute sitronsaft. Det er utenkelig at jeg serverer potetgullposene uten sitronen på siden , og det sjokkerer meg fortsatt når de ikke legger den på barer i andre regioner i Spania.

Det er imidlertid viktig at kafeen vanner potetene rett før de sluker dem , da de mykner veldig raskt. Jeg husker at jeg som barn likte å få den siste poteten dyppet i juice, men når de er rikere kombinerer de den sprø tekstur og sitrussmaken.

Grillet eller kokt kylling eller kalkunbryst

Det triste kyllingbrystet eller grillet kalkun kan gjenopplive godt krydret med sitron . Det er et kjøtt med liten verdsettelse fordi det er forbundet med vekttap dietter eller et mykt kosthold når du har en delikat mage, selv om det store problemet vanligvis er et dårlig produkt og dårlig matlaging.

Det er som det kan, hvis vi har foran oss en filet av fjærkrebryst tilberedt grillet eller tilberedt, tørr og blid uten smak, vil sitronen være vår beste venn. Hvis vi har fordøyelsesproblemer, kan det ikke være en god ide å gå med sitronen, men hvis det vi leter etter er å glede retten uten å tilsette kalorier , vil sitronsaften - og dens glede - gjøre underverker, enda mer kombinert med urter.

Bakt kylling (eller kalkun)

Mye mer takknemlig, bakt eller stekt kylling er en rett som, godt forberedt, aldri svikter. Det er mange forskjellige oppskrifter og måter å tilberede den på, og sitron er vanligvis en ingrediens som ikke mangler i de fleste av dem.

Vi kan introdusere kuttet sitron inne i fuglen, plassere stykket på skiver av frukten - og kombinere dem med oransje - legg fine biter mellom kjøttet og huden eller legg dem direkte på toppen, eller bare bruk saften til å vanne den under matlaging eller til tilbered sausen som pynter den endelige retten. Det er vanskelig å feile.

Sjømat

Hvis på bildene av pantagruélicas skalldyr sitronen aldri mangler - mer eller mindre kunstnerisk - er den for noe. Vel, det brukes ofte som en ren dekorasjon , men jeg anser sitronpreget som essensielt når jeg smaker sjømat.

Jeg kan innrømme at en god sesongbetont rød reke på det tidspunktet ikke trenger noe annet for å være ren delikatesser, men generelt i huset mitt har vi alltid hatt reker, barberkniv, muslinger, aleja, kamskjell, reker og andre produkter med sitron. Den bakte blekkspruten er også en fryd med sitronspissen, og glemmer ikke blæksprutter som blekksprut eller blekksprut.

Hermetisert sjømat

Når det ikke er sjømat eller fersk fisk, kan sjømat være en god løsning , noen ganger med enda høyere kvalitet. Escabeche er ikke min forte, men en god mage i olivenolje, cockles, blåskjell eller sardiner kan være en fryd.

Hvis kvaliteten på konserveringen er middels eller litt "privat etikett", kan den kle seg bedre ved å kle på med vår egen olje av god kvalitet og en skvett sitronsaft . Det gir alltid den friske berøringen som får deg til å glemme litt at produktet har kommet ut av en boks eller krukke.

grønnsaker

Ikke alle grønnsaksretter støtter en sitrus-vri før servering, men retter som stuede linser med greener eller en bønne- eller kikert-salat smaker mye bedre med sitron. Det er også en bandasje som vil hjelpe oss med å absorbere jern bedre fra linser.

Asparges

Jeg liker ikke noe når de serverer deg aspargesen med majones, men jeg ser alltid etter sitronen på tallerkenen. Aspargesen gifter seg frisk eller hermetisert, hvit eller grønn, og den gifter seg med sitronsaftens friske surhet . Jeg tilfører også fine zest kombinert med litt ekstra jomfru olivenolje, mye bedre enn å ty til eddikvinaigrette.

Paellas og risretter

En annen tradisjonell rett som i mitt hus ikke kan tenkes å smake uten sitron på bordet. Det kan være en forbrytelse for autentisk valensiansk paella, men det er mange oppskrifter på ris som er deilige med sitronstrømmen.

Fisk og skalldyrris støtter tydelig sitrusberøringen; Imidlertid liker jeg vegetabilsk hage-stil ris som min bestemor gjorde så godt mye mer. Moren min har fortsatt tradisjonen, og når hun koker familien sin, mangler sitronene aldri ved siden av gryta.

Assorterte grønnsaker

Sautert, grillet eller til og med stekt og stuet, nesten alle grønnsaker innrømmer også litt sitron. Hvis vi vanner dem under matlagingen, kan vi redusere mengden olje, og de vil absorbere den bedre, selv om mange serverer den direkte etter smak før de smaker på dem.

De med grønne blader, som spinat, kål og sveitsisk, er spesielt gode, og når vi gratinerer dem i ovnen, kombinerer sitronen fantastisk med ost og forskjellige urter. De mest bitre grønnsakene - som misunnelse - og de søteste grønnsakene - squash eller gulrøtter - forbedres med kontrasten som sitronen av sitronen gir , og kan bidra til å forhindre oksidasjon, som med artisjokker.

Kaffe

Den tradisjonelle carajillo og asiatiske kaffen blir servert med sitronskorpe, og som en kaffetrakter jeg er, elsker jeg det sure poenget som balanserer de andre smakene i disse kombinert. Så det er ikke overraskende at mange også tilfører sitron til kaffe alene, enten noen få dråper eller også tyr til den mest subtile berøringen av skorpen.

Om sommeren blir iskaffe en mye mer forfriskende drink hvis vi tilsetter sitron, eller vi kan til og med lage sitrongranita og kaffe eller kaffesononade, veldig populært noen steder. Og hvis vi ikke tilfører mye sukker, jo bedre.

Pastaretter

Bruken av sitron som dressing til pasta er mer typisk for italiensk mat; Men også i Spania er vi stadig mer glad i å kle på spaghetti eller makaroni med sitron . Jeg vil si at det er hyppigere å se skikken i områder der tradisjonelt dyrkes og konsumeres flere sitroner, selv om det blir mer utbredt.

Bare husk at tomatsauser ikke kommer veldig bra ut med sitron fordi de ville være for sure, med mindre grønnsaken er kombinert med andre ingredienser. Men når vi ikke har tomat på hånden, gjør en enkel sitron, hvitløk, ost, olje og noen urter underverker.

Dette er den hyppigste bruken av sitrondressing på bordet, og det er sikkert mange andre. Hvis vi legger dem til oppskriftene på søtsaker og desserter med sitron, er det tydelig hvorfor det er et grunnleggende produkt på kjøkkenet. I Murcia liker vi det så mye at vi til og med bruker sitronbladene til å tilberede de søte paparajotene, hva legger du sitron til?

Bilder - iStock - Pixabay - Steinsopp - Wolfgang
Live to the Gane - Lidenskapelig om sitron: 77 oppskrifter som du vil elske
Live to the Gane - Dette er den beste måten å tilberede asparges (og romerne oppfant det)