Innholdsfortegnelse:
I går 28. mars, i løpet av de mange aktivitetene i Alimentaria Barcelona 2012, ble Ecotrophélia studentinnovasjonspriser delt ut , der studenter fra alle spanske universiteter deltok, og hvis vinnere vil konkurrere på europeisk nivå mot prosjektene som har blitt valgt i sine respektive land.
Tanken med disse prisene er å fremme miljøinnovasjon , det vil si produkter som representerer fremskritt i produksjonsprosesser, i bruk av råvarer eller som løser problemer med intoleranser eller allergier, selv om ikke alle de som presenteres oppfyller kravene, og heller ikke ikke engang finalistene, og det er ganske enkelt gastronomiske nyvinninger, uten et tydelig økologisk eller sunt aspekt.
Vinneren av årets spanske utgave er imidlertid et tydelig eksempel på økologisk innovasjon, ved å dra nytte av et matbiprodukt som ble forkastet i prosessen, i tillegg til flere gastronomiske bruksområder.
Første pris 2012: Anchovy Thorn Powder
Det høres rart ut, og det lukter verre, men det har interessant gastronomisk potensiale. Den ansjoske ryggraden er oppnådd fra ryggraden til den ansjoskasserte hermetisering, og oppnådd fordel for nye formål, et råmateriale ville bli bortkastet.
Bruksområdene kan være forskjellige; Skaperne, Anna Simón og Mireia Godoiy, fra Universitetet i Barcelona, har presentert oss for to. På den ene siden noen salte kornpannekaker smaksatt med det pulveret, og på den andre en fersk ost med ansjosmak , ved bruk av ansjospulveret blandet med det, og som er virkelig rikt.
I tillegg til den økologiske verdien for optimalisering og bruk av ressurser, er ansjos tornpulver en viktig kilde til kalsium, som finnes naturlig i tornen.
Finalister 2012
Tre har vært finalistene i årets utgave av Ecotrophélia Spania, alle sammen ganske forskjellige fra hverandre, selv om det er en som har betatt ganen min og hjertet. Uten en bestemt rekkefølge er de som følger:
- Tangpaté (Antonio Amores, Josefina Sánches og Mario Rico, University of Cádiz)
- Tiger nøtter forretter (Esther Iglesias, Esperanza Correia og Vivian Barreto, Polytechnic University of Valencia)
- Troncholate: skivet sjokolade (Aida Riera, Sara Figueroa og Lucía Maroto, Universitetet i Barcelona)
Den tang pate er laget med ulike varianter fra naturparken Cádiz-bukten, kunne jeg ikke prøve det, så jeg kan kommentere, selv om de sier at den har en sterk smak av sjø og hav rock. Den sjokolade skiver er en praktisk og transportable versjon av kakaosmøret (gjennom en prosess med gelatinering), selv om en gang smeltet smak er meget lik.
Av de tre sitter jeg uten tvil med tigernut- forretter , som heter Delixuf, som klarer å gjøre noe så hardt og lærmessig som tigernøtten til en deilig forrett takket være en interessant og dobbel maserasjonsprosess, som de også innlemmer i smaker, både søte og salte, og som jeg vil snakke om i et eget innlegg, ettersom produktet fortjener å bli kjent i detalj.
Andre deltakere
På vei til finalen har det vært mange andre nyvinninger som jeg synes er verdt å nevne, spesielt mange som prøvde å bli til tålelige og allergivennlige forskjellige bearbeidede matvarer som vi alle liker hver dag.
Denne gruppen vil omfatte Magdacel, glutenfri, laktose og soyafri muffins , med følsomme egenskaper som ligner på hvete, samt glutenfri, egg og laktosefrie pannekaker. Skikkelig overraskende.
For å fullføre ville jeg ikke ønske å legge igjen blekket til det vinnende produktet i 2011-utgaven av Ecotrophélia , frukten av arbeidet til de samme jentene som Delixuf. QuésCafé er en mini-ost- og kaffeminidessert , kanskje litt intens for min smak, men med mye forbedringspotensial.
Nå gjenstår det bare å gratulere vinnerne og ønske dem lykke til i europafinalen , og resten av deltakerne, som finner noen som er interessert i å markedsføre eller finansiere ideen sin, slik at vi snart kan se noen i supermarkedshyllene.
