Leksikon av smaker. Kokebok

Sikkert mange, inkludert meg selv, noen gang har sluttet å lage en oppskrift fordi vi ikke var overbevist av blandingen av smaker, vi ønsket ikke å risikere hvis vi ikke likte den kombinasjonen, og sannheten er at vi kanskje savnet en sammenkobling at vi kom til å bli overrasket .

Kombinasjonene av smaker er veldig subjektive, det er tydelig at det den ene liker den andre ikke, og spesielt når vi snakker om mat der alle sansene våre er våkne, men likevel trengte jeg å vite forskjellige blandinger og bruke dem på oppskriftene mine. Derfor visste jeg at selv om det ikke er en typisk kokebok, var det min bok når jeg så dette arbeidet som jeg presenterer for deg i dag, "The Encyclopedia of Flavours" .

Forfatteren Niki Segnit forteller på en veldig hyggelig måte hvordan hun skjønte at selv om hun hadde kokt i mer enn tjue år, betraktet hun seg ikke som kokk, bare når hun beskriver en enkel kopimaskin av instruksjoner fra kokebøkene sine, som ifølge forfatteren betegnet stor mangel på selvtillit.

Han så da at han trengte en manual som omhandler forskjellige kombinasjoner av smaker og ingredienser, og forsto hvorfor en smak kombinerer godt med den ene og ikke den andre , dens vanlige aspekter og deres forskjeller, men den boka fant den aldri, det var da Så begynte hun skummelt å skrive en selv.

Han startet med å samle en liste over smaker , 99 for å være mer nøyaktig, og etterlot mange på vei for ikke å gjøre arbeidet så omfattende og undertrykke, bortsett fra poteter, de vanligste karbohydratene og de vanligste krydderne, siden mer eller mindre anser hun dem som kompatible med alt.

Después dividió los sabores en dieciséis categorías, tales como floral, cítrico, marino y terrosos, entre otras y dentro de estas se abarcan y clasifican los distintos sabores, sabores que aún perteneciendo a categorías dispares suelen tener unas cualidades en común y están relacionados con aquellos de la familia adyacente, de modo que la autora va elaborando un espectro de 360 grados que ella denomina la rueda de los sabores y que es muy útil para de un vistazo tener una idea general de lo que podemos mezclar.

Dermed krysser denne omkretsen en smak fører oss til en annen, familie etter familie. Forfatteren erkjenner at dette hjulet som hun har produsert kan ha en viss begrensning avhengig av smaken som vi befinner oss i, siden det er mange ingredienser som kan inkluderes i forskjellige kategorier, selv avhengig av om de er rå eller tilberedt.

Arbeidet går videre og blottlegger en serie kombinasjoner mellom to smaker, med det imponerende antallet 4851 mulige par , som mange ganger har forfatteren til en bestemt rett siden den fester nesten 500 oppskrifter, men forklares kort og konsis, ikke som vi vanligvis er vant til i en kokebok. Og det er at her ikke ønsker Niki Segnit å gi oss en instruksjonsbok, men det han ønsker er at hver enkelt kan utvikle seg som en sier sin egen rett.

Kort sagt, en interessant gastronomisk nattbok for å oppleve for oss på kjøkkenet vårt . Og som forfatteren minner oss om, noe som vil tillate oss med smaksblandinger å skaffe oss tilliten som vi ofte mangler til å handle på egen hånd.

Og det er at ifølge henne, å følge instruksjonene i en oppskrift er som en papegøye som gjentar setninger fra en bok, men å tilegne seg kunnskap om hvordan smaker kombineres er som å lære et språk , siden det lar oss uttrykke oss fritt og improvisere, samt lage en rett som vi har lyst til å tilberede det.