Vi har fanget torsk i den arktiske sirkelen 10 minusgrader

I forrige uke var jeg heldig nok til å kunne leve en opplevelse som ikke mange har opplevd: Jeg klarte å delta i skrei torskefiske i Norge og jeg vil fortelle deg hele prosessen for å forklare hvorfor dette kortsesongproduktet har kvaliteten det har når vi finner det på markedet mellom månedene februar og april.

Lenger nord for polarsirkelen vandrer skrei torsken fra Barentshavet mot områdene Lofoten, Finmmark og øya Senya i Norge, i anledning naturens oppfordring som tvinger den til å gyte. Det er da, når fisken fysisk er på sitt beste og etter en lang reise gjennom de kalde farvannene, blir den fanget. Denne torsken har et hvitt og veldig glatt kjøtt, med flak som kommer veldig lett av.

Torsketraseen

Turen for å se hvordan skrei torskefisket utvikles er en hard firedagers tur, som begynner hver dag rundt 4 om morgenen, med en temperatur under ti negative grader , og inkluderer en overføring til de breddegrader som betyr mer enn 20 timers reise med tre flyvninger og en buss på spor helt dekket med snø og is.

En gang på øya Senya, utmattet og veldig kald, var det på tide å begi seg ut. Så jeg hadde muligheten til å se hele prosessen live, reise i en fiskebåt, mens fiskerne plasserte og samlet nett og så hvordan fisken som ble fanget ble lagret i metallbokser i skroget. Fiske foregår veldig nær prosesseringsområdene, mindre enn to timers navigasjon, noe som betyr at fisken går fra sjøen til den påfølgende prosessering på veldig kort tid.

Deretter kunne jeg sjekke hvordan fisken blir losset og overført til arbeidskjeden der de forskjellige fiskene blir bearbeidet, tappet og klassifisert for å gjøre det utvalget der bare de beste prøvene blir klassifisert som skrei, hvis de ikke har verken utseende eller kvalitet.

Det er et veldig interessant arbeid der hele det lokale samfunnet deltar, hvorav de fleste lever i store tynt befolket områder der alle innbyggerne lever direkte eller indirekte fra fiske etter denne praktfulle typen nomadiske torsk.

Det er til og med en tradisjon der skolejenter , når de er mellom tolv og fjorten år, har ansvaret for å kutte kokosene på torsken, og dette er til og med en betalt aktivitet for dem, som de dedikerer 3 timer om dagen hver uke, i 3 måneder.

Med den valgte fisken fortsetter et merke, identifiserings- og overføringsarbeid som blir gjennomgått av en spesiell inspeksjonsavdeling , som kontrollerer både Norge og destinasjonslandene og er kjent som SkreiPatrol . Inspeksjonen er toveiskjørt, siden hvis de ser noen feil, i tillegg til å be om at denne gjenstanden skal tas ut av markedet, informerer de det norske produsentsenteret hvor fisken kom fra det de hadde funnet, slik at det forbedrer den tilsvarende distribusjons- eller merkingsprosessen. .

Senere er den beste torsken den som er pakket som skrei, og de som ikke når det nivået, er de som er bestemt til andre former for produksjon og markedsføring som saltet, dehydrert torsk og andre presentasjoner som destinasjonslandet kan kreve.

Kjennetegn på skrei torsk

Skrei-torsken gjennomgår en øyeblikkelig prosess der hodet er avskåret, til kokosene blir fjernet og deretter brukt til å tørke det og selge det i Afrika, og innvollene fjernes, - dra nytte av leveren og rogn - og kjøttet blir renset, klassifisert etter størrelse og lar fisken være klar for salg.

Når det gjelder utseendet, kan den ytre huden til skrei torsk være grønnaktig eller mørkere, til og med nesten svart. Huddesignet ser ut til å ha "tabby" flekker og noen uregelmessig formede langsgående striper. Kjøttet, spesielt det som sees i hodet er veldig hvitt, uten blod eller gulaktige områder.

I emballasjen plasseres ikke is på fisken, men på sidene og sidene, slik at isen ikke påvirker hudens lysstyrke, en av dens viktigste egenskaper. Andre karakteristiske trekk er de blodvaskede finnene og en identifikasjonsmerke plassert ved siden av sidefinnen nær hodet.

Matlaging med skrei torsk

Selv om kollegaene mine og jeg sikkert vil publisere noen oppskrifter med denne fisken , mens vi er midt i sesongen, er det godt å påpeke at skrei torsk er egnet til å lage de fleste av de vanlige oppskriftene vi lager med avsaltet torsk, og tar i betraktning at når Som fersk fisk trenger vi ikke å suge den på forhånd.

Det er mulig at når vi er vant til den andre typen torsk, synes vi skrei er mer intetsigende, men det er fordi den andre, uansett avsaltet den er, alltid beholder den salte berøringen. På den annen side er flakene i skrei flotte, glatte og tette, og de kommer av umiddelbart, etter en lett tilberedning, så fisken er veldig saftig fra til og med veldig korte tilberedninger.

Med skrei kan vi lage klassiske portugisiske oppskrifter som gylden torsk eller Bràs, Gómez de Sa og mange andre preparater. Vi kan også tilberede poteter med torsk, torsk med tomat eller bruke denne ingrediensen til å lage en torsk i Biscay-saus, eller bruke den til å lage en Murcian-burger eller noen sprø Pavia-soldater med sin spesielle røren.

Noen lokale oppskrifter tilberedt med skrei torsk i Norge

Nasjonalretten er en lapskaus som heter "Mollie", der torsken som er skåret i elendige stek i lang tid i vann med salt og eddik, mens på den annen side er rogn, leveren og litt grønnsaker (poteter og gulrøtter) tilberedt som Garrison. Så serveres alt sammen, og det er en velsmakende lapskaus som er lett siden alle ingrediensene er kokt.

Vi prøvde også en rett som serverte grillet torsk over en fløte med persille og gressløk og dekket den med en saus laget med rømme og gressløk, pyntet med spirer og syltet løk, noe som var forslaget til den unge kokken Halvar, 23 år gammel norsk kokk, som hadde ansvaret for å lære oss noen triks for å tilberede denne fisken.

Uansett, til tross for kald og tidlig stigerør, har det vært veldig interessant å se hvordan kaldkjeden til enhver tid opprettholdes , hvordan fisken blir drept og rengjort på mindre enn to timer etter fangsten og hvordan den bringes til havn for å bli Tilgjengelig på mindre enn to eller tre dager hvor som helst i verden. Den friskhet av denne fisken, som dessverre kan vi bare nyte noen måneder i året, er imponerende.