Innholdsfortegnelse:
På kjøkkenbiblioteket mitt har Harold McGee et privilegert sted. Jeg elsket matlaging og mat, og hans siste bok La Buena Cocina , Hvordan tilberede de beste rettene og oppskriftene, har ikke skuffet meg.
Martín Berasategui åpner boken med en praktfull prolog der han fremhever den direkte, enkle og kunstløse stilen til forfatteren, noe som har gjort ham til en bestselger for kokker og gastronomielskere.
Som de sier, det er ikke en oppskriftsbok, men den tilbyr detaljerte analyser av visse matvarer som vil hjelpe oss å få en perfekt rett. God mat lar oss finne ut hvordan maten reagerer, hvordan den må bevares for å bruke den og få mest mulig ut av den.
I 24 kapitler skal vi lære om mat, vi skal gjennomgå kjøkkenutstyr, ingredienser og vi skal lære hvordan deiger oppfører seg, iskrem, blant annet mat.
Det skal bemerkes at det legger til nyttige konverteringstabeller som lar oss beregne og tilpasse vektene og volumene. Kom igjen, vi kan allerede vite hva en kopp bakeri eller kakaomel tilsvarer.
Det gode kjøkkenet
Harold McGee Redaksjonell debatt ISBN: 9788483069318 Pris 39,90 euro
