I går ettermiddag på d'Pintxos tilbød David Yárnoz (over) fra Restaurant El Molino de Urdaniz (Navarra) og Dani López (nedenfor) fra Restaurant Kokotxa (Donosita) oss en overraskende mesterøkt.
Blant utdypingene som tilbys, fremhever vi et lokk som emulerer meitemark, vegetasjon, jord osv., Alt omsluttet av en krukke. Men uten ingress ønsker vi å dele med deg alle de utsøkte tapasene som tilbys av disse flotte kokkene. David Yarnoz begynte sin forestilling og tilbød oss et saftig dekke hvis sammensetning var full av aromatiske nyanser og mange smaker.
Lokket besto av byttekjøtt kuttet i skiver (det så ut som et kaldt kutt) som deretter ble rullet og plassert på en base av pinjekjerner med kjøttsaus, bønnespirer, timian spirer, rosmarinblomster, ruccola spirer og sveitsisk chard rød. Et annet av omslagene som David presenterte og som klarte å overraske kongressmedlemmene var forsiden som vi har snakket om tidligere, meitemarken.
Ormene er laget med rød rødbeter, melk og rosmarin, og bruker sfærifiseringsteknikken på hele settet. Når meitemarkene er blitt tilberedt, blir den smuldrede sjokoladebraunien som emulerer jorden ført inn i gryten, terroirene eller steinene er representert av sesamgrateng, vegetasjonen er representert av alfalfa spirer, gulrotis og spirer linse. Som du kan se på bildene, er presentasjonen original.
Dani Lopez glede oss over utrolige forberedelser hvis aromaer kunne oppfattes fra kongressmedlemmene. Det første omslaget besto av en carpaccio av skiver brød, på denne en sardefilet. Stek lett i en panne, men bare på siden av brødet, til det blir sprø.
Etter at carpaccios er lagt på blottingpapir for å fjerne overflødig olje, plasseres en liten eplekub på presentasjonsplaten på en kremet base med soling som løk spirer også tilsettes. Til slutt blir komposisjonen ferdig med å legge crunchies sammen med sardiner, og hele settet krydres med en reduksjon av Pedro Ximenez-eddik, ørretrogn og saltflak.
Vi kan smake på alle disse delikatessene på de respektive restaurantene, men takket være generøsiteten til de store kokkene kan vi bruke deres profesjonalitet også på kjøkkenet vårt.
