Goaßmass, den tyske calimocho som blander øl og coca

Den kombinasjonen av øl med Coca-Cola og frukt likør kan høres ut som et sammensurium verdig universitets partier, men det er oppskriften på en merkelig cocktail som vi kunne definere som tysk calimocho -eller michelada-. Det er Goaßmass eller Goaß, en veldig populær drink i Sør-Tyskland på 80-tallet og som nå dukker opp igjen med nye konnotasjoner.

Det tyske landet lever ikke glemsk mot mote håndverksøl og annen drikke assosiert med tusenårsfeil. Å hevde Goaßmass i dag er en intensjonserklæring mot disse globale trender , den blir til og med blitt den symbolske drikken til urban aktivisme mot gentrifisering, klimaendringer og andre sosiale problemer i det 21. århundre.

For å forstå kulturen rundt denne cocktailen er konteksten den oppstår viktig. Tyskland er et veldig stort land med tydelig differensierte regioner der livsformer, skikker og gastronomi er veldig forskjellige, også i drikkevarer. For resten av verden er det et ølland - selv om det ikke er det mest konsumerende i Europa per innbygger - som vi forbinder med Oktoberfest, men den store ølfestivalen er fremfor alt en rent bayersk begivenhet .

Tyskerne anser selv Bayern som en noe spesiell region når det gjelder smak og skikker, med München som det store episenteret som trender som strekker seg til resten av regionene vanligvis oppstår. Og selv om noen medier spår den forestående ankomst av Goaßmass til barer over hele landet, kan det være for lokal drikke til å overbevise andre ganer.

Populær og ydmyk drink som huskes med nostalgi

De 70 og 80 levde gullalder dette øl og cola cocktail, nesten alltid krydret med et godt skudd fra kirsebærlikør - Kirsch -. Det var en populær drink blant datidens ungdommer borte fra pretensiøsiteten til overklassene, veldig vanlig i diskotek og studentfester.

Det ble tatt på barer uten nødvendigvis å måtte vises i noen brev og ble også mye konsumert på festivaler og lokale arrangementer , nabolagsfester og på Stammtisch, et slags rundt bord eller samfunnsmøte med mennesker med noen felles interesse, veldig typisk i München og omgivelsene.

Det kunne stamme fra et søtt øl som jesuittene skapte på 1700-tallet

Den konkrete fødselen er ikke veldig tydelig, da det skjer med så mange spesialiteter av ydmyk opprinnelse. Det er relatert til jesuittene i München som på 1700-tallet produserte en lettere variant av Bock-øl. Den hadde en søtere smak og fikk navnet Gais, geit, Goaß på bayerske dialekt. Drikken sies å ha fått sin definitive form og navn på Gäubodenvolksfest-festivalen i Straubinger.

Og som så mange populære produkter, er drikken kjent med andre navn i forskjellige områder; I tillegg til Goaßnmaß- og Goaßmaß-variantene, kaller Suevi det Goißmaß, i Upper Franconia er det vanligvis funnet som Gaaßmoß, Bumber eller Bumbar, det vises mer i Midt-Franconia, det er til og med de som kaller det, ganske enkelt, Schwarze ("svart").

Grunnoppskriften og dens varianter

Hvordan er en kanonisk Goaßmass utarbeidet ? Oppskriften har ikke mye mystikk, selv om den, i likhet med calimocho, innrømmer variasjoner og personlig berøring til forbrukerens smak.

• 0,5 l mørkt eller mørkt blondt øl.
• 0,5 l cola, vanligvis Coca-Cola.
• 1 skudd fra Stamperl (4 cl) av Kirsch (kirsebærlikør) eller konjakk.

Det brukes et ølkrus av typen Maß, som i dag har en kapasitet på omtrent 1 liter. Fyll først halvparten med øl, tilsett deretter brus, og avslutt med brennevin.

Unser Goama gibts an da Biergarten-Bar #goama #bayern #alm #bayern #volksfest #boarisch #cola #kirsch #dunkel #wieninger #almrausch

Selvfølgelig er det også talsmenn for omvendt rekkefølge, helle Coca-Cola først og deretter øl, og mer kreative versjoner når det gjelder brennevin. I teorien liker unge mennesker en fruktig, søt likør bedre, men det finnes versjoner med whisky, egglikør eller til og med rått egg .

I prinsippet har et Goaßmass-krus mindre alkohol enn en "full" øl, så lenge vi ikke får tak i brennevinet. Men det er en veldig kalori drink, med omtrent 526 kcal per porsjon.

En aktivistøl?

Populariteten til denne særegne øl-cocktailen begynte gradvis å avta fra 1990-tallet, selv om noen "templer" forble der de på 2000-tallet fremdeles hadde en lojal klientell, spesielt i Nedre Bayern. For et par år siden at forbruket har opplevd en betydelig rebound , slik forskjellige medier i landet har påpekt.

Det er uunngåelig at de nye generasjonene av unge tyskere, i deres første kontakter med øl og alkohol, fanger oppmerksomheten. Øl kan være veldig bittert for nybegynnere som drikker, men Goaßmass er søtere og mykere , med dette velkjente Coca-Cola-touch. I tillegg er det morsomt å brygge på grunn av reaksjonen av kullsyreholdig brus med øl. Selv om den innledende nysgjerrigheten er over, ser det ikke ut til å trenge dypt inn blant ungdommene.

Imidlertid er det blant middelaldrende bayerske tyskere - eller allerede i femtiårene - at denne drinken dukker opp igjen. Den har den uunngåelige nostalgiske glorie fra tidligere ungdommer, men den tar også et aktivistisk skjær.

I München, som i nesten hele Tyskland og mange andre store hovedsteder, har gentrifisering blitt et alvorlig problem som driver boligprisen. Livslange naboer og ydmykere kan ikke bære kostnadene ved leiehusene, som fortsetter å stige når nabolagene blir forvandlet.

Denne drinken forsvares som en rettferdiggjørelse av lokal tradisjon og folkenes makt

Lokalbefolkningen og trendy produkter som håndverksøl og så mange "trend" -drikker er forbundet med denne gentrifiseringen, og det er grunnen til at det å gjenvinne noe så populært og lokalt som Goaßmass har noe symbolsk . Det er en måte å gjenvinne ens egen kultur, urbefolkningen og koble til på nytt med en tidligere tid da det var mer bevissthet om sosial kamp.

Når de utsetter seg for ze.tt, er det en intensjonserklæring i protest mot det økologiske fotavtrykket å be om en Goaßmass-kanne i stedet for Spritz eller noe annet trendy utenlandsk mellommåltid . Overfor besettelsen av å reise og fange et fly ved første skifte, velges noe rent lokalt.

En drink fremdeles veldig lokal

Goaßmass-tilbudet gjenvinner sin plass i barer, Biergartens og festivaler, men det har fortsatt noe grunn til å gjenvinne utenfor sine faste forbrukere. Praktisk ukjent blant turister , ser det ikke ut til å glede seg over stor popularitet blant trettiåringer som ikke visste det den gangen, fremdeles mindre blant dem som ikke er rene bayere.

María, en bosatt i Madrid bosatte seg i München i flere år, bekrefter overfor Directo al Paladar sin uvitenhet , også i hennes vennegjeng, alle fra utlandet. “Det høres ikke ut som noe for meg. Jeg har aldri sett henne i Biergartens, supermarkeder eller i de vanlige barene mine.

Det ser heller ikke ut til å være veldig vellykket blant tyske kollegaer, i det minste blant de i trettiårene . "En jente fra Nord-Bayern i livet ditt har hørt om det. To av Münchens hovedstad sier at de kjenner drikken, men ingen av dem drikker den. Imidlertid har en av dem venner som ganske liker det fordi det smaker søtt. ” De bekrefter også at ved fester under 20 år er deres tilstedeværelse bare anekdotisk; Ja, det er kjent, men lite er fremdeles drukket.

Obacht Den bayerischen Nummer Eins Sommerdrink, die Goa gibts natürlich a bei uns. Ob als Hoibe, Ma oder auch mit doppeltem Schuss. Ab zum Stiftl ins Tal. #goassmass #goass # münchen #wirtshaus #bier

Kanskje mangler Goaßmassen litt mer reise for å erobre andre ganer , som skjedde med calimocho eller sangria. Øl i seg selv er allerede en populær drink som er veldig enkel å konsumere og tiltalende for alle aldre, så det kan hende at det ikke blir nedgradert med Coca-Cola, utover nysgjerrighet. Ikke for ingenting har den blitt kritisert som en "feminin" drink for å være så søt og løs.

Maria kobler selv denne cocktailen til Spezi, en blanding av Coca-Cola med appelsinrefesci veldig populær blant nostalgiske barn og unge fra Bayern og Østerrike, uten alkohol. I utgangspunktet, utover symbolikken du vil kunne gi den, avhenger gjenfødelsen av disse drinkene mye av den nostalgiske faktoren .

Vi må vente med å se om det vil ha nok potensial til å gå fra øyeblikkelig mote til trend utenfor Bayern.

Bilder - iStock